乐活南洋，带你聚焦东南亚

哈喽，我是来自新加坡的枝枝梅，今天跟我一起吃南洋肉骨茶吧！

肉骨茶？是什么茶？不是应该喝茶吗？怎么是吃茶？我第一次听到肉骨茶就有这样的疑问。

这个肉骨茶实际上是南洋很常见的美食，是一种熬煮出来的肉骨汤。

南洋肉骨茶是小贩美食中最黑白分明的，主要材料是用肉多的猪肋骨去熬制汤底，通常配泰国香米饭一起吃。分为福建式和潮州式，所说的黑就是指福建式的黑派肉骨茶，汤浓色深，药材味较浓。除了加入老蒜、胡椒、黑酱油以外，为适应南洋炎热潮湿的气候环境特点，又加入甘草和川芎等药材，以及香料（八角和茴香）等，与肉骨熬煮而成。据说福建式肉骨茶由中国福建永春家常菜炖肉骨演变而来。是南洋老派传统式的肉骨茶了。既有营养又很滋补，还能帮助排除身体里的湿气。

直到上世纪六十年代，潮州式肉骨茶才开始盛行，受年轻一代的欢迎。

潮式的白派肉骨茶，汤清色淡，胡椒味较重，辣而不呛。白派肉骨茶通常需要白胡椒、不去皮的蒜瓣和少许五香粉，再与猪肋骨放入汤内小火焖煮。吃的时候可点不同部位，分别为猪排骨、猪肋骨、猪龙骨，还有猪肚、猪肝，以及猪腰汤。从汤里捞出的肉骨，可蘸酱油辣椒一起吃，还可以叫几份小菜，吃一顿道地的肉骨茶。

最为常见的肉骨茶小菜之一。送上桌的油条一般已切成小块，一些食客会用油条蘸汤，让油条吸满汤汁，入口时浓浓的肉骨汤配上香脆的油条，香甜可口。另一种吃法是将油条放入口中，然后再喝一口充满胡椒味的汤，油条嚼劲十足，肉汤鲜美，堪称绝配。

吃肉骨茶少不了的配菜还有酸酸脆脆的咸菜，可以中和肉骨茶的油腻，非常开胃。

将咸菜切碎，用清水洗后沥干，然后再与猪油渣一起焖煮，还可以做成一道非常下饭的小菜。

现在，肉骨茶汤包在新加坡，马来西亚到处可以买到，你可以买回家自己用高压锅熬煮。如果嫌麻烦，可以选择老字号肉骨茶餐馆去大饱口福。比如有口碑的松发肉骨茶，黄阿细肉骨茶。

那为什么肉骨茶里没有茶，还叫肉骨茶呢？

从19世纪初，不少中国福建人来到南洋谋生，在新马落脚当苦力。由于苦力长期曝晒在太阳下工作，需要充足体力，因此加入药材的肉骨茶正好满足了他们的营养需求，补身又耐饱。原本称为“肉骨地”，而在福建话里“地”与“茶”发音相近，再加上食用肉骨茶时通常会泡上一壶中国茶，顺喉解腻，因此这道美食俗称为肉骨茶。

文化是传承的，千年下来一代一代延续改良。不同文化不同民族，在饮食文化上，其实有很多类似的地方。

在中国，你到处可以看到"大骨汤"。这些都是肉骨茶的祖先了。我们可以说华人的餐饮文化源自中国。这是错不了的!

我们的祖辈充满了智慧，不仅保留和传承了传统文化，又能因地制宜进行改良，让华人餐饮文化代代传承下去。是一件令人欣慰的事！

怎么样？听了我的分享想不想吃肉骨茶呢？保证你吃了还想吃！

感谢你的聆听，希望我的分享让你对南洋有了进一步的了解。

点击订阅，在评论区写下你的想法吧，把我的节目分享给亲朋好友，跟我一起走进南洋！下期节目再见！