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哈喽，我是来自新加坡的枝枝梅。

你想大富大贵吗？那就来南洋吃炒粿条吧！

炒粿条可以说是新加坡的国菜，也是一道平价美食，在新加坡全岛各地的熟食中心均可尝到。

炒粿条的主要食材是粿条和黄面，另加入酱青、黑酱油、大蒜、辣椒、腊肠、鸡蛋、鱼饼及豆芽，一起用大火烹炒而成。炒粿条在烹炒时使用猪油，还会撒上炸的酥脆的猪油渣，这正是它的精华所在；是猪油赋予了这道美食无比诱人的香味和口感。最后加入鲜虾和鲜蚶快速拌炒。炒粿条有时候还会加入虾酱。

这道美食通常会盛放在香蕉叶上上桌，以增进食物香气，还会淋上一点酸柑汁。最后在边上再加上少许酸辣味辣椒酱，别有一番风味。

其实炒粿条是中国广东潮汕人的小吃，在19世纪开始潮汕人移民新马泰，在新马泰发扬光大，成为马来西亚和新加坡，泰国的美食，也是槟城的代表美食之一。 马来语是Char Kway Teow。 在马来西亚除了华人售卖炒粿条外, 马来人也有售卖炒粿条。

一盘好吃的炒粿条不能少了 “镬气”。“镬气” 是中式煮炒美食特别讲究的烹炒技术，在炉火最旺的时候将铁锅中的食材快速翻炒，让食材在高温爆炒下水分蒸发，和镬面接触后引发焦香 。所以在过去，这道美食都是用柴火而非煤气灶烹炒的，火才会旺盛，才可产生 “镬气” 香。这个习惯一直延续到 20 世纪五十年代。到了今天，仍有少数摊贩特意使用炭火来烹炒，以留住炒粿条标志性的烟熏风味。

潮汕一带，蚶是钱的象征，有荣华富贵的含义，因此潮州人习惯吃鲜蚶。蚶肉嫩滑鲜美，能提升炒粿条的味道。要去腥十分讲究，若火候太大，蚶容易变得难咀嚼。因此，摊贩如何处理血蚶会影响整道美食的味道。

本地炒粿条常见的食材，腊肠通常会切片放入粿条一起炒，让炒粿条有嚼劲，凸显其美味。鸡蛋则有勾芡的作用，让粿条更滑顺。若鸡蛋煎得太久，蛋白凝结，会影响炒粿条的滑度，因此火候需要拿捏得好。

要吃炒粿条咱们那就去找新加坡的米其林炒粿条，要说哪家的炒粿条最好吃？这也是一个很有争议的话题——“新加坡最好吃的炒粿条”这个称号是非常主观的，很少有人同意。

不过在我工作的学校附近有一家米其林炒粿条

禧街炒粿条

对于很多住在新加坡东部的人来说，就算禧街炒粿条不是新加坡最受欢迎，那也是一直备受大家喜爱的，而且要想吃，得耐心等，平均排队时间为40分钟的蛇形队还是很常见的。

禧街炒粿条可是被添加到2019年米其林指南中，米其林考查员称赞了这道食物有“浓郁的味道”，并指出店家是使用了“新鲜的配料”。

禧街炒粿条的历史要从1961年开始说起，黄赞城先生开始在街边推车上卖炒粿条。在忠实顾客的支持下，他搬到了禧街的一个小贩中心。再后来在2000年搬到在勿洛南大牌16号小贩中心，就一直在那里经营。这家店的原店主黄先生去世后，他的大儿子继承了生意。

已故的黄赞城能够保持自己的声誉，是因为他的高标准。根据黄先生的说法，他的父亲花了六个月的时间才尝试了他炒的粿条，并花了将近一年的时间才接受。现在，他通过严格的标准，自豪地继承了父亲的传奇。这种韧性帮助他获得了梦寐以求的《米其林指南》(Michelin Guide)的一席之地。

这真是一道美食，一代传承，一种精神！

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