乐活南洋，带你走进东南亚

Hello,  我是来自新加坡的枝枝梅

先问你个问题：海南鸡饭真的出自海南岛吗？

去了海南你才知道那里没有真正的海南鸡饭…，就像鱼香肉丝没有鱼，老婆饼里没老婆，夫妻肺片里没有夫妻。

在海南，你可能根本找不到“海南鸡饭”，指的其实是遍布在海南大街小巷的海南的四大传统美食（文昌鸡、东山羊、嘉积鸭、和乐蟹）之一的“文昌鸡”，其特点是肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味浓厚，肥而不腻 。

所谓“海南鸡饭”，是流传到东南亚特别是新加坡以后的一种叫法。

海南鸡饭是新加坡的国菜，这道标志性美食随处可见，深受居民和游客的喜爱。

在东南亚也很流行，这是为什么呢？这要从海南鸡饭的历史说起。最初的海南人，逢年过节祭祖时喜欢用鸡油煮的饭捏成饭团，寓意著阖家幸福团圆美满，再搭配文昌鸡食用，一口鸡肉、一口米饭。是海南鸡饭的雏形。

后来从二十世纪初开始，海南人移民到东南亚，这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。

据林金城先生的书《寻找海南鸡饭的起源》中考证：当时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有海南小贩沿街挑着担子售卖鸡饭的。

凡是来过东南亚的人，都免不了吃上一顿海南鸡饭。海南鸡饭已不仅仅是一种菜肴，更多的是一种眷恋、一种乡愁、一种由本地味道而延伸出来的文化。

那为什么不叫南洋鸡饭呢？

在南洋因为怀念故乡的吃法，用“海南鸡饭”的招牌来吸引老乡。新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，比较发达，人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。

就这样，海南鸡饭渐渐成了新加坡和东南亚地区的国民美食。当您看到一个小吃摊上整齐排挂了一只只熟鸡时，就应该知道那是南洋人最爱的美食之一“海南鸡饭”。

新加坡式鸡饭的鸡肉用沸水煮，或者用热水烫至全熟，然后浸入冰水保持肉质滑嫩。根据本地做法，鸡肉还可抹上酱油烤制或焗制，带来别样的口感。在新加坡，这道菜深受粤菜的影响，使用辛辣的红辣椒蘸酱和肉质滑嫩的鸡仔。不过，这道菜的成败取决于米饭和辣椒。用鸡高汤、姜和香兰叶烹煮的米饭，需油量适中。而辣椒则必须将辣味和酸味融合得恰到好处。

它在新加坡全国小贩中心随处可见，也是很多大餐馆乃至酒店咖啡厅的菜品。同菜不同价：一口大小的鸡块与喷香的米饭、呛口辣椒、鲜香姜酱搭配食用，才够味儿！

海南鸡饭，这道洋溢着热带风情的料理，从海南一路漂洋过海最终在东南亚各国落地生根。地理位置随历史的洪流迁移，而美味，却是永恒的。

想吃海南鸡饭吗，那就来狮城新加坡吧！

梅子还会带你去解锁其它美食，感受美食中的文化！

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