2022年2月8日放送。「干し野菜にすると美味しさや栄養が凝縮される」って良く聞きますが、それは一体なぜでしょう？そんな干し野菜のメカニズム、そしてオススメの干し野菜などについて、食機能科学研究室の谷口亜樹子先生が解説します。