乐活南洋，枝枝梅带你聚焦东南亚

哈喽，我是来自新加坡的梅子。

你吃过叻沙吗？这道美食的名字很特别吧！每一道特别的美食背后都有故事，而每个故事里都有深层次的文化，叻沙是最具代表性的娘惹饮食文化。而娘惹文化与中国到底有没有关系呢？听完本期节目就会见分晓。

有一种说法，叻沙是波斯语面条的意思；有另一种说法，叻沙是梵文，指数量很多；还有一种说法，叻沙是方言“辣沙”。总之叻沙不是华文，是Laksa的音译。下面我给朋友们先讲讲娘惹的故事:

新马一代有一个特别的族群称为“娘惹”( Nyonya)，是指十五世纪初期定居在士利佛逝国（新加坡和印尼）、满剌伽（马六甲）和满者伯夷国一带的中国明朝后裔。据说早在郑和下西洋的时侯，随行的船员迷恋上南洋，决定定居下来，其中以福建人居多。他们和当地马来人通婚，生下的儿子称为“峇峇”(Baba)，女儿则称为“娘惹”(Nyonya)，统称为“娘惹人”。 “娘惹”亦特指今日的新加坡和马来西亚独立前，在马六甲、槟城和新加坡的土生华人， 他们以讲马来语为主，也保留了方言，被称为“土生的人”。在19世纪的马来半岛，“娘惹”是土生的华人，而“新客”指的是后来的中国移民，这样的区分很明显。 

娘惹族群保留了一些中国文化的习俗与色彩，例如他们的传统中国婚礼，又融合当地马来文化的特色，形成了独特的“娘惹文化”。他们使用的娘惹语参杂方言与马来语，此外娘惹服饰（说到娘惹服饰，新加坡航空空姐的工作服就带有娘惹服饰的特点）、娘惹绣珠、娘惹餐具等别具盛名，它们都留有中国传统服饰的痕迹，其中以娘惹菜肴最脍炙人口。 

一提起娘惹菜肴，最具代表性的是“叻沙”(Laksa)了，它可说是娘惹饮食文化的经典之作。中国内敛的烹饪与奔放的马来料理碰撞在一起，结果迸发出奇异的火花。叻沙鲜艳夺目、香味扑鼻，端一碗叻沙到面前，那香浓的椰香味及辛辣的辣椒味，马上让精神为之抖擞，食欲大振。吃的时侯，嘴里感觉麻辣，耳朵似乎在冒烟，额头淌着豆大的汗珠，全身感觉温热，令人欲罢不能，一口接一口，直到整碗叻沙祭完五脏庙为止。可想而知，“叻沙”这道娘惹名肴为何会令人神魂颠倒了。 

梅子来新加坡的第一年就开始品尝这道独特的美食了，虽然我不太能吃辣，但却被浓郁的椰香味吸引了，从此爱上这道美食。

一道美食经过巧厨的发挥和创新，配合当地的食材与饮食习惯，就会延伸、变化，形成具有当地特色的美食。新加坡是一个美食天堂，除了娘惹叻沙，这里还可以找到加东叻沙、素食叻沙，还引进了槟城叻沙、砂劳越叻沙及吉兰丹叻沙等，各具独特的风味，让叻沙成为一个“系列佳肴”满足人们尝鲜的习惯和征服大家的味蕾！

美食家认为，本地叻沙源于土生华人。1960年代初，一名摊贩在新加坡东部加东地区开始售卖娘惹叻沙，后来随着越来越多叻沙摊位在加东出现，“加东叻沙”这个名称于是传开。其中一摊加东叻沙还将粗米粉剪成小段，让食客直接用汤匙吃，形成特色。

加东叻沙主要以咖喱粉、叻沙叶（越南香菜）、南姜等香料，与辣椒干、椰浆、柠檬草、干虾米等煮出橘黄色的汤底，再搭配粗米粉、鲜蚶、虾、鱼饼、豆卜、豆芽等材料制成。叻沙汤汁浓郁、入口滑顺。新加坡每天都会来一场大雨，下雨天吃一碗热辣辣的叻沙，可以暖暖胃。

娘惹菜肴的烹饪讲究中式多变的技巧，配合南洋的香料制作的酱料。烹调叻沙的细节繁琐，传统用舂手捣碎香料，然后用土锅烹煮，这样才是保有原汁原味的娘惹叻沙。吃完辛辣的叻沙之后，再尝尝椰香浓郁的娘惹糕点，用甘甜味调和味蕾上的辛辣味，那会是人间一大享受！ 

通过今天的分享，你是否对叻沙和娘惹文化感兴趣呢？欢迎朋友们多留言评论哦！

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