日本酒や醤油、味噌など、和食の基礎となる発酵調味料の醸造に欠かせない存在だった木桶が、時代の流れとともに存亡の機に立たされている。木桶で造る調味料を次世代へと継承するべく活動する「小豆島 木桶職人復活プロジェクト」代表の山本康夫さんに話を聞いた。