訪日外国人観光客の増加や、2020年の東京オリンピックに向けた需要も相まって、ここ数年開業ラッシュのホテル。そのなかでも2018年夏にオープンした「KIKKA」は、サステイナブルをコンセプトにした宿泊施設として、他のホテルとは異なる特色で話題を集めている。その根底にある想いや運営理念について聞いた。