洋食とペアリングするための日本酒をプロデュースし、2018年夏には東京・三軒茶屋に醸造所を併設したタパスバーをオープンするなど、ユニークな視点で新しい挑戦を続ける酒造メーカー「WAKAZE」。彼らのものづくりの姿勢に迫る。