脂肪酸分成飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，與三酸甘油脂、

蛋白質是由胺基酸組成人體大部份的基本素材，大多無法自行合成，必須從食物來源供應。

我們會分別從它們的基本特性，消化、吸收過程、能量釋放、儲存的過程來討論。