Wurzelgemüse gerät oft in Vergessenheit und galt lange als „Arme-Leute-Essen“, Doch es ist so vielfältig und bietet etliche Kombinationen der Zubereitung. Zudem sind Möhren, Pastinaken, Rote Beete, Steckrüben und Petersilienwurzel sehr gesund. Alle wichtigen Nährstoffe der Pflanze sammeln sich in der Wurzel. Iris Graus hat das alte Gemüse neu entdeckt und bereitet das Wurzelgemüse im Backofen zu.