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「"夏"你一跳之空中廚房」介紹韓式炸雞年糕

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來賓:夏治平 資深廣播新聞節目主持人

韓式炸雞年糕食譜

材料：

1. 雞翅小腿 900克
2.蒜末 2大匙
3.地瓜粉6大匙
4.低筋麵粉 3大匙
5.太白粉 4大匙
6.熟白芝麻 少許

7.調味料:韓國辣椒醬 4大匙 , 細砂糖 1.5大匙 , 蕃茄醬3大匙 , 味霖1.5大匙,蜂蜜1.5大匙 ,水 2大匙

8.醃料: 牛奶 200cc , 鹽 1.5茶匙 ,白胡椒粉 少許

9.韓式年糕一包
 

作法：

  1. 將太白粉加入小棒腿中加水搓揉，洗去雞肉腥味與雜質。
  2. 雞肉沖乾淨之後把又瀝乾，加入牛奶輕輕按摩，放入冰箱醃漬半小時至40分鐘。
  3. 洗去牛奶後加入鹽、白胡椒粉抓勻再醃10分鐘。
  4. 將所有的調味料混合攪拌均勻備用。
  5. 起一鍋水煮年糕，煮到水開即關火浸泡備用。
  6. 把地瓜粉與低筋麵粉混合攪拌均勻，再把醃漬入味的雞肉裹上粉。裹完靜置10分鐘，讓雞肉反潮。
  7. 起油鍋，油溫到160度時(筷子放進去有一點細泡泡)，維持中小火開始炸雞肉。油炸過程記得幫雞肉翻面，讓受熱面積溫度平均。
  8. 撈起炸過第一輪的雞肉之後，把油鍋中的雜質也撈起，然後幫油加溫到180度。再把雞肉回鍋油炸30秒即撈起。
  9. 另起一個炒鍋，少許油爆香蒜末，放入調味醬汁約30秒即關火。
  10. 放入雞肉拌勻，撈起備用的年糕放入鍋中一起與雞肉拌勻，撒上白芝麻即完工上桌。

    11. ☆備註
    1. 辣椒醬看起來很辣，其實並不辣，特別是加了糖和味醂，所以甜味比較突出。
    2. 一定要搭啤酒。非常對味
    3. 準備多力多滋或是洋芋片一起食用更能加分。
      4. ...more
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      央廣即時通By 譚志薏, Rti