來賓:夏治平/資深廣播新聞節目主持人

清蒸鱈魚食譜

材料：1.鱈魚2片、2.青蔥1根、3.蒜頭3粒、4.薑 適量、5.米酒1大匙、6.醬油1大匙、7.鹽 適量、8.油 適量

做法：1.鱈魚洗淨擦乾，在表皮抹鹽，靜置10分鐘。2.蒜頭去皮、薑切片、蔥白切段、蔥綠切花或絲。（有辣椒也可切辣椒絲）、3.鱈魚醃漬後會出水，先以紙巾擦乾，放上蔥白段、蒜頭和薑片，加入米酒與醬油各一大匙，放入電鍋，外鍋放一杯水蒸熟。4.電鍋跳起後把盤中的魚汁倒掉，因為魚汁盡是腥味，破壞魚肉的鮮甜。5.將魚乘入盤中。下蔥絲和紅辣椒絲。6.將油燒熱，趁熱澆在鱈魚與蔥絲上即可食用。

備註：1.魚身要擦乾，可降低魚腥味並更容易讓醬汁入味。2.鱈魚蒸好後不要放在電鍋裡保溫，電鍋餘溫會繼續燜熟魚肉，讓魚肉變得太粉而不可口。3.市面上有許多蒸魚調料包，味道雖然還可以，但摻雜許多化學調味品，多吃對健康肯定有影響，不建議使用。4.如果不用電鍋而非使用一般炒菜的鍋蒸魚，必須掌握一項關鍵，必須是鍋中的水燒開後再把魚放入，否則魚肉太熟太老，非常可惜。