央廣即時通

「"夏"你一跳」之空中廚房-培根蛋黃醬意大利麵

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來賓:夏治平 資深廣播新聞節目主持人

培根蛋黃醬意大利麵

(CARBONARA)食譜

材料：(二人份)

1. 厚片培根一包
2.帕瑪森起司一塊(瓶裝亦可)
3.大蒜少許

4.粗黑胡椒粒(搗碎)

5.雞蛋全蛋1顆+蛋黃一顆
6.意大利麵一把
7.鹽

作法：

  1. 準備大鍋煮麵，一公升水加10克鹽，水煮沸之後放入麵。約煮8至10分鐘即可。不必煮到全熟。
  2. 厚片培根切成長丁、放入熱鍋乾煎
  3. 加入大蒜末增加香氣
  4. 全蛋與蛋黃打散、加入少量水、帕瑪森起司與黑胡椒，攪拌均勻
  5. 將麵撈起加入鍋中與培根拌炒。(適時加入煮麵的水，目的在降溫。)
  6. 將蛋汁加入炒鍋中。(不要讓蛋汁凝固，否則將變成炒蛋)
  7. 待蛋汁濃稠即可盛盤。
  8. 食用前再撒少許黑胡椒與帕瑪森起司。
  9. 可搭啤酒

    10. ☆備註
    1. 平底鍋的溫度是這道意大利麵能否成功的關鍵。所以不必使用大火。
    2. 建議用粗黑胡椒顆粒而不是用胡椒粉。黑胡椒顆粒搗碎後加入食物中的風味比較能在品嚐過程中，更保留在口中，而胡椒粉只有辣度，味道平庸。
    3. 意大利麵千萬不必煮到全熟，而是靠在鍋中與培根拌炒而熟透。
    4. 想吃更濃稠蛋汁的，可以多加一顆全蛋，或是食用前將一顆蛋黃加在麵中，非常適合拍照。
      5. ...more
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      央廣即時通By 譚志薏, Rti