央廣即時通

「"夏"你一跳」之空中廚房-唐揚雞肉咖哩

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來賓:夏治平 資深廣播新聞節目主持人

唐揚雞肉咖哩、溏心蛋食譜

材料：

咖哩部份：
牛奶或鮮奶油200cc、去骨雞腿肉3至4支、胡蘿蔔2支、洋蔥一顆、馬鈴薯5顆、水300cc、咖哩塊一盒、各式青菜酌量、白飯

溏心蛋部份：

雞蛋4至6顆
醬汁比例：
開水：味醂：醬油按3：1：1比例
紹興酒少量
              

作法：

  1. 製作溏心蛋醬汁，將水、味醂與醬油按比例混合備用。
  2. 雞蛋放入冷水後開始以中火加熱、待水開後計時3分半鐘關火。
  3. 立即將蛋放入冰水中降溫。降溫後剝去外殼。再把蛋放入醬汁中入味。
  4. 洋蔥、馬鈴薯切大塊、紅蘿蔔切中塊，入油鍋炒至微軟。加水煮開。
  5. 放入咖哩塊、牛奶轉小火慢燉。
  6. 將雞肉切塊後，以中溫約130度左右油炸至七分熟、撈起後，將雞肉悶5分鐘，再轉大火將油加溫到180度，再放入雞塊將油逼出。雞塊便外脆內嫩。
  7. 將白飯乘盤，加入水煮青菜、咖哩醬料與雞塊。
  8. 拿線把溏心蛋對半切開、放入盤內。即可完成。

    9. 備註：

    1.牛奶或鮮奶油可以為咖哩醬更潤口，增色不少。

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    央廣即時通By 譚志薏, Rti