Nous sommes aujourd'hui avec l'un des chefs les plus étoilés au monde : Yannick Alléno. À la tête de 17 restaurants et cumulant 15 étoiles au Guide Michelin, il nous reçoit dans son adresse parisienne : Le Pavillon Ledoyen. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.    Dans ce 1er chapitre, nous évoquons les débuts de Yannick Alléno : de son enfance en banlieue parisienne à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef acharné de travail et ambitieux dont la réussite n'est évidemment pas le fruit du hasard. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Yannick Alléno - Chapitre #1 | Les débuts d'un chef ambitieux

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En mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir".
Dans ce 2ème épisode, nous donnons la parole à Jean-Marie Pédron, cueilleur d'algues professionnel et heureux propriétaire de la Ferme Marine du Croisic. Pour cette rencontre, Philibert est accompagné de Manon Fleury, cheffe engagée et propriétaire du restaurant Datil à Paris
>> Plus d'infos : https://businessofbouffe.com/podcast/jean-marie-pedron-manon-fleury-le-voyage-a-nantes 
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[Replay] Jean-Marie Pédron et Manon Fleury | L'histoire d'un cuilleur d'algues qui fournit et inspire les plus grands chefs

En mai, sur Business of Bouffe, c'est replay ! Et pour l'occasion, on rediffuse les 4 épisodes de notre émission chérie : "Les Pieds dans le Terroir".
Dans ce 1er épisode, nous donnons la parole à Alice Ménard, une jeune maraichère pétillante et engagée qui a eu le courage de reprendre l’exploitation familiale conventionnelle pour la convertir en bio. Pour cette rencontre, Philibert est accompagné de la talentueuse Sarah Mainguy, cheffe et propriétaire des restaurants Vacarme et Freia à Nantes.
On découvre dans ce podcast le parcours d'Alice, et on s'attarde évidement sur le métier méconnu de maraicher. On est également témoin de la relation exceptionnelle qui lie les deux femmes. Elles ont d'ailleurs décidé récemment d'aller encore plus loin : en plus de fournir les restaurants de Sarah en fruits et légumes, Alice s'occupe désormais du jardin du nouveau restaurant de Sarah : Freia. Un bel exemple de collaboration entre un producteur et un chef !
>> Plus d'infos : https://businessofbouffe.com/podcast/alice-menard-sarah-mainguy-le-voyage-a-nantes Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

[Replay] Alice Ménard & Sarah Mainguy | L'histoire d'une jeune maraichère engagée qui reprend l'exploitation familiale pour la convertir en bio

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, embarquons pour une grande traversée de la Tunisie à la France, de Zarzis à Paris, sur les traces de Nordine Labiadh, chef du restaurant À mi-chemin (Paris 14ème). Notre journaliste Margaux Opinel est partie à sa rencontre.
Pour ceux qui le connaissent, le nom de Nordine Labiadh est immanquablement associé au couscous. Un plat qu’il décline de mille façons dans ses livres ou dans son restaurant : « le couscous, dit-il avec malice, c'est comme une garde-robe. Il peut s’habiller en toutes saisons, et avec n’importe quel terroir français ». Un costume qui lui va apparemment comme un gant puisque le restaurant de Nordine, À mi-chemin, a été élu « meilleur couscous de Paris » par le critique gastronomique François-Régis Gaudry. Pourtant, lorsqu’il arrive de Tunisie en France à l’âge de 26 ans, Nordine s’était juré de ne jamais cuisiner de couscous. Il lui aura fallu attendre la quarantaine pour mettre ce plat au cœur de sa cuisine, le temps pour lui d’assumer son histoire.
Une série audio proposée par Metro en collaboration avec Le Nouveau Bélier et produite par Lacmé production. Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé, sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Nordine Labiadh | L’ami chemin

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.
À travers cet épisode, nous cherchons à mieux comprendre l'histoire de ce chef hors-catégorie, pionnier de la cuisine végétale, qui a marqué l'histoire de la gastronomie contemporaine et inspiré les chefs engagés de la nouvelle génération.
Pour cela, on prend évidemment le temps de revenir sur son parcours : de son enfance heureuse dans une famille d'artistes et d'artisans bretons à ses premières expériences auprès des plus grands talents de l'époque. On découvre un chef-artiste sensible et touchant qui puise son inspiration dans la beauté qui l'entoure.
Alain Passard nous raconte ensuite l'ouverture de l'Arpège où il a connu tous les succès, notamment grâce à sa parfaite maîtrise de la flamme et de la cuisson des viandes. Puis nous évoquons évidemment sa plus grande audace ou son coup de génie. Il nous explique ici pourquoi et comment il a arrêté de cuisiner de la viande rouge du jour au lendemain pour se consacrer presque exclusivement aux légumes. Contre vents et marées, au début des années 2000, Alain Passard s’obstine et bouillonne de créativité. Il invente ainsi les bases de la cuisine et de la gastronomie végétales.
Cet épisode a été enregistré avec la participation exceptionnelle de Manon Fleury et Pascal Barbot. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Alain Passard - Épisode Intégral | L'histoire d'un chef-artiste qui a anobli la cuisine végétale

Nous sommes une nouvelle fois avec un très grand chef français : Alain Passard. Il tutoie les sommets avec sa 3ème étoile depuis 1996 ! Il est surtout un chef hyper-créatif et un visionnaire qui a repensé et anobli la cuisine végétale. Pour co-animer ce nouvel épisode de Business of Bouffe, Philibert est accompagné d’Emmanuel Rubin, journaliste et critique gastronomique au Figaro.
Dans ce 4ème et dernier chapitre, Alain Passard nous livre sa vision de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain. Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Yannick Alléno - Chapitre #1 | Les débuts d'un chef ambitieux

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