茶是世界三大饮料之一，中国的传统饮品。制茶技术起源于中国，迄今为止考古发现的最早人工种植茶树遗迹，是属于河姆渡文化的浙江余姚田螺山遗址，距今约七千年。茶叶最初并不是用作饮品，而是被当作祭品，春秋之后还被当作蔬菜、药物。直到西汉后期才开始作为饮品在贵族中流行，西晋以后才逐渐在民间普及。
早期的制茶工艺不是炒而是蒸。唐代时，蒸青绿茶……