用一盤厚切生魚片,永遠守住阿公的堅持:寧願多一片,不要讓客人吃不飽!
西門町老字號「美觀園」以澎湃份量的台式日料著稱。一口日料,一口1800cc天王杯裡的生啤酒,是許多老台北人難忘的味覺記憶。
本集邀請 美觀園日本料理 (36 號本舖) 第三代老闆——張力仁,分享他的接班心路歷程:從自我改造,到赴日留學,再回到現場歷練,十年磨一劍,只為讓老店走得更遠、更穩,讓家傳美味繼續發光發亮。
從外場到廚房,他以行動融入經營現場,也用智慧與堅持,贏得老師傅與老主顧的信任。接手老店,從來都不是理所當然,而是一場深思熟慮、步步踏實的長征。
本集三道必嚐人生料理
1. 從自學卡內基到日本留學打工,為接班默默蓄力。
2. 待時機、收鋒芒、養信任,先穩人心的領導心法
3. 改造後的美觀園,從日本演歌到交響樂,一個細節看出「跳脫慣性」的革新
主持人:鄭秀苓(Annie)
來賓:美觀園日本料理 (36 號本舖) 第三代|張力仁
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