By Wil Wil
搵食譜，Dining Train Recipes 教你做出各國色、香、味，Cantonese Only
Hot & Sour Soup and Shanghai Veggie Rice 酸辣湯和上海菜飯 酸辣湯材料(Hot and Sour Soup ingredients)： 豬肉絲Pork Juliene 豬紅Pork Blood Clot 豆腐Bean Curl 木耳絲Wood Fungus Juliene 荀絲Bamboo Shoot Juliene 大紅淅醋Zhejiang Red Vinegar 老抽Dark Soy Sauce 5ml 辣豆辨醬Spicy Bean&Chili paste 雞蛋一隻Egg 1pc 高湯Chicken...
Ingredients 材料： Boneless Chicken Leg 去骨雞脾肉 Sliced Cheddar Cheese 車打芝士片 Red Bell Pepper Julienne 紅甜椒切條 Yellow Pepper Julienne黃甜椒切條 Jalapeno Pepper Julienne 墨西哥辣椒切條 Marjoram 墨角蘭 Paprika 紅椒粉 配菜材料（Side Dish ingredients）: Fresh Tomato Peeled and Diced 新鮮蕃茄去皮切粒 Jalapeno Pepper Diced 墨西哥辣椒切粒 Red...
ingredients: 羊柳Lamb Loin 6-8oz 紅，黃甜椒Red and Yellow Bell Pepper 小黃瓜Cucumber 紅蘿蔔Carrot 白菌Mushroom 洋䓤Whit Onion 櫻桃茄Cherry Tomato 紅辣椒Chili Pepper Dressing: 蘿勒Basil 芫茜Corianda 薄荷葉Mint Leaf 乾迷迭香Dried Rosemary 半個青檸檬汁Half Lime Juice 魚露Fish Sauce 喼汁Worcestershire Sauce 芝麻Sesame Seed Music Provided by: Podsafe Music Network...
Onion Soup 材料 (ingredients)： Onion 2 pcs Sliced 洋蔥兩個切絲 Thyme Herb 百里香 Gruyere Cheese Beef Broth 500ml 牛清湯五百毫升
King Prawn and Grapefruit salad 柚子大蝦沙律 材料（ingredients）： 大海蝦六隻 King Prawn 6 pcs 美國柚子一個 Grapefruit 1 pc 沙拉菜 Green Salad 鹽和糊椒調味 Seasoning 醬汁 Dressing: 切碎柚子 Chopped Grapefruit 柚子汁 Grapefruit Juice 純橄欖油 Extra Virgin Olive Oil 蘿勒葉切碎 Fresh Basil Chopped 意大利芫茜切碎 Fresh...
Seared Tuna Salad 材料（ingredients）： Fresh Tuna 6oz 新鮮鮪魚 Cut Tuna in Cube and put salt and Dash of Lemon Juice, then Put Ground Black Pepper cover the Tuna, Pan-Fired all surface a min in Hot pan 把鮪魚切成骰子狀灑上適量鹽和小許檸檬汁，再用黑糊椒碎覆蓋鮪魚，放上煎鍋煎約一分鐘 Green Salad 沙律雜菜...
材料（ingredints）： 雞翼七至九隻 Chicken Wing 7 to 9 pcs 醃料（Marinated Sauce）： 花雕酒半杯 Shaoxing Dark Rice Wine Half Cup， 米酒三湯匙 Chinese Clear Rice Wine 3 tablespoon， 雞湯半杯 Chicken Broth half Cup， 青蔥兩束 Green Onion 2 Bunch， 薑三片 Ginger 3 Sliced， 鹽一茶匙 Salt...
Wilson 再戰綠咖哩雞，今次配烏冬，並且有 Video 睇 材料(ingredients) ： 雞腿一隻(Chicken Leg 1 pc)，泰國小白茄子兩個(Thai Eggplant 2 pcs)，草菇四粒(Straw Mushroom 4 pcs)，紅小辣椒五條(Red Chili Pepper 5 pcs)，泰國綠小辣椒三條(Thai Green Chili Pepper 3 pcs)，泰國紫蘇葉五塊(Thai Basil Leaf 5 pcs)，泰國綠咖哩醬一湯匙(Thai Green Curry Paste 1 tablespoon)，雞湯 250毫升(Chicken Broth 250 ml)，椰子奶80毫升(Coconut Milk 80...
Thai Spicy & Sour Coconut Chicken Soup 材料（ingredients）： 雞髀肉一隻（ Chicken Leg 1 pc），香茅一支（Lemongrass 1 pc），鮮榨青檸汁三個約五十毫升（Fresh Lime Juice 50ml），南薑五十克（Thai Ginger 50g），檸檬葉兩片（Lemon Leave 2 pcs），泰國小辣椒五隻（Thai Chilli 5 pcs），芫茜小許（Coriander），清雞湯七百毫升（Chicken Broth 700ml）魚露兩湯匙（Fish Sauce 2 tablespoons），椰奶一百二十毫升（Coconut Milk 120ml），淡奶二十毫升（Evaporated Milk 20ml） right click for download
香煎羊鞍配蜜糖芥苿汁伴露荀日式炒飯。Pan-Fried Rack of Lamb with Honey Dijon Mustard sauce and Japanese Asparagus Fried Rice. 材料：羊鞍（Rack of Lamb）露荀（Asparagus）日本硬豆腐（Japanese Grilled To-Fu）日本珍珠米（Japanese Rice）雞蛋（Egg） 醬汁（Sauce）：法國酸芥苿（Dijon Mustard）鮮忌廉（Whipped Cream）蜜糖（Honey）迷迭香（Rosemary） Click For Download
download 睇睇 音樂提供：Podsafe Music Network Every Day were Christmas----Podsafe of Peace QuickTime 7.0
圖片由Emeril Lagasse Delmonico 新書複製 今集挑戰美國明星㕑師Emeril Lagasse 新書DELMONICO內的一個菜式：Pan-Seared Branzino Fillet with Gulf Shrimp, Roasted Onions and Fennel, and Emeril's Lemon Butter Sauce. 揾食譜：香煎魚柳伴大蝦配香草牛油 先講講揾食譜的材料：１隻紅甜椒（約８安士）Red Bell Pepper(8oz)切成4個甜椒圈，1/4個椰菜 Cabbage 切粗絲，2湯匙tablespoons蒜泥Chopped Garlic，１條 ８安士（香港）紅衫魚（台灣）金線魚 Red Snapper or Red Mullet8oz去鱗，去骨，留皮切成兩片，６隻大蝦 Large Shrimp去殼，８湯匙tablespoons純正橄欖油Extra Virgin Olive Oil，1/2茶匙teaspoon鹽Salt，1/2茶匙teaspoon黑胡椒碎，1/2杯cup栗粉Corn Starch，2湯匙tablespoon...
Emeril Lagasse 的材料： 1 Medium Onion (about 10 ounces), peeled, ends trimmed, and cut into 6 thick rings 1 Fennel bulb (about 18 ounce), cut in half and then cut into 1/2 inch X 1 1/2 inch strips 6 tablespoons...
材料：２盒８oz安士Cream Cheese忌廉芝士，８.５oz安士罐裝crushed Pineapple菠蘿粒，１cup杯 Pecan碎，1/4 cup杯Chopped Green Bell Pepper綠波椒碎，２ tablespoons湯匙 Chopped Green Onion蔥花，1/2 teaspoon茶匙 Salt鹽，１cup杯 Pecan碎 做法：將忌廉芝士軟化，加入菠蘿粒，１杯 Pecan碎，綠波椒碎，蔥花和鹽撈均勻，搓作一團或小球狀，放入雪櫃雪20分鐘，取出滾上剩餘的１杯 Pecan碎 邊聽邊做
今年十一月廿四日係美國感恩節，等同我地中國人嘅冬至，好重要㗎，所以教大家整個感恩節必有嘅頭盤。 材料：8oz Cream Cheese 忌廉芝士，12oz Chili Sauce 辣椒汁，1tbsp Grated Onion 洋蔥碎，8oz Crabmeat 蟹肉，1tbsp Mayonnaise 沙律醬，1tbsp Worcestershire sauce 喼汁，2tsp Lemon Juice 檸檬汁，1tbsp Chopped Parsley 意大利芫茜碎。 做法：將所有材料撈均勻伴梳打餅或威化餅 邊聽邊做 下次介紹感恩節菠蘿芝士波
材料：上海雲吞皮(shanghai Wonton Pastry)，鮮蟹肉(Fresh Crabmeat)200g，番薯蓉(Sweet Potato Mash)0.5杯(cup)，新鮮胡椒粒( Fresh Pepper Corn)1茶匙(teaspoon)，鹽(Salt)，白胡椒粉(White Pepper)調味。 醬汁料：橄欖油(Extra Virgin Olive Oli)，青蔥粒(Green Onion)，薑蓉(Ginger grated)1茶匙(teaspoon)，蒜蓉(Garlic grated)，意大利咸魚仔蓉(Anchovy chopped)，檸檬蓉(Lemon zest grated)，忌廉(Heavy Cream)0.5杯(cup)，意大利芫茜碎(Dried Paseley)，新鮮巴西葉碎(Fresh Bazil)，新鮮蒔蘿碎(Fresh Dill) 做法：先將鮮蟹肉，番薯蓉，新鮮胡椒粒，撈勻炒熟，鹽，白胡椒粉調味放涼，然後用湯匙分出適當份量，放在雲吞皮上，在雲吞皮嘅圓週邊揸少許水或蛋白，再將另一塊雲吞皮鋪上面，用叉輕輕把邊壓合。把程序重複做，直到用完所有蟹肉薯蓉為止，並將做好嘅雲吞，放入滾水中，煮大概3至5分鐘撈起。 醬汁做法：將橄欖油燒熱，放入青蔥粒，薑蓉，蒜蓉，意大利咸魚仔蓉炒香，加入忌廉，蟹肉雲吞，煮一分鐘，然後將剩餘嘅檸檬蓉及其他香料放入醬汁中煮一分鐘，上碟完成。 網上邊聽邊跟住做
材料：牛油梨(Avocado)2(pcs)隻，凍清雞湯(Chicken Broth)1.5(cup)杯，檸檬汁(Lemon Juice)1(tsp)茶匙，鹽(Salt)，白胡椒粉(White Pepper)調味(Seasoning)，酸忌廉(Sour Cream)1(tbp)湯匙 做法：先將牛油梨，清雞湯放入果汁攪拌器(Blender)內攪拌，然後放入檸檬汁(Lemon Juice)，鹽(Salt)，白胡椒粉(White Pepper)調味。上碟後用酸忌廉(Sour Cream)放於中間。完成。 邊聽邊煮
Minestrone 意大利雜茶湯 材料：蕃茄膏1湯匙(Tomato Paste)，橄欖油半杯(Olive Oil)，紅蘿蔔切粒(Carrot)，西芹切粒(Celery)，意大利青，黃瓜切粒(Zuchinni)，紅腰豆(Red Kidney Bean)，水1 公升，乾意大利芫茜(Parsley)，乾百里香(Thyme)，乾巴西葉(Basil)，乾香葉(Bay Leaves)，Pasta(貝殼粉，小通粉等等)用滾水煮熟，過冷河待用，Parmasan 芝士粉。 做法：首先用橄欖油炒蕃茄膏，炒至蕃茄膏完全把橄欖油吸收，然後放入所有蔬菜加入一齊炒約三分鐘，加入水煲五分鐘，再將剩餘嘅香料加入㷛十五分鐘。上碟時放入Pasta和Parmasan芝士粉。 聽住學
肉眼配藍芝士醬 材料：Ribs eye steak肉眼12oz，鹽和黑胡椒碎，紅椒粉(Papika)，藍芝士醬兩湯匙，Danish Bleu藍芝士2oz，杏仁片少許。 做法：將鹽和黑胡椒碎紅椒粉(Papika)，均勻洒於肉眼兩面，放在炭火上燒至你需要的生熟程度，然後上碟，淋上藍芝士醬，Danish Bleu 芝士及杏仁片放面，Salad and Mashed Potato伴碟，完成。 下載邊聽邊做
邊聽邊學 千島骨 排骨(金沙骨)1磅切段約1吋半長，醃料：鹽1茶匙，白胡椒粉半茶匙，糖半茶匙，米酒兩湯匙，麻油1茶匙，鬆肉粉1茶匙，水四分一杯，栗粉4湯匙。 兩粒蒜切蒜片，千島醬５湯匙。 做法：用醃料醃排骨約一小時，然後放入280 - 300度華氏滾油炸約十二分鐘至金黃色。蒜片起鑊，放入千島醬及排骨炒勻，完成。
沙律合桃蝦 材料：中蝦去殼十隻，合桃50克，麵粉三湯匙，白沙律醬兩湯匙，米酒1湯匙，雞湯3湯匙，糖1湯匙，(鷹栗粉1湯匙加水100ml)，鹽和白胡椒粉。 做法：先將中蝦用鹽和白胡椒粉調味，再上麵粉大火炸脆表面(約炸40秒)，待用。燒鑊，放入雞湯，米酒，白沙律醬，中蝦，糖，鹽和白胡椒粉，炒勻， 加入鷹栗粉水埋芡，最後放入合桃炒勻。完成。 秘訣：炒嘅時間唔好太耐，埋芡要快。 邊聽邊跟住做
海鮮辣椒麵 材料：拉麵一個，魷魚50克，中蝦５隻，帶子５隻，鱈魚50克切粒，椰菜，紅蘿蔔切絲，紅綠菠椒切⻆，蒜蓉1湯匙，韓國幼辣椒粉，魚湯四分一杯，白醋1茶匙，鹽和白胡椒粉，麻油１湯匙。 做法：先將拉麵用熱水煮熟，過冷河，待用。再將蒜蓉，及所有海鮮，椰菜，紅蘿蔔絲，紅綠菠椒⻆落鑊炒熟，再放入辣椒粉，白醋，魚湯，炒至魚湯收乾，最後放入麻油，鹽和白胡椒粉調味。 網上收聽14集
日本豚肉乃豬肉也，冲繩嘅豬肉特別好味，肥肉同瘦肉平均，肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不實，入口鬆化。 材料：豬肉100克切小粒,或可用免治，紅蘿蔔1條切碎，海苔10克切絲，青豆15克，米一杯，麻油1湯匙 醃肉材料：酒3湯匙，糖1茶匙，醬油1湯匙，薑汁1茶匙，上湯200ml 做法：先將豬肉用麻油炒熟，待用。跟住將紅蘿蔔碎同米一齊煮，約12分鐘，再將青豆放入，煮至飯熟，再加入海苔絲及之前煮好嘅豬肉，攪勻，完成。
