Arcangelo Patrizi ha trasformato una pasticceria di famiglia degli anni '40 in un laboratorio dove il panettone non è solo un dolce di Natale, ma una ragione di vita che lo accompagna tutto l'anno.

Da ragazzo con poca voglia di studiare a pasticcere che si sente "incompleto" quando non fa panettoni. Arcangelo racconta la sua formazione al nord, i primi lievitati sfornati con il ferro da lana della merceria, e la fatica di far capire ai clienti romani che il grande lievitato può essere colazione, non solo festa.

Qui si parla chiaro: in Italia non valorizziamo abbastanza questo mestiere, in Francia i pasticceri sono star, da noi arranchiamo. Il lavoro è bellissimo ma massacrante, ti preclude la vita sociale e richiede cicli di 12 ore. E no, non si può fare part-time quando devi curare un lievito madre.

Un episodio senza romanticismi su sacrificio e soddisfazione, con chi ha capito che la vera pasticceria richiede etica, tempo e burro. Tanto burro.

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