La crise exceptionnelle que nous traversons nous incite à échafauder un futur pour notre industrie. La question revient sans cesse d’un demain à deviner, d’un futur à anticiper pour le restaurant, activité parmi les plus directement affectée par cette catastrophe sanitaire mondiale. Nos interrogations ne doivent pas seulement porter sur le “comment ça re-marchera ?” ni sur le “quand ça re-démarrera ?”. L’ampleur de cette crise nous force à nous demander : “comment adapter le restaurant d’hier à ces temps nouveaux ?”. Le restaurant de l’après-confinement ne pourra pas faire l’économie d’une remise en question de son modèle.