Además de ser espacios destinados al almacenamiento de los alimentos y algunos implementos utilizados para las preparaciones, las despensas también eran el lugar donde las personas se reunían para consumirlos.

En el caso del Libertador Simón Bolívar, su alimentación era similar a la de la mayoría de los neogranadinos de la época, pero, con el tiempo, sus costumbres cambiaron significativamente a causa de problemas digestivos y de los frecuentes viajes. Bolívar, por ejemplo, consumía más legumbres que carne y prefería las frutas a las apetecidas colaciones. El Libertador también prefería acompañar la comida con un buen vino de Madeira o de Burdeos y en las celebraciones disfrutaba de la champaña. El prócer venezolano escogía alimentos americanos, como la arepa y el ají, y no tanto los europeos, como el pan y la pimienta.