Es de imaginarse el permanente movimiento que debió haber en la cocina en la Quinta de Bolívar en las primeras décadas del siglo XIX. María Luisa, cocinera de la Quinta de Bolívar, compartió la responsabilidad de servir al Libertador junto con Petronila, encargada del aseo, y José María Álvarez, jardinero español.

Posteriormente, cuando ya se había establecido el Museo Bolivariano en la antigua Quinta de Bolívar, este espacio se adaptó como una pinacoteca y esa fue su función durante la mayor parte de la segunda mitad del siglo XX. Después, durante el proceso de restauración de 1990, se decidió recuperar el ambiente doméstico que la cocina y la despensa tuvieron, gracias al descubrimiento de su ubicación por los residuos de hollín en el muro oriental que da a la huerta, junto con otra serie de elementos, como grasa animal y vegetal, el canal de desagüe, los hornos y la ventana que daba luz al lugar.

Además de ser espacios destinados al almacenamiento de los alimentos y algunos implementos utilizados para las preparaciones, las despensas también eran el lugar donde las personas se reunían para consumirlos.

En el caso del Libertador Simón Bolívar, su alimentación era similar a la de la mayoría de los neogranadinos de la época, pero, con el tiempo, sus costumbres cambiaron significativamente a causa de problemas digestivos y de los frecuentes viajes. Bolívar, por ejemplo, consumía más legumbres que carne y prefería las frutas a las apetecidas colaciones. El Libertador también prefería acompañar la comida con un buen vino de Madeira o de Burdeos y en las celebraciones disfrutaba de la champaña. El prócer venezolano escogía alimentos americanos, como la arepa y el ají, y no tanto los europeos, como el pan y la pimienta.

En el área de servicios de la Casa Museo Quinta de Bolívar, se encuentra la habitación de José Palacios, el más fiel y cercano compañero de Simón Bolívar. José Palacios era un hombre afrodescendiente, perteneciente en su origen a la familia materna del Libertador.

El área de servicio de la Casa Museo Quinta de Bolívar estaba destinado a las labores domésticas y al trabajo cotidiano de quienes servían en la residencia. Esta zona está conformada por: la habitación de José Palacios, fiel mayordomo del Libertador Simón Bolívar; la despensa y la cocina.

Los juegos de cartas y azar eran frecuentes como pasatiempo en las casas campestres. Entre ellos, podemos nombrar el tresillo y la ropilla, juegos que el Libertador Simón Bolívar disfrutaba en compañía de sus edecanes en momentos de ocio. El billar y la lectura también eran comunes entre las actividades del Libertador cuando no se encontraba en los campos de batalla.

En esta habitación, los objetos expuestos hacen referencia a diversos aspectos de la vida privada del LIbertador Simón Bolívar: la peinilla, la jabonera, el tocador y el espejo de cuerpo completo dan cuenta del minucioso cuidado que Bolívar solía darle a su aspecto personal. Otros, como la bacinilla, el cepillo de dientes y el aguamanil, reflejan algunas de las costumbres propias de la cotidianidad en el siglo XIX. Por último, también están exhibidas piezas que se refieren a la vida militar y a los viajes que emprendió por América, como los baúles en los que llevaba su equipaje y las réplicas de las espadas que lo acompañaron en distintos momentos del proceso independentista.

El Libertador Simón Bolívar encargó la construcción del comedor, actualmente en la Casa Museo Quinta de Bolívar , realizado entre 1823 y 1826, siguiendo un marcado estilo francés que se diferenciaba de la tradición arquitectónica colonial española del resto de la casa principal.

Parte de la vajilla expuesta en este lugar se encontró en la recuperación arqueológica que se realizó en el aljibe de la casa en los últimos años del siglo XX. En ella, se encuentran representadas alegorías republicanas, figuras florales y geométricas. Se cree que los elementos cerámicos de la Quinta de Bolívar estaban elaborados a base de porcelana, pero en este lugar, se encuentran tanto elementos de porcelana como de loza monocroma.

Por lo general, los grandes salones con los que algunas casas de campo y haciendas del siglo XIX, estaban destinados a albergar fiestas y reuniones que se realizaban esporádicamente por motivo de alguna celebración particular. Este Gran Salón, ubicado en la Casa Museo Quinta de Bolívar, fue el espacio de encuentro de los bailes y celebraciones que Bolívar festejó, por ejemplo, después de su victoria en Carabobo, batalla con la que le devolvió la libertad a su patria en 1821; o la fiesta con la que selló su victoria en la Campaña del Sur, al regresar triunfante de Ayacucho. ¿Qué música se habrá escuchado en esa época? 

El salón de la estufa de la Casa Museo Quinta de Bolívar en Bogotá, fue el espacio de estudio y de trabajo del Libertador Simón Bolívar durante su estancia en esta Quinta campestre. En él pasaba largas horas a solas o en compañía de gente de su mayor confianza, dedicado a planear los siguientes movimientos de la gesta patriota, o quizás escribiendo alguna carta a un familiar, o a alguno de sus afectos. 

Manuela Sáenz fue una mujer de origen quiteño que formó parte del Estado Mayor en Perú en el marco del proceso independentista de la nación andina. Sáenz y Bolívar se conocieron en Quito, cuando el Libertador se encontraba en la cúspide de su gloria, y entre ellos surgió un profundo amor.

Años después, en los días previos a la Convención de Ocaña, ella llegó a Bogotá, hospedándose en la Quinta de Bolívar. Se presume que en este salón, ubicado en la Casa Museo Quinta de Bolívar en Bogotá, estaba el oratorio de la casa, que se transformó en un salón de tertulias con su llegada .

Manuela causó toda clase de comentarios entre la sociedad santafereña, debidos a un comportamiento y unas expresiones que poco se ajustaban a los cánones femeninos de la sociedad conservadora de la época. Su sagacidad le permitió identificar amigos y enemigos del proyecto político bolivariano y descubrir las intrigas de los adversarios del Libertador Simón Bolívar, como cuando salvó al prócer venezolano del atentado realizado el 25 de septiembre de 1828. En 1835, Francisco de Paula Santander exilió a Manuela Sáenz, quien terminó sus últimos días en Paita (Perú).