De tabula rasa der ingrediënten, de brenger van eiwitten en structuur. De Groentebroers zijn behoorlijk in hun nopjes met de kikkererwt. Die opvallend genoeg niets met kikkers van doen heeft, of chickens. Nee deze Grauwe Erwt laat zich liever vanuit een blik tot hummus malen. Of Hoemoes, Ghummoes of kikkererwtprut. Het heeft de Amerikaanse agrarische compleet op z’n kop gezet. 

We maken er een curry mee, en een frittata. Je kunt deze aflevering zelfs een Regenboogsoep pakket® winnen. 😮Wonderful! Amazing! Verder ontdekken we dat bonen eigenlijk stikstof terug de grond in stoppen en je geen last hebt van lectine of fytinezuur. Kortom, het is weer smullen geblazen met de pukkel van de opa van Cicero.

Recepten

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

Falafel

Hummus

Kikkererwt Frittata

Hamburgerindex

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

Bronnen

• Zijn peulvruchten een goede vleesvervanger? - Voedingcentrum is best positief
• Anticalculus effect of a triclosan mouthwash containing phytate: a double-blind, randomized, three-period crossover trial - PubMed - Fytinezuur tegen gaatjes
• Is There Such a Thing as “Anti-Nutrients”? A Narrative Review of Perceived Problematic Plant Compounds - PMC - Ruime uiteenzetting van de meest voorkomende anti-nutriënten en hun effecten.
• Nutritional Composition and Bioactive Content of Legumes: Characterization of Pulses Frequently Consumed in France and Effect of the Cooking Method - PMC - Wel is het zo dat zelfgestookte kikkererwten en bonen meer aminozuren en voedingswaarde in het algemeen bevatten dan ingeblikte.
• Legume Consumption and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality: A Systematic Review and Dose–Response Meta-Analysis of Prospective Studies - ScienceDirect - Mensen die meer peulvruchten eten gaan minder vaak dood
• the best way to make falafel + a recipe - Cardamom and Tea - Effect van weken op falafel
• Towards sustainable consumption of legumes: How origin, processing and transport affect the environmental impact of pulses - ScienceDirect
• Nulmeting Peulvruchten - Onderzoek naar milieu impact peulvruchten

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Bedankt voor het luisteren!

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)