In deze laatste aflevering van seizoen 1 tackelen de Groentebroers de eindbaas, de ijsbergsla. a.k.a. Latuw. Saai, vooral water, en ze heeft niet veel meer te bieden dan een frisse crunch… of toch? Is er iets achter de horizon wat we gemist hebben al die jaren? Iets wat de Romeinen en de Egyptenaren al lang wisten, wat ons heelt en opwindt? Jars gelooft het niet en kraakt het geluid van groenten, want wat maakt die brunch eigenlijk in je broodje shoarma? Terwijl Cas vastzit in de biologische void… wat is dat eigenlijk en is het de moeite waard? Hij heeft het er moeilijk mee.

De Groentebroers zijn nu ook te boeken voor thuis? Als private chef of voor de catering van je evenement of feestje. En dan kun je kiezen uit alle heerlijkheden van deze podcast… zoals Enchisslada’s, Slaco's of Slasoep. Ze vertellen er over in deze propvolle podcast.

We verzamelen al onze recepten in Kookboek op de Keuken van Loof website.

Slasoep

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

• Yield gap between organic and conventional farming systems across climate types and sub-types: A meta-analysis - ScienceDirect - Yield of organic farming is 18.4% lower than that of conventional farming.
• Land-use intensity and the effects of organic farming on biodiversity: A hierarchical meta-analysis - On average, organic farming increased species richness by about 30%. This result has been robust over the last 30 years of published studies and shows no sign of diminishing. Organic farming had a greater effect on biodiversity as the percentage of the landscape consisting of arable fields increased, that is, it is higher in intensively farmed regions. The average effect size and the response to agricultural intensification depend on taxonomic group, functional group and crop type.
• More than 75 percent decline over 27 years in total flying insect biomass in protected areas - The Krefeld studies provide the best-documented longitudinal data for biomass: Across 63 sites in northwestern Germany, aerial insects (biomass) have declined by 75% over the past three decades.
• Vervolgadvies gewasbescherming en omwonenden | Advies | Gezondheidsraad - We weten het niet precies, maar neem het zekere voor het onzekere.
• Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses - Bio is iets gezonder als je naar polyphenolen kijkt
• FAO over de impact van bio
• Sla - De Tuinen van MergenMetz - Waar komt die naam toch vandaan
• The DNA of lettuce unravelled: in 6000 years from weed to beloved vegetable - WUR
• Waterteelt
• Sla oogsten video
• The greenhouse gas impacts of converting food production in England and Wales to organic methods | Nature Communications - Wat als we Engeland en Wales helemaal bio maken
• Determining organic versus conventional food emissions to foster the transition to sustainable food systems and diets: Insights from a systematic review - ScienceDirect - Grote meta analyse over de carbon footprint van biologisch vs conventioneel

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)

De Matricaria Chamomilla, al eeuwen bekend als een geneesmiddel, wat tegenwoordig niet meer lof krijgt dan een matige thee. De Groentebroers moeten Kamille takken tussen hun tanden uitpeuteren na dat bakkie verdriet, het is meer gras dan bloem. Jars waagt zich, hoe kan het ook anders, aan een Kamille cake. En Cas maakt er een Panna Cotta van. Wat een subtiliteit om mee te werken. 

Jars wint zich een beetje op over de farmaceutische industrie, gelukkig is er dan Kamille om te kalmeren. Het werkt blijkbaar beter dan een gemiddelde anti-depressiva. Laat dat Pfizer maar niet horen. Al hebben hun marketeers het natuurlijk veel te druk met de reclame voor de opening van de Keuken van Loof. Kortom; zet de bloemtjes maar buiten.

We verzamelen al onze recepten in Kookboek op de Keuken van Loof website.

Kamille Cake

Kamille Panna Cotta

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

• Hamilton Rating Scale for Anxiety
• Long-term chamomile (Matricaria chamomilla L.) treatment for generalized anxiety disorder: A randomized clinical trial - PubMed - Niet Jay D
• Putative Antidepressant Effect of Chamomile ( Matricaria chamomilla L.) Oral Extract in Subjects with Comorbid Generalized Anxiety Disorder and Depression - PubMed - Jay D (2020)
• The Efficacy of Paroxetine and Placebo in Treating Anxiety and Depression: A Meta-Analysis of Change on the Hamilton Rating Scales - PMC - GSK Paroxetine vs Placebo
• SSRI's bij gegeneraliseerde angststoornis - Richtlijn - Richtlijnendatabase - Huisarts richtlijn SSRI's
• Short-term open-label Chamomile (Matricaria chamomilla L.) therapy of moderate to severe generalized anxiety disorder - Jay D (2016)
• Chamomile (Matricaria recutita) May Have Antidepressant Activity in Anxious Depressed Humans - An Exploratory Study - PMC - Jay D (2012)
• A randomized, double-blind, placebo-controlled trial of oral Matricaria recutita (chamomile) extract therapy for generalized anxiety disorder - PubMed - Jay D (2009)
• De kamillethee productielijn in Kroatië
• Achtergrond Kamille als natuurmedicijn

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)

De tabula rasa der ingrediënten, de brenger van eiwitten en structuur. De Groentebroers zijn behoorlijk in hun nopjes met de kikkererwt. Die opvallend genoeg niets met kikkers van doen heeft, of chickens. Nee deze Grauwe Erwt laat zich liever vanuit een blik tot hummus malen. Of Hoemoes, Ghummoes of kikkererwtprut. Het heeft de Amerikaanse agrarische compleet op z’n kop gezet. 

We maken er een curry mee, en een frittata. Je kunt deze aflevering zelfs een Regenboogsoep pakket® winnen. 😮Wonderful! Amazing! Verder ontdekken we dat bonen eigenlijk stikstof terug de grond in stoppen en je geen last hebt van lectine of fytinezuur. Kortom, het is weer smullen geblazen met de pukkel van de opa van Cicero.

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

Falafel

Hummus

Kikkererwt Frittata

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

• Zijn peulvruchten een goede vleesvervanger? - Voedingcentrum is best positief
• Anticalculus effect of a triclosan mouthwash containing phytate: a double-blind, randomized, three-period crossover trial - PubMed - Fytinezuur tegen gaatjes
• Is There Such a Thing as “Anti-Nutrients”? A Narrative Review of Perceived Problematic Plant Compounds - PMC - Ruime uiteenzetting van de meest voorkomende anti-nutriënten en hun effecten.
• Nutritional Composition and Bioactive Content of Legumes: Characterization of Pulses Frequently Consumed in France and Effect of the Cooking Method - PMC - Wel is het zo dat zelfgestookte kikkererwten en bonen meer aminozuren en voedingswaarde in het algemeen bevatten dan ingeblikte.
• Legume Consumption and Risk of All-Cause and Cause-Specific Mortality: A Systematic Review and Dose–Response Meta-Analysis of Prospective Studies - ScienceDirect - Mensen die meer peulvruchten eten gaan minder vaak dood
• the best way to make falafel + a recipe - Cardamom and Tea - Effect van weken op falafel
• Towards sustainable consumption of legumes: How origin, processing and transport affect the environmental impact of pulses - ScienceDirect
• Nulmeting Peulvruchten - Onderzoek naar milieu impact peulvruchten

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)

De enige echte ‘Appeltjes van Oranje’ aflevering, waarin de broers diep in de zak van Sinterklaas duiken. Ze vinden daar in ieder geval de hele stamboom van de Citrus familie. Wist je dat de mandarijn een OG is, de oma van de sinaasappel? En toch steekt Jars ‘m grondig in de fik en Cas gooit ‘m in een natronloogbad. Laat geen sporen na!

Je zult het verschil ontdekken tussen de ‘Mandarin Man’ en de ‘Spoonfed Mozes’. We maken een mandarijn toetje en een Mandarinello. Vinden de Mandarijn op een respectabele plek in de Hamburger Carbon Index®. En.. is dat nu een duurzaam stuk rundvlees? Of een fata morgana?

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

Mandarijn Karamel met Rijstpap

Mandarinello (en deze alcohol percentage calculator is super handig, wij vonden 30% het lekkerste)

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

• Mekonnen & Hoekstra (2013) Water footprints - Watergebruik van verschillende fruitjes
• Genomics of the origin and evolution of Citrus - De familie citrus
• Mitigation the greenhouse gas balance of ruminant production systems through carbon sequestration in grasslands - FAO ziet ook wel kansen voor carbon sequestration
• Carbon for soils, not soils for carbon - Verwacht niet te veel van Soil Carbon sequestration
• If the world adopted a plant-based diet we would reduce global agricultural land use from 4 to 1 billion hectares - Our World in Data on Land use for agriculture
• A global meta-analysis of soil organic carbon in the Anthropocene - Onderzoek in Nature Communications over hoe goed bepaalde grond koolstof kan opslaan
• Grazed & Confused report
• Ecosystem Impacts and Productive Capacity of a Multi-Species Pastured Livestock System - LCA op White Oak Pastures
• White Oak Pastures
• WATER FOOTPRINT BENCHMARKS - Mekonnen & Hoekstra 2013 Waterfootprints
• Keuringsdienst van Waren; mandarijn in blik
• Mandarijn in blik fabriekstour. Lekker ouderwets handwerk 😖

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)

In deze aflevering maken de Groentebroers de handen goed vies. In een bloederige moordscene worden Rode bieten gehakt, gekookte, gegrild en gekonfijt. Gelukkig is het allemaal wel een stuk humaner geworden en gebruiken de broers in deze aflevering geen menselijk beendermeel meer. Bob Marley is helaas niet meer van de partij, maar Jars ontdekt wel de rapper in zichzelf op deze dikke beets. 

Naast zijn gangbare rabBIET hole heeft Cas ook nog een nieuw project in petto. Luister daarvoor vooral de hele aflevering. De rode biet doet het erg goed in de Hamburger Carbon Index®, ontdek waar ze staat. En Jars rant nog even flink over kleurstoffen en waarom we eigenlijk allemaal E162 moeten gaan gebruiken. Dat, en nog veel meer bloederige bietenplezier in deze (niet zo) Helloween editie van de Groentebroers podcast.

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

Rode Bieten bowl

Cwikla

Bietensnoep

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

• Endogenous Production of Geosmin in Table Beet in: HortScience Volume 53 Issue 1 (2018) - Bieten maken zelf geosmine aan
• Is composteerbaar plastic de oplossing voor ons plasticprobleem? | KRO-NCRV
• Takeaway food and drink litter dominates ocean plastic, study shows | Plastics | The Guardian
• Inspectie noemt toeslag op plastic niet uitvoerbaar, Tweede Kamer wil ervan af
• Influence of Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH) diet on blood pressure: A systematic review and meta-analysis on randomized controlled trials - DASH Diet
• Nitrate Intake Relative to Antioxidant Vitamin Intake Affects Gastric Cancer Risk: A Case-Control Study in Korea - Geen nitrosaminen-vorming wanneer er ook veel vitamine C in een maaltijd zit.
• Acute blood pressure lowering, vasoprotective and anti-platelet properties of dietary nitrate via bioconversion to nitrite - PMC
• The Potential Benefits of Red Beetroot Supplementation in Health and Disease - PMC
• Dietary nitrate provides sustained blood pressure lowering in hypertensive patients: a randomized, phase 2, double-blind, placebo-controlled study - PMC
• Hoe maken we nu kristalsuiker
• Menselijke botten in beendermeel

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)

Oef.. het is wel weer even bijkomen na die komkommertijd, vol met kermis, hobbelwegen en wespspinnen. Maar dat kan de Groentebroers niet deren in deze 7de aflevering, vol goede moed duiken ze in de komkommer. De Grieken en de Indiers hebben ruzie over de oorsprong van de Tzatziki (of de Raita). Jars maakt er maar gewoon ijs van en Cas smasht ze voor een optimale smaakbeleving. Ook worden de kaskomkommers onder een vergrootglas gelegd want ze hebben het moeilijk in de Hamburger Carbon Index®.  Maar is dat wel terecht?

Jars komt eindelijk tot de kern van ‘warme’ en ‘koude’ smaken, al trekt de komkommer daar niets van aan. Die heeft gewoon lekker een plastic jas aan. Waar Cas weer een hele studie naar moet doen. Deze aflevering is inclusief de nieuwe hit van Bob Marley; “Curcubitaceae”

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

Tzatziki

Komkommer Sorbet

Smashed Komkommer met Tofu

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

• Efficacy of Home Washing Methods in Controlling Surface Microbial Contamination on Fresh Produce - ScienceDirect - Gewoon wassen onder de kraan is genoeg
• Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples - Appels weken in baksoda kan pesticiden verwijderen
• Effect of shrink wrap packaging for maintaining quality of cucumber during storage - PMC - Indiaans onderzoek bevestigd meerwaarde van plastic folie
• How Packaging Contributes to Food Waste Prevention - Plastic om een komkommer levert aan besparing op voedselverspilling meer op dan het kost qua productie uitstoot / Denkstatt - Oostenrijk
• Shrink wrap – still necessary – Further investigation by the CGA September 2018 – Cucumber Growers Association - Onderzoek Britse komkommerbond naar effect plastic jasje
• UV Light Adds Flavor to Out-of-Season Greenhouse Tomatoes | American Council on Science and Health - UV licht op tomaten veranderd de smaak naar "outdoor" tomaten.
• Response of Tomato Fruit Quality Depends on Period of LED Supplementary Light - PMC - Effecten van LED lichten op smaak/nutritional value tomaten.
• Off-the-Vine Ripening of Tomato Fruit Causes Alteration in the Primary Metabolite Composition - Smaak van tomaten wordt bepaald door rijping aan de plant
• Controlled comparisons between soil and hydroponic systems reveal increased water use efficiency and higher lycopene and β-carotene contents in hydroponically grown tomatoes - ScienceDirect - Verschil door groei in grond of hydroculturen
• The embodied carbon emissions of lettuce production in vertical farming, greenhouse horticulture, and open-field farming in the Netherlands - ScienceDirect - Vergelijk open land vs greenhouse bij sla
• Life Cycle Inventory and Carbon and Water FoodPrint of Fruits and Vegetables: Application to a Swiss Retailer - Zwitserse studie oa verschil kas vs onverwarmde teelt.
• 7 miljoen komkommers per jaar - Komkommer teelt in Nederland

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)

In aflevering 6 gaan de Groentebroers aan de slag met de zo-enorm veelzijdige venkel. Van wortel tot kont is het een lekkere en mooie plant om mee te koken. Jars gaat voor koude soep en Cas voor een warm toetje.

Ze mogen geen venkelthee drinken van het RIVM, al zijn er een aantal Italianen die daar anders over denken. Jars heeft een mooi kinderverhaal gevonden, en Cas rent een Marathon over een veld met Marathos. Of is dat nu een leugen? 

Conchita Wurst uit Denemarken teelt venkel met een hoge CO2 footprint, dus moeten we besparen door vleesvervangers te kopen bij de Lidl en de Burger King in Oostenrijk. Dit. En nog meer knotsgekke achtergronden bij de heerlijke anijsbol in zijn witte jasje.

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

• Venkel Gazpacho
• Rauwe Venkelsalade
• Gekarameliseerde Venkel met Mangosorbet

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

• Systematic review of greenhouse gas emissions for different fresh food categories - Stephan denkt 0,48 kg co2e per kg products
• Investigation of the Cytotoxic, Genotoxic, and Apoptosis-Inducing Effects of Estragole Isolated from Fennel ( Foeniculum vulgare ) - Italiaanse onderzoek vindt geen cytotoxiciteit in estragol.
• Human cytochrome p450 enzyme specificity for the bioactivation of estragole and related alkenylbenzenes - Hele scriptie, p.67 is estragol
• Allylalkoxybenzenen | Voedingscentrum - Advies Voedingscentrum over Estragol
• Risicobeoordeling van borstvoedingsthee - Advies RIVM aangaande estragol in thee
• Persbericht: Afspraken over duurzaamheid nog weinig zichtbaar in supermarkten - Vergelijking duurzaamheid supermarkten 2021
• Normal Oder Mit Fleisch - Burger king in Oostenrijk maakt plantbased the new normal
• Lidl legt vegetarische producten direct naast vlees om vleeseter te verleiden | Economie | NU.nl - Nu.nl artikel van Remco over de Lidl
• Environmental impact of plant-based foods - Hanna denkt 0,8 kg co2e per kg products
• Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland - Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg denkt 0,2 kg co2 per kg product
• Fennel, root, raw | The big climate database - Concito denkt 4,46 kg co2 per kg product
• Fertilization Strategies on Fennel Crop in the Mediterranean Environment: Agronomic Performance, Costs and Sustainability Assessment - Eén hectare venkel stoot tussen de 1500 en 2500 kg CO2e uit. (figure 3, p. 11)

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)

In aflevering 5 sabbelen de Groentebroers lekker op een zure rabarber stengel. Gelukkig leidt al het oxaalzuur niet tot nierstenen, maar ruwe tanden krijgen ze er wel van. Ze bakken rabarbertaart met Monty Python en bouwen een Amerikaanse rabarberknikkerbaan. En voor jullie plezier koken ze Boboti en een Bietenbowl, beide met Rabarber uiteraard. Overigens de Rabarber me de lekkerste bite wordt sous-vide klaargemaakt, is dat veel te veel moeite… wat Jars ook vindt, maak er dan gewoon een lekkere compote van. En al dat plezier met die rare groente (of fruit?) van de barbaren bij de Wolga.

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

Boboti met Rabarber

Rabarber Compote

Bietenbowl met Rabarber

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

• Monty Pyton's Rhubarb Tart
• Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems - Klimaatonderzoek van The Lancet gefocust op Voedsel. (LOOOOOOONG READ)
• Het Planetaire Kookboek - Recepten en hun GHG footprint
• Concito: The big climate database - Deens lijst met producten en hun GHG uitstoot
• Clinical effect of rhubarb on the treatment of chronic renal failure: A meta-analysis - Chinese Meta-Analyse over positieve effecten van rabarber op de nieren (way what?!)
• Achtergrond richtlijn Oxaalzuur, (calciumoxalaat)nierstenen en oxalaatnefropathie - Richtlijn voor diëtisten.
• Dietary intake of fiber, fruit and vegetables decreases the risk of incident kidney stones in women: a Women's Health Initiative report - PubMed - Plantaardig dieet verlaagt het risico op nierstenen
• Rabarberbubbels uit Stellendam - Leuke korte documentaire hoe Cees champagne maakt uit Rabarber.

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)

In aflevering 4 duiken de Groentebroers in de wereld van de Groene Asperge. En hoewel ze allebei last hebben van ‘asparagus pee’ lijkt dat niet zo alomtegenwoordig als ze dachten. Ze onderzoeken welke smaken er goed mee combineren, en hoe je er lekkere gerechten mee kunt klaarmaken. We ontdekken dat Groene Asperges in theorie een goed antikatermiddel is, dat de agave familie is van de asperge en wat, Griekse influencer avant-la-lettre, Helena allemaal met asperges deed 🧐. 

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

Groene Asperge Risotto

Salade met Groene Asperges

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex. Om lokale/Europese producten rechtstreeks bij de boer te bestellen gebruiken we vaak de website Crowdfarming.

Hier kun je mooi zien dat een Agave en een Asperge familie zijn.

• Effects of Asparagus officinalis Extracts on Liver Cell Toxicity and Ethanol Metabolism - Koreaans onderzoek naar de effecten van asperge op je kater. In een petrischaal helpt het.
• Greenhouse gas emissions per 100 grams of protein - Our World in Data - Uitstoot per 100gr proteïne
• Greenhouse gas emissions per 1000 kilocalories - Our World in Data - Uitstoot per calorie product
• Life Cycle Inventory and Carbon and Water FoodPrint of Fruits and Vegetables: Application to a Swiss Retailer - Zwitserse Lifecycle analyses, met oa Groene asperges + de Impact van transport.
• Dayton lost its asparagus business to the ‘War on Drugs’ but residents persevered | The Spokesman-Review - De aspergeteelt is bijna volledig weg uit de VS door de Andean Trade Promotion and Drug Eradication Act
• FAOSTAT - FAO cijfers aangaande productie van groentes
• Green and White Asparagus (Asparagus officinalis): A Source of Developmental, Chemical and Urinary Intrigue - PMC - Goed algemene paper over asperges.
• Sniffing out significant “Pee values”: genome wide association study of asparagus anosmia - Een meerderheid van de mensen kan geen asperges in plas ruiken.

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)

In aflevering 3 duiken de Groentebroers in de wereld van de Sesam. Ze volgen Ali Baba en de 40 rovers naar de ingang van de grot... en "Sesam Open U", ontdekken de geheimen van dit onderschatte zaadje. Welke smaken combineren er goed mee, hoe kun je 'm lekker klaarmaken, en wat hebben de Groentebroers ermee gemaakt. Verder malen we het tot Tahini en persen we er olie uit. Ook onderzoeken we de Lignan anti-oxidanten, waarvan sommigen zo sterk dat sesamolie bijna niet oxideert.

We verzamelen al onze recepten op het Groentebroers Medium-blog.

Furikake

Aubergine Unagi

Tahini Dressing

Benieuwd hoe de ranglijst er tot nu toe uitziet? Check het in onze Hamburgerindex.

• Flaxseed Supplementation (not Dietary Fat Restriction) Reduces Prostate Cancer Proliferation Rates in Men Presurgery - Prostaatkankerontwikkeling vertraagt aanzienlijk. - Men were on protocol an average of 30 days. Proliferation rates were significantly lower (P < 0.002) among men assigned to the flaxseed arms. Median Ki-67 positive cells/total nuclei ratios (x100) were 1.66 (flaxseed-supplemented diet) and 1.50 (flaxseed-supplemented, low-fat diet) vs. 3.23 (control) and 2.56 (low-fat diet).
• Meta-analyses of lignans and enterolignans in relation to breast cancer risk - Meta analyse van de effecten van lignans op borstkanker. - High lignan exposure may be associated with a reduced breast cancer risk in postmenopausal women. Additional work is warranted to clarify the association between lignan exposure and breast cancer risk.
• Bioactive lignans from sesame (Sesamum indicum L.): evaluation of their antioxidant and antibacterial effects for food applications - PMC - Antioxidant power van de lignans in Sesam onder de loep genomen. Vooral Sesamol is enorm potent.
• Lignans of Sesame (Sesamum indicum L.): A Comprehensive Review - Onderzoek naar hoge lignan waardes in sesam.
• Anti-kanker effecten van Sesamin - In testbuizen en muizen.
• Onderzoek naar het watergebruik van verschillende gewassen - Mekonnen & Hoekstra (2011) The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products: Hierin staat dat sesam zaden 9371 liter / kg verbruiken. (p. 1587)
• Brits onderzoek naar broeikasgas uitstoot - Hierin staat opgenomen dat sesam een uitstoot van 1,05 kg CO2e/kg product produceert. (p.43)

We bedanken Sebastian Böhnke voor de muziek en Dall-E voor het episode-artwork.

Als je het tof vond of ideeën hebt stuur dan vooral een mailtje naar [email protected], of like en volg ons op de podcastplatform.

We proberen elke 4 weken een aflevering online te zetten, dus stay tuned!

Groetjes,

Cas en Jars (de Groentebroers)