Comme beaucoup de vignerons, il préfère ses vignes ou ses caves, aux lumières des médias. Samuel Billaud a toutefois pris le temps de répondre à quelques questions pour nous immerger dans son domaine, dans ses vignes, dans son appellation, Chablis, dont il est aujourd’hui l’un des plus précieux représentants. Avec passion, et beaucoup de stress, car c’est une première pour lui de raconter sa vie à un journaliste, il nous emporte avec passion et pédagogie au sein des grands crus, des premiers crus de son appellation et dans les secrets de sa cave en nous expliquant ses techniques de vinification et son approche des grands vins. Rencontre.