No último episódio, foi discutida a importância do zinco na alimentação e sua relação com a prevenção de doenças virais. Dando continuidade à nossa série Alimentos e imunidade: Orientações à luz da ciência, vamos continuar falando da importância dos micronutrientes como agentes reguladores na função imunológica humana. Hoje conversaremos mais a fundo sobre um elemento traço denominado Selênio.

O selênio foi descoberto em 1817 a partir de um resíduo da produção do ácido sulfúrico, que na época, acreditavam que se tratava de outro composto, o telúrio, por apresentarem algumas semelhanças químicas. O selênio faz parte do grupo dos minerais e pode ser encontrado na natureza na forma inorgânica ou associado a moléculas orgânicas, especialmente proteínas, sendo obtido na alimentação principalmente a partir de castanhas, grãos e frutos-do-mar. Já é fato conhecido que a deficiência de Selênio resulta em deficiência da função imune inata e adaptativa, especialmente frente a tumores e infecções virais.

Trata-se de um mineral que atua diretamente em reações de oxidação no organismo humano e essa característica de sua função fisiológica pode estar ligada aos mecanismos corporais de combate a alguns tipos de vírus, bem como a destruição de células de câncer. Muitos estudos têm citado o papel do selênio nas infecções pelo vírus da gripe, a Influenza, bem como frente a alguns tipos de cânceres com discussões pertinentes a respeito não só do seu papel no tratamento, como também na prevenção de algumas dessas doenças.

Para nos esclarecer um pouco mais a respeito dessa temática hoje convidamos a professora Dra. Amanda Sant’Ana. A professora é formada em nutrição pela Universidade Federal da Paraíba, além de ser Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos nesta mesma instituição. Atualmente é Professora Adjunta da UFPB, fazendo parte do Departamento de Gestão e Tecnologia Agroindustrial e atuando principalmente nos temas: leites e derivados lácteos, controle de qualidade de alimentos, análises físico-químicas e sensoriais de alimentos, alimentos funcionais.

*O FoodCastBrasil é apresentado por Fábio Silva e Íris Braz. Coordenação geral: Fábio Silva, Íris Braz e Valquíria Ferreira. Arte: Fábio Silva. Pauta: Estefânia Garcia e Amanda Sant'Ana. Trilha: free music archive. **CONTATOS: [email protected] e @foodcastbr no Instagram.