Furigana and English scripts are on my website: https://www.nihongoforyou.com/episodes/123the-japanese-attitude-towards-food

[Japanese script]
日本食に、どんなイメージを持っていますか？健康的、季節によって食べ物が違う、生のものが多いなどなど、様々なことを思い浮かべると思います。今日はそんな日本食のちょっと変わった一面について、みなさんにお話します。というのも、日本人はなにかをおいしく食べるための手間を惜しまない人たちなんです。

たとえば、そのままでは食べられないものを、工夫をこらして食べられるようにします。こんにゃくを知っていますか？これ、実はそのまま食べると死んでしまうこともあるというこんにゃく芋から作られているんです。ではどうやって食べられるようにしたのかというと、芋をすりおろして石灰を混ぜた水で練り、それをゆでて固めてアク抜きして煮込む。ここまでして、やっと食べられるようになります。それから、ふぐ。毒がある魚なので、そのまま食べることはできません。日本人はこれも、毒がある部分を器用に取り除いて食べるんです。ふぐの刺し身といえば、日本では高級食材です。

また、一つの食材からたくさんの食べ物を生み出せることも、日本食の面白さだと思います。大豆を例にとって考えてみましょう。大豆を使った食べ物を、みなさんはいくつ考えられましたか？みそ、しょうゆ、豆腐などでしょうか。いえいえ、それだけじゃないんです。調べてみると、13以上の食べ物が大豆から作られているようです。

ものを美味しく食べるためには工夫を惜しまない日本人、恐るべし…みなさんの国には、ユニークな食文化がありますか？

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