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日本料理には欠かせない、ある味覚。何だと思いますか？うま味です。うま味は、甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ、第5の味です。味を説明するのが難しいですが、だしのような深い味として説明できると思います。今日はこのうま味と、うま味をめぐるある論争について、お話します。

うま味は、1908年に日本の科学者によって発見されました。昆布のグルタミン酸が、おいしいだしの秘訣だということがわかったんです。 日本料理では、料理にうまみを加えるために、昆布やその他の食材から取った出汁をよく使います。うま味はどんな食材に使っても風味を高め、料理に深みを与えます。ただ、このうま味を手作りするのは、時間と手間がかかるんです。そこで、食品メーカーはこのうま味をより手軽に家庭で味わえるようにと、ある調味料を生み出しました。それがうま味調味料、MSGです。

うま味の話をするとき、避けて通れないのがMSGです。アルファベットが並んでいてなんだか怪しそうだと思う人もいますよね。これは、グルタミン酸ナトリウムの略です。このMSGが多くの議論を呼んでいます。その引き金になったのは、1968年にイギリスの医学雑誌「The New England Journal of Medicine」に掲載された「チャイニーズ・レストラン・シンドローム（中華料理店症候群）」というレポート。中華料理を食べたあとに頭痛や発汗、しびれなどの症状が起きているという報告でした。そのレポートの中には、中華料理に多く含まれるグルタミン酸ナトリウム、つまりMSGがその原因の1つの可能性があると書かれていたんです。でも結局、その後の実験によって、MSGと症状との関連は証明できないという結論になりました。また、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）は1970年代から何度も審査をして、1987年には「MSGは1日の摂取量を制限する必要がない、安全な添加物である」と発表しました。

その怪しげな名前や過去の騒動から使いたがらない人も多いMSGですが、上手に使えば料理の強い味方になってくれます。例えば、癖のある食材を使いたいときや、子供に苦手な食材を食べてもらいたいとき。MSGを効果的に使うと、その食材の癖が抑えられて、食材がもともと持っているよい風味が楽しめます。また、MSGを取り入れることで、料理に塩やその他の調味料をたくさん使わなくても済みます。MSGには、同量の食塩と比べて1/3ほどの塩分しか含まれていないので、「味が薄い」と感じることなく減塩ができるんです。忙しい現代人の強い味方のMSG。使いすぎには注意して、上手に活用していきたいですね。

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ダイビングのライセンスを取ってから、2回目のダイビング旅行をしました。ダイビングをしていると、ダイブマスターやインストラクターの人たちが、海の生き物について説明してくれます。私も海の中でたくさんの生き物を見ました。今日は、私のお気に入りの生き物と、その驚くべき特徴について紹介します。

私のお気に入りの生き物というのは、ウミウシです。ウミウシは、海のナメクジとも言われています。ちょっと気持ち悪いと思う人もいると思いますが、陸のナメクジとは違って、色とりどりで、とてもかわいいんですよ。世界中ほとんどの海にいて、なんと3000以上の種類があるそうです。

ウミウシのすごいところを教えましょう。1つ目は、動物なのに光合成できるところです。ウミウシの主食であるサンゴにはたくさんの藻類がいるので、ウミウシがサンゴを食べると、藻も食べることになります。ウミウシに食べられた藻は透明な消化器官の一部に貯蔵され、それが太陽光に当たって光合成する、というわけです。ウミウシたちは、こうして得たエネルギーを、体の隅々で使っています。「それはウミウシではなくて藻が光合成しているだけで、ウミウシはえさがないと生きられないのでは」と思った人はいますか？実は、ウミウシに何も与えなくても、藻の栄養だけで生きることができると示す実験があるんです。

2つ目のすごいところは、クラゲやイソギンチャクなどの毒を持つ生き物から、毒がある細胞を盗めるところです。毒がある細胞を自分の体に取り込んだら刺されてしまうんじゃないかと心配になりますよね？でも、粘液と腸の中の丈夫な壁のおかげで、刺されることはありません。ウミウシたちはこの細胞を体の中に保存しておいて、彼らを食べようとする生き物から守るために使います。ウミウシを食べようとする生き物が近づいてくると、銛のような形をしているこの細胞を発射して、敵を撃退するんです！

どうですか？生き物の神秘にはほんとうに驚かされます。もっともっと、海の生き物について勉強しようと思います！
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今日のポッドキャストは、日本語の先生、なつき先生へのインタビューです！

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オーガニック食品は、ここ数年とても人気がありますね。健康に良く、自然により近いと言われているからでしょう。でも、「オーガニック」って具体的にどういう意味なのでしょうか？世界共通の基準がないので、定義やルールは地域によって異なるようです。一般的に、「オーガニック」と言われる食品は、遺伝子組み換えや合成肥料、合成農薬を使わずに栽培されます。そういった農家は堆肥などの有機肥料を使って、より伝統的な方法で作物を育てています。さて、今日はそんなオーガニック食品を、2つの視点から考えてみましょう。

最初の視点は、健康です。オーガニック食品は本当に健康に良いんでしょうか？たしかに、普通に栽培された作物より多くの抗酸化物質が含まれていることはわかっています。でも、抗酸化物質が体に良いかどうかは、科学者たちの間で意見が分かれているようです。それに、他の栄養素についても賛否はさまざまです。健康になりたいなら、オーガニック野菜を選ぶより野菜を食べる量を増やすことのほうが重要だそうです。

次の視点は、環境です。オーガニック食品は環境に良いのでしょうか？有機農業はこれまでの伝統的な農業と比べてエネルギーの使用量は低いですが、温室効果ガスの排出量は同じです。それから、有機農業では、従来の農業と同じ量の作物を生産するためには、より多くの土地が必要になります。そのため、従来の農業の方が環境への影響が少ないと言えそうです。

さて、ここまでオーガニック食品の悪い点ばかりを挙げてきましたが、それぞれの栽培方法に長所と短所があることを忘れないでください。有機食品は個人の買い物にとっては良い選択肢になりえますが、それも目的によります。今日お話したように、健康や環境にとってよい選択をしたい場合は、単に有機野菜を買うだけでは問題を解決することはできません。旬の地元食材を購入することが最も簡単な解決策と言えそうです。

みなさんも、買い物をする際には言葉のイメージに惑わされず、自分の目的にあった選択をしましょうね。

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最近、いい映画を立て続けに見ています。自分の好みに合う作品を見つけたときの喜びはひとしおですね。さて、今日は最近見て良かった映画を、みなさんに共有します。『生きる Living』という映画です。オリヴァー・ハーマナス監督の作品で、1952年に製作された黒澤明監督の映画をリメイクしたものです。脚本を手がけたのは、ノーベル文学賞受賞作家のカズオ・イシグロさんです。

あらすじを簡単にお話します。舞台となるのは、1953年、第二次世界大戦後の復興を遂げつつあるロンドン。主人公のウィリアムズは、公務員として長年勤めてきて、まもなく定年を迎える真面目な男性です。仕事一筋で生きてきて息子やその妻から疎んじられている彼ですが、ある日医者から余命半年の宣告を受けます。絶望に打ちひしがれたウィリアムズは海辺のリゾート地を訪れ、そこで作家の男性に出会い今までの人生を取り戻すかのようにさまざまな経験をします。ロンドンに戻ったとき、偶然同僚の若い女性、ミスハリスに出会い、彼女の生き生きとした姿に触発された彼は、残された時間を有効活用するためにさまざまなことに挑戦する、という物語です。

この映画を見て、人生の意味や価値について考えさせられました。ウィリアムズは仕事一筋で生きてきた結果、大切なものをないがしろにしてきたことに気づきます。そして、残された時間を精一杯生きることで、自分の人生に意味を見出しました。また、この映画は、死に対する向き合い方も教えてくれます。ウィリアムズは、ただ死を恐れて待つのではなく、最後までその生を全うしようと努力しました。

原作となった映画の舞台は日本なので、気になる人はそちらもぜひ見てみてくださいね。
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最近、いい映画を立て続けに見ています。自分の好みに合う作品を見つけたときの喜びはひとしおですね。さて、今日は最近見て良かった映画を、みなさんに共有します。『生きる Living』という映画です。オリヴァー・ハーマナス監督の作品で、1952年に製作された黒澤明監督の映画をリメイクしたものです。脚本を手がけたのは、ノーベル文学賞受賞作家のカズオ・イシグロさんです。

あらすじを簡単にお話します。舞台となるのは、1953年、第二次世界大戦後の復興を遂げつつあるロンドン。主人公のウィリアムズは、公務員として長年勤めてきて、まもなく定年を迎える真面目な男性です。仕事一筋で生きてきて息子やその妻から疎んじられている彼ですが、ある日医者から余命半年の宣告を受けます。絶望に打ちひしがれたウィリアムズは海辺のリゾート地を訪れ、そこで作家の男性に出会い今までの人生を取り戻すかのようにさまざまな経験をします。ロンドンに戻ったとき、偶然同僚の若い女性、ミスハリスに出会い、彼女の生き生きとした姿に触発された彼は、残された時間を有効活用するためにさまざまなことに挑戦する、という物語です。

この映画を見て、人生の意味や価値について考えさせられました。ウィリアムズは仕事一筋で生きてきた結果、大切なものをないがしろにしてきたことに気づきます。そして、残された時間を精一杯生きることで、自分の人生に意味を見出しました。また、この映画は、死に対する向き合い方も教えてくれます。ウィリアムズは、ただ死を恐れて待つのではなく、最後までその生を全うしようと努力しました。

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英語のスクリプトはここから👇
https://www.nihongoforyou.com/episodes/159diving-for-the-first-time-in-my-life-in-malaysia

生まれて初めて、スキューバダイビングをしてみました！今回は、ライセンスを取るためのコースを受けました。ダイビングは基本的に、インストラクターといっしょに潜る場合でも、ライセンスが必要なんです。そのコースでいろいろな技術を身につけました。

さて、私が今回訪れたのは、マレーシアのボルネオという島。マレーシア、インドネシア、ブルネイに分かれている大きな島です。高級なリゾートではなく、とてもシンプルなところに滞在しました。電化製品は使えず、Wifiは共有スペースのみ。水は雨水を溜めたものなのでみんなで節約して使わなければいけない、というような環境です。不便なように聞こえますが、暖かい日差しの中で海を見ながら過ごしていたので、あまり気になりませんでした。

ダイビングのコースは3日間で、毎日2回～3回潜りました。1日目と2日目の前半までは、浅い海の中で、呼吸するための機械をわざと外したり、マスクを外してつけ直したりする練習をしました。この時点では、かなり緊張していて、正直に言うと楽しむことができませんでした。というのも、水の中での機械を使った口呼吸やさまざまな器具の使い方など、初めてのことばかりで圧倒されてしまったからです。それに、私は他の人と比べて体温が下がりやすいみたいで、真夏の海にいるのに、寒さでふるえていました🥶。緊張すればするほどスキルの習得に時間がかかって長い時間潜っていることになるし、長い時間潜っているほど寒さはひどくなるし、悪循環ですね😅。…こう聞くと全く楽しそうではないですが、2日目の午後からは慣れてきて、少しずつ緊張や恐怖、不安が和らいできましたよ。車の運転と同じように、最初は怖くても、練習すればだんだん自然にできるようになるんですね。それに、スキルの練習が終わって短いファンダイブをしているときに魚を見たら、「あぁ、きれいだな、ダイビング楽しいな」と思えたんです。

そのリゾートに滞在していた時間の半分は「なんでこんなところに来てしまったんだろう…」と、ダイビングしようと思ったことを後悔していましたが、コースを終えた今は、やってよかったと思っています。私にとっては難しい挑戦でしたが、それを乗り越えられたし、新しい世界を見られたし、これからが楽しみになりました。

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先日、マレーシアのナショナルクラフトデーの催しで、さまざまな工芸品を見てきました。マレーシアでは毎年「ナショナルクラフトデー」が開催されています。これは、マレーシアの伝統工芸の重要性を再認識し、その発展を目的とした記念日です。この日には、伝統工芸品の展示販売や、職人によるデモンストレーション、ワークショップなどが行われ、多くの人々がマレーシアの伝統工芸に触れる機会となります。今日は、そんなナショナルクラフトデーについて、みなさんに紹介します。

マレーシアは、多様な文化が融合した活気あふれる国。その魅力の一つが、伝統工芸品です。例えば、バティックと呼ばれる伝統的な布は、鮮やかな色彩と精巧な模様で人気を博しています。近年では、バッグやインテリアなど、現代的なファッションアイテムにも取り入れられています。布だけでなく、陶磁器や木工品、金属加工など、様々な分野で伝統的な技法が受け継がれているようです。

ナショナルクラフトデーの会場では、普段目にすることのできない貴重な工芸品の数々に出会うことができます。一つひとつの作品に込められた職人の情熱と技術を感じながら、特別な作品を見つける喜びを味わえます。また、職人との交流を通じて、伝統工芸に対する理解を深め、その奥深さに触れることができるでしょう。

私が見てきたナショナルクラフトデーは、大切な人へのギフトを見つける絶好の機会でもあります。大量生産されたものではない、一つひとつの手で作られた工芸品は、温かみのある特別なギフトとなります。贈る相手のことを思って選んだギフトは、きっと喜んでもらえるのではないでしょうか。また、伝統工芸品は、その土地の歴史や文化を伝える貴重な存在でもあります。ギフトを通して、マレーシアの魅力を大切な人に伝えることができます。

マレーシアに来たら、ぜひそんな工芸品の数々を見てみてくださいね。
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マレーシアの匠の技が光る、ナショナルクラフトデー_National Craft Day: Malaysian craftsmanship shines

先日、マレーシアのナショナルクラフトデーの催しで、さまざまな工芸品を見てきました。マレーシアでは毎年「ナショナルクラフトデー」が開催されています。これは、マレーシアの伝統工芸の重要性を再認識し、その発展を目的とした記念日です。この日には、伝統工芸品の展示販売や、職人によるデモンストレーション、ワークショップなどが行われ、多くの人々がマレーシアの伝統工芸に触れる機会となります。今日は、そんなナショナルクラフトデーについて、みなさんに紹介します。

マレーシアは、多様な文化が融合した活気あふれる国。その魅力の一つが、伝統工芸品です。例えば、バティックと呼ばれる伝統的な布は、鮮やかな色彩と精巧な模様で人気を博しています。近年では、バッグやインテリアなど、現代的なファッションアイテムにも取り入れられています。布だけでなく、陶磁器や木工品、金属加工など、様々な分野で伝統的な技法が受け継がれているようです。

ナショナルクラフトデーの会場では、普段目にすることのできない貴重な工芸品の数々に出会うことができます。一つひとつの作品に込められた職人の情熱と技術を感じながら、特別な作品を見つける喜びを味わえます。また、職人との交流を通じて、伝統工芸に対する理解を深め、その奥深さに触れることができるでしょう。

私が見てきたナショナルクラフトデーは、大切な人へのギフトを見つける絶好の機会でもあります。大量生産されたものではない、一つひとつの手で作られた工芸品は、温かみのある特別なギフトとなります。贈る相手のことを思って選んだギフトは、きっと喜んでもらえるのではないでしょうか。また、伝統工芸品は、その土地の歴史や文化を伝える貴重な存在でもあります。ギフトを通して、マレーシアの魅力を大切な人に伝えることができます。

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もともと料理は好きな私ですが、マレーシアに来て、今まで作らなかったいろいろなものを作るようになりました。手作りの魅力は、何と言っても、添加物がなく体に優しい、出来立てのものが食べられるということだと思います。今日は、私が作っているものの一例を、みなさんに紹介します。

まずは、グラノーラです。私はたいてい、毎朝同じものを食べます。何種類かの果物に、ヨーグルトとグラノーラを少しかけます。今まではグラノーラをスーパーで買っていたのですが、去年から自分で作るようになりました。意外とシンプルな材料で美味しく作れるんですよ。手間がかかると思う人ももちろんいるとは思いますが、パッケージがゴミになることもないし、自分の好きな材料で作れるし、私は気に入っています。自家製グラノーラは、市販のものよりも甘さ控えめで、素材本来の味を楽しめます。また、作る過程で使用する食材を変えれば自分好みの味に調整できるのも魅力です。

それから、朝ごはんで食べているヨーグルトも、最近は自分で作るようになりました。発酵食品なので温度管理が難しいかなと思ったのですが、温度計や湯たんぽなどの器材が揃っていれば、心配しなくてもいいと思います。でも、雑菌が入らないように消毒することは忘れずに！

さて、最後はパンです。学生のころはパン作りが好きだったのですが、社会人になって時間がなくなったこともあり、パン作りからはしばらく遠のいていました。ところが、周りの人が何人か自家製酵母を使ってパンを焼いていることを知って「私もやってみよう！」と思い立ったんです。自家製酵母のパンなんてハードルが高すぎる…と思いますよね。私も最初はそう思っていましたが、一度自分に合うやり方を見つけたら、あとは同じことの繰り返しなので、努力や工夫が必要なのは最初だけです。自分でパンを焼くことの最大のメリットはやっぱり、焼き立てが食べられること！オーブンから漂ってくる香ばしい匂い…思い出したらお腹が空いてきました笑。添加物を使わず、塩と酵母と小麦粉だけで、自分の手で生地を捏ね、焼き上げる工程はまさに魔法のようです。一口ほおばれば、素材本来の味わいと風味が口いっぱいに広がり、日々の疲れも癒されます。

ホームメイドは、単に手作りを意味するだけではありません。それは、心を込めて丁寧に暮らし、心身ともに健康的な生活を送るための方法ではないでしょうか。このPodcastを聞いている人の中には「忙しくてそんなことをしている時間はない！」という人もいるかもしれませんが、興味があれば、ぜひやってみてください。
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