Le varietà di riso si distinguono oltre che per le caratteristiche agronomiche anche in base alla loro destinazione d’uso. Infatti oltre al tradizionale risotto sono numerosi gli utilizzi del riso che viene trasformato in fiocchi per le prime colazioni, nella preparazione del sushi e sottoposto a processi che ne semplificano la cottura. Vediamo oggi con Cinzia Simonelli, Responsabile Laboratorio di Chimica Merceologia e Biologia Molecolare all’Ente Nazionale Risi, quali sono questi usi e quali varietà si adeguano all’impiego...anche per la loro caratteristiche estetiche!