Le kebab est européen. Né dans la communauté turque en Allemagne, il s’est diffusé à travers le continent où il s’est adapté à la sauce de chaque pays : döner kebab en Allemagne, kapsalon au Pays-Bas, durumrulle au Danemark, shaorma kebab en Roumanie ou encore grec en France. Preuve du tropisme européen pour la cuisine de l’autre, ce plat exotique cristallise également les tensions migratoires qui traversent l’Europe. « Kebabophobie » selon le New York Times, l’extrême droite s’empare du sujet pour dénoncer l’influence de l’immigration sur les identités européennes. Aliment de base du festivalier, le sandwich commence timidement à gagner ses lettres de noblesse dans les cuisines les plus huppées sans pour autant réussir à se détacher de son image marginalisée…

Alors, le kebab symbole du cosmopolitisme européen ?

Avec Pierre Raffard (Food 2.0 Lab) Çagan Tchane Okuyan (The Kebab Project), Nese Ceren Torgun (Warwick University), Léo Bourdin (Munchies)