Szene-Gastronomie in Berlin: tier- und abfallfrei

Der Produktdesigner David Johannes Suchy macht sich mit 24 Jahren selbstständig, beginnt nachhaltig zu kochen, baut ein sehr erfolgreiches Catering auf und eröffnet vor fünf Jahren das Restaurant “Frea” in Berlin – mit tierfreier Küche und so gut wie keinem Abfall, denn die wenigen Speisereste, die anfallen, werden gleich direkt im Restaurant kompostiert. Den Gästen gefällt’s, und bei 7 Öffnungstagen pro Woche und einer zusätzlichen Bäckerei hat David Suchy mittlerweile 75 Mitarbeitende zu managen, die zudem alle eine 4-Tage-Woche genießen. Wie es ihm mit dieser Entwicklung geht, verrät er uns hier.