COOLinarisch

By Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung

„COOLinarisch“ ist das Gustelier zum Anhören! Unser Atelier für Geschmackserfahrung im HGV in Bozen ist eine Event-Struktur, die sich dem guten Geschmack, dem Kochen, dem Austausch und Netzwerken in d... more

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FAQs about COOLinarisch:

How many episodes does COOLinarisch have?

The podcast currently has 40 episodes available.

COOLinarisch episodes:

November 12, 2025#39 Nicolò Vassallo & Alexandra Mair
Junge Service-Helden - World Skills Italy 2025
Folge 39: Junge Service-Helden - Worls Skills Italy 2025
Zusammenfassung der Episode:
Leidenschaft, Spontaneität und jede Menge Herzblut: Bei den World Skills Italy haben junge Südtiroler:innen eindrucksvoll gezeigt, was in ihnen steckt. Nicolò Vassallo, Lehrling im Quellenhof in Passeier, holte sich den Sieg bei den Servicefachkräften – obwohl er sich einst eher zufällig für eine Karriere im Service entschied. Heute brennt er für seinen Beruf und träumt von weiteren Wettbewerben. Alexandra Mair vom Hotel Muchele in Burgstall erkämpfte sich Platz drei. Für sie war die Lehre eine bewusste Entscheidung, und sie liebt es, direkt mit Gästen zu arbeiten – besonders am Abend an der Hotelbar.
Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, erzählen die beiden, wie sie den Wettbewerb erlebt haben, welche Erfahrungen sie geprägt haben und wie sie ihre Zukunft im Service sehen. Jetzt reinhören und inspirieren lassen!
Links und Ressourcen:
Muchele Boutique Hotel
Quellenhof Luxury Resort Passeier
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25min
October 29, 2025#38 Andrea Irsara
Zurück zur ehrlichen Küche
Folge 38: Zurück zur ehrlichen Küche
Zusammenfassung der Episode:
Andrea Irsara vom Hotel Gran Ander in Pedraces im Gadertal hat im elterlichen Betrieb schon als Kind Küchenluft geschnuppert – und sie lieben gelernt. Als Koch hat er auf Empfehlung seines Vaters hin Erfahrungen in renommierten Küchen gesammelt – auch wenn ihn dabei oft das Heimweh begleitete. Zurück im elterlichen Betrieb ist es Andrea Irsara besonders wichtig, seine Wurzeln zu respektieren und zu zelebrieren: Mit jedem Teller erzählt er die Geschichte seiner Heimat und seiner Familie. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch verrät Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung was für ihn ehrliche Küche bedeutet – und warum sie, kombiniert mit gelebter Gastlichkeit, gerade heute für die Gäste so wertvoll ist.
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28min
October 15, 2025#37 Ulrica Rubatscher
Ehrfurcht vor dem Erbe des Tales
Folge 37: Ehrfurcht vor dem Erbe des Tales
Zusammenfassung der Episode:
Eigentlich wollte Ulrica Rubatscher nie im Tourismus arbeiten. Es kam jedoch anders als gedacht: Mit ihrem Mann renovierte sie ein historisches Gebäude in St. Vigil am Enneberg und eröffnete darin einen Gastbetrieb. Heute bewahrt Uli Rubatscher dort das kulinarische Erbe ihrer Vorfahren, verbindet Landschaft, Landwirtschaft und Einfachheit auf dem Teller – und wünscht sich das auch für die gesamte Südtiroler Gastro-Branche. Das Kochen hat sie sich die Lehrerin selbst beigebracht: Mit viel Ausdauer, zahlreichen Kochbüchern und Kursen. Was sie der Jugend mitgeben möchte und wie sie mit Hartnäckigkeit auch schwierige Situationen in ihrem Leben gemeistert hat, erzählt sie uns im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
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24min
October 01, 2025#36 Paul Ivić
Von der Gier nach Profit zum Sinn des Kochens
Folge 36: Von der Gier nach Profit zum Sinn des Kochens
Zusammenfassung der Episode:
Der Nordtiroler Paul Ivić ist eine der prägendsten Persönlichkeiten der nachhaltigen Spitzenküche in Österreich. Sein vegetarisches Restaurant „TIAN“ in Wien ist seit 2014 mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet – seit 2023 auch mit einem Grünen Stern. Ivićs Philosophie ist geprägt von Respekt gegenüber der Natur, der Förderung der Biodiversität und der Wertschätzung lebendiger Böden. Das war jedoch nicht immer so: Er hat auch Zeiten erlebt, in denen er wenig Wert auf die Qualität von Lebensmitteln und seine eigene Ernährung legte, und dabei an seine seelischen und körperlichen Grenzen kam. Wie er aus dieser Krise herauskam, was ihm heute Sinn im Kochen gibt und wieso ihm ein Miteinander auf Augenhöhe so wichtig ist, erzählt er offen und ehrlich im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
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31min
September 17, 2025#35 Christian Huber
Erfolgreich kochen in Indien
Folge 35: Erfolgreich kochen in Indien
Zusammenfassung der Episode:
Christian Huber ist ein Tausendsassa: Er ist gelernter Konditor, hat lange für Meran Hockey gespielt, als Hubschrauberpilot in Kanada gearbeitet und dann den Weg in die Küche gefunden: von Lana über Dubai nach Pune, einer Fünf-Millionen-Stadt im Westen Indiens. Dort kocht und lebt er nun seit 15 Jahren im JW Marriot, und hat gerade hohe Auszeichnungen für seine beiden italienischen Restaurants „Vino Alto“ und „Sorriso“ erhalten. Mit einem Team von 20 indischen Köchen sorgt er für authentische italienische Küche und manchmal sogar für Südtiroler Akzente, wie mit Schlutzkrapfen. Wie das Arbeiten und Leben in Indien ist, was er dem Köchenachwuchs empfiehlt und ob er die Heimat vermisst, erzählt er in dieser Folge des Gustelier-Podcasts COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
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25min
September 03, 2025#34 Jonas Pegger
Privatkoch für Superreiche
Folge 34: Privatkoch für Superreiche
Zusammenfassung der Episode:
Der 27-jährige Koch Jonas Pegger aus dem Vinschgau hat bereits einiges gesehen: von der klassischen Südtiroler Hotelküche über Sternerestaurants im In- und Ausland bis hin zum kulinarischen Angebot im touristischen Hotspot. Am stärksten geprägt haben ihn jedoch die vier Jahre im „Chalet N“ in Oberlech am Arlberg auf 2.000 Metern Höhe. Das Chalet gehörte damals der Signa Gruppe und René Benko und wurde von Superreichen gemietet. Inkludiert war ein kleines Team an Köchen, das (fast) rund um die Uhr alle kulinarischen Wünsche der anspruchsvollen Gäste erfüllen musste und konnte. In dieser Folge des Gustelier-Podcasts COOLinarisch erzählt Jonas Pegger im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, von den Herausforderungen und davon, was er dabei fachlich, vor allem aber menschlich gelernt hat.
Links und Ressourcen:
Jonas Pegger auf Facebook
Jonas Pegger auf Instagram
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23min
August 20, 2025#33 Andreas Tuffentsammer
Netzwerken in der Gastro-Branche
Folge 33: Netzwerken in der Gastro-Branche
Zusammenfassung der Episode:
Andreas Tuffentsammer wurde 2011 als jüngster Sternekoch Deutschlands im Restaurant „Ole Deele“ bei Hannover bekannt. Heute hat er sich mit seiner Gastro-Beratung einen Namen gemacht und gemeinsam mit ausgewählten Partnern auch selbst erfolgreiche Geschäftsideen entwickelt, darunter die Restaurantkette „Beets&Roots“, die schnelles, gesundes und geschmackvolles Essen anbietet. Nun arbeitet Andreas an einer Plattform namens „Restaurant Hero“, auf der er Podcasts mit Persönlichkeiten aus der Gastro-Szene veröffentlicht und Lernvideos anbietet. Diese sollen dabei helfen, im eigenen Betrieb und generell in der Gastro-Branche schneller voranzukommen. Genau das hätte er sich in jungen Jahren selbst gewünscht, so erzählt er im Podcast COOLinarisch im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
Links und Ressourcen:
Andreas Tuffentsammer
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25min
August 06, 2025#32 Tamara Nadolph
Barista Vibes mit Latte Art
Folge 32: Barista Vibes mit Latte Art
Zusammenfassung der Episode:
Aus dem Studium in Wien wurde nichts bei Tamara Nadolph, da sie nach zwei Semestern ins Kaffeehaus ihrer Mutter in Villach einsteigen musste. Dafür aber entbrannte kurz nach der Übernahme des Lokals ihre Leidenschaft für Kaffee und Latte Art. Heute ist sie vierfache österreichische Latte-Art-Staatsmeisterin, hat den Barista Bachelor sowie eine Ausbildung zur Kaffeerösterin – und gibt ihr Wissen in vielen Kursen und Beratungen an die Hotellerie und Gastronomie weiter. Im Podcast COOLinarisch m Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erzählt sie, worauf es ihr beim perfekten Kaffeegenuss ankommt, wie sie sich als Frau in der männerdominierten Szene behauptet und wie Mitarbeitende im Service täglich an ihrer Latte Art üben können, ohne Rohstoffe zu verschwenden.
Links und Ressourcen:
Coffeeart by Nadolph Tamara
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23min
July 23, 2025#31 Markus Holzer
Zwischen Pasta, Bergküche und weiter Welt
Folge 31: Pasta-Rocker, Mountain-Dining und Fernsehbühne
Zusammenfassung der Episode:
Markus Holzer betreibt die Hütte „Jora – Mountain Dining” in Innichen unter dem Haunold. Die gesamte Familie hilft mit: Seine Frau ist die „Seele“ des Hauses und kümmert sich um die Gäste. Sein Bruder arbeitet in der Küche. Seine Eltern springen überall dort ein, wo es sie braucht. Markus Holzer hat schon viel von der Welt gesehen: So war er für Südtirol in Moskau, New York und London im Einsatz, hat vier Kochbücher geschrieben und war drei Jahre lang wöchentlich im italienischen Fernsehen bei „La prova del cuoco“ live zu sehen. Welche Erfahrungen er daraus mitgenommen hat und wie er auf der Jora-Hütte besondere kulinarische Akzente setzt, erzählt er im Podcast COOLinarisch im Gespräch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
Links und Ressourcen:
Markus Holzer
Jora Hütte - Mountain Dining
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25min
July 09, 2025#30 Michael Wolf
Küchenroboter: Der Mitarbeiter von morgen?
Folge 29: Küchenroboter: Der Mitarbeiter von morgen?
Zusammenfassung der Episode:
Roboter in der Küche kann sich noch kaum jemand vorstellen. Dabei gibt es sie schon. Michael Wolf ist Head of Culinary Art beim Unternehmen Goodbytz in Hamburg und ist überzeugt, dass Küchenroboter auch in der klassischen Gastronomie zukünftig eine große Hilfe sein können. Er selbst kennt den klassischen Stress nur zu gut: Jahrelang war er Küchenchef in der Bullerei des deutschen Starkochs Tim Mälzer. Was der Roboter nun genau kann, wie man dafür Rezepturen entwickelt und was das für das Küchenteam bedeutet – darüber spricht Michael Wolf im Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
Links und Ressourcen:
Goodbytz
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18min

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