COOLinarisch

By Gustelier - Atelier für Geschmackserfahrung

„COOLinarisch“ ist das Gustelier zum Anhören! Unser Atelier für Geschmackserfahrung im HGV in Bozen ist eine Event-Struktur, die sich dem guten Geschmack, dem Kochen, dem Austausch und Netzwerken in d... more

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FAQs about COOLinarisch:

How many episodes does COOLinarisch have?

The podcast currently has 52 episodes available.

COOLinarisch episodes:

April 29, 2026#51 Jan Hartwig
Profitable Sterne-Gastronomie
Folge 51: Profitable Sterne-Gastronomie
Zusammenfassung der Episode:
Jan Hartwig hat bereits im Restaurant „Atelier“ im Bayerischen Hof in München in unglaublich kurzer Zeit drei Michelin-Sterne erkocht. Doch er wollte sein eigener Chef sein und eröffnete im Oktober 2022, ebenfalls in München, sein Restaurant „Jan“. Auch dort wurde er innerhalb weniger Monate erneut mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und als einziger deutscher Vertreter unter die 50 besten Restaurants weltweit gewählt. Doch das vielleicht noch Wichtigere: Entgegen der gängigen Meinung, mit Sternerestaurants lasse sich kein Geld verdienen, ist sein Restaurant Monate im Voraus ausgebucht – und wirtschaftlich erfolgreich. Wie ihm das gelingt, was seine Küche ausmacht und warum er eine enge Verbindung zu Südtirol hat, erzählt er im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
Links und Ressourcen:
Jan Hartwig
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33min
April 15, 2026#50 Klaus Berger
Das Dorfgasthaus mitten in der Stadt
Folge 50: Das Dorfgasthaus mitten in der Stadt
Zusammenfassung der Episode:
Seit November 2025 ist er Präsident des Hoteliers- und Gastwirteverbandes. Klaus Berger, Jahrgang 1971. Aufgewachsen ist er zwischen Gasthaus und Stadthotel in Gries, einem sehr dörflich geprägten Teil Bozens sowie in der typischen Ferienhotellerie im zweiten Betrieb der Familie in Vals im Pustertal.
Letztendlich folgte er der Bitte seiner Eltern, in den Betrieb am Grieser Platz in Bozen einzusteigen, den er 2015 übernommen hat. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, erzählt Klaus Berger sehr persönlich, wie es ihm gelingt, den Charakter eines Dorfgasthauses in der Stadt zu erhalten, warum ihm die Unterstützung für Betriebe beim Generationswechsel besonders wichtig ist und was ihm in seiner neuen Funktion als Präsident des HGV am Herzen liegt.
Links und Ressourcen:
Hotel Post Gries
HGV Bozen
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26min
April 01, 2026#49 Markus Valentini
Weingenuss auf über 2.000 Metern
Folge 49: Weingenuss auf über 2.000 Metern
Zusammenfassung der Episode:
Markus Valentini aus Alta Badia hat bereits zweimal den Weinkulturpreis erhalten. Das ist bemerkenswert – noch beeindruckender ist jedoch, dass es sich dabei um die Hütte Uita Bioche auf über 2.000 Metern handelt. Was in den 90er-Jahren als einfache Berghütte mit klassischen, schnellen Gerichten und gerade einmal fünf Etiketten begann, ist heute eine der bekanntesten Genusshütten mit über 1.700 Positionen auf der Weinkarte. Dabei war Markus Valentinis Vater anfangs alles andere als begeistert von der Idee, am Berg auf eine große Weinauswahl und hochwertige Küche zu setzen. Der Erfolg gibt ihnen heute jedoch recht: Ein internationales Publikum weiß das Konzept sehr zu schätzen. Markus Valentinis Credo? Mut für Neues. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht Markus Valentini mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung erzählt er, wie er sich immer wieder durchsetzt, woher seine Ideen kommen und wie es ihm gelingt, den Service für sein Konzept zu begeistern.
Links und Ressourcen:
Ütia Bioch Hütte
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25min
March 18, 2026#48 Anton Dalvai
Geräucherter Schweinekopf und Kohlrabi-Carpaccio
Folge 48: Geräucherter Schweinekopf und Kohlrabi-Carpaccio
Zusammenfassung der Episode:
Anton Dalvai lebt und arbeitet in Gschnon, einem kleinen Dorf im Süden Südtirols. Wo früher Sarner Waldarbeiter untergebracht waren – zu einer Zeit, als noch keine Straße zum Haus führte – betreibt er heute das Berggasthaus Dorfner. Mit eigener Landwirtschaft, einigen Zimmern und Catering-Geschäft. Als ehemaliger Präsident der Hoteliers- und Gastwirtejugend (HGJ) und heutiger Präsident des Tourismusvereins Südtirols Süden war für ihn immer klar: Gemeinsam kommt man weiter als allein.
Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht Anton Dalvai mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung darüber, wie er auf die Idee vom geräucherten Schweinekopf kam, warum sein Kohlrabi-Carpaccio mit Aldeiner Pilzen nicht mehr von der Karte wegzudenken ist – und worauf es ankommt, wenn man den elterlichen Betrieb übernimmt.
Links und Ressourcen:
Berggasthof Dorfner, Gschnon/Montan
Ferienregion Südtirols Süden
Südtiroler Gasthaus
Hoteliers- und Gastwirtejugend
Kirnig Südtiroler Edelpilze, Aldein
Podcast mit Herbert Hintner
Podcast mit Daniel Hintner
Gustoso Fachmesse
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30min
March 04, 2026#47 Victoria Walder
Zwischen Hochsitz, Herd und Fernsehshow
Folge 47: Zwischen Hochsitz, Herd und Fernsehshow
Zusammenfassung der Episode:
Über den Tellerrand zu blicken und Neues zu wagen, gehört für die leidenschaftliche Jägerin und Köchin Victoria Walder aus Schlanders ganz selbstverständlich dazu. So brachte sie etwa den „Sautanz“ gemeinsam mit dem österreichischen Kollegen Max Stiegl nach Südtirol: Ein ganzes Schwein wurde am Dorfplatz von Schlanders zerlegt, verarbeitet und gemeinsam mit vielen Gästen genossen. Auch im Fernsehen sorgte sie für Aufmerksamkeit: In Tim Mälzers Format „Kitchen Impossible“ war sie an der Seite von Spitzenkoch Tim Raue und Kollege Sepp Schellhorn zu sehen.
Mit dem „Speckeggele“ erfüllte sich Victoria Walder den Traum vom eigenen Restaurant – klein, aber fein, und direkt angeschlossen an die familieneigene Bar Cremona. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht sie mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung darüber, warum für sie schon früh feststand, dass Kochen ihre Berufung ist, wie sie Arbeit und Familie verbindet – und welche Impulse ihr die Teilnahme an „Kitchen Impossible“ für ihren weiteren Weg gegeben hat.
Links und Ressourcen:
-Speckeggele
-Victoria "Vici" Walder
-Kitchen Impossible
Podcast mit Herbert Hintner
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28min
February 18, 2026#46 Daniel Hintner
Wenn der Sohne mit dem Vater – Der Generationswechsel
Folge 46: Wenn der Sohne mit dem Vater – Der Generationswechsel
Zusammenfassung der Episode:
Daniel Hintner hat bereits vor einigen Jahren nahezu unbemerkt die Küche im Sterne-Restaurant „Zur Rose“ in Eppan von seinem Vater Herbert Hintner übernommen. Die endgültige Entscheidung, Koch zu werden, traf er allerdings erst mit 24 Jahren. Nach mehreren Stationen in Deutschland kehrte Daniel schließlich nach Südtirol zurück, um in die Fußstapfen seines bekannten Vaters zu treten.
Wie er als Sohn diesen Generationswechsel erlebt, was er vom Vater übernimmt und was er bewusst anders machen will – und auch muss –, erzählt Daniel Hintner im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
Links und Ressourcen:
Restaurant Zur Rose
Podcast mit Herbert Hintner
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29min
February 04, 2026#45 Simon Unterholzner
Patisserie mit Herz, Humor und Emotion
Folge 45: Patisserie mit Herz, Humor und Emotion
Zusammenfassung der Episode:
Simon Unterholzner aus Terlan hat nach seiner Konditorlehre bewusst die Abwechslung gesucht – und sie in der Patisserie der Hotelküche gefunden. Auf seinem Weg hat er viele spannende Küchen kennengelernt, auch außerhalb Südtirols, und sogar als Sous Chef gearbeitet. Im Hotel Castel in Dorf Tirol hat Simon Unterholzner in den letzten Jahre bei Sternekoch Gerhard Wieser die Patisserie geleitet. 2025 wurde er sogar unter die 50 besten Patissiers im deutschsprachigen Raum gewählt.
Doch das Jahr brachte auch einen schweren Schicksalsschlag mit sich, der ihn bis heute prägt. Wie er damit umgeht und was für ihn das wirklich Schöne am Beruf in der Patisserie ist, erzählt Simon in dieser Folge im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung selbst.
Links und Ressourcen:
Hotel Castel, Dorf Tirol
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35min
January 21, 2026#44 Monika Huber
Ein Sommerpraktikum, das alles veränderte
Folge 44: Ein Sommerpraktikum, das alles veränderte
Zusammenfassung der Episode:
Die Pustererin Monika Huber wollte eigentlich in Italien studieren und vorab ihr Italienisch verbessern. Doch das Sommerpraktika in einer Küche in den Marchen änderten alles: Sie entdeckte ihre wahre Leidenschaft für’s Kochen.
Auf die Matura folgte daher eine Kochlehre bei Egon Heiss, und sie sammelte internationale Erfahrung in Deutschland und Portugal. Zuletzt arbeitete sie drei Jahre lang im Schweizer Zwei-Sterne-Restaurant „Taverne zum Schäfli“ bei Christian Kuchler. Als dieser 2025 ein weiteres Lokal direkt am Bodensee übernahm, bot er ihr die Leitung der Küche an.
Vom Gault&Millau bereits als Entdeckung des Jahres ausgezeichnet und auf Anhieb mit 14 Punkten bewertet, erzählt Monika Huber im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung wie es nun ist, mit 28 Jahren eine Küche zu führen, und wieso sie nicht mehr als 50 Prozent Frauen im Küchenteam haben will.
Links und Ressourcen:
Schlössli, Bottighofen
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28min
January 07, 2026#43 Matthäus Falk
In der Küche fordern, fördern und führen
Folge 43: In der Küche fordern, fördern und führen
Zusammenfassung der Episode:
Der Koch Matthäus Falk kommt aus Nals und hat in 13 Jahren im Ausland viele Erfahrungen gesammelt: so im Zwei-Sterne-Restaurant „Atelier“ im Bayerischen Hof, in der Residenz Heinz Winkler und im Kultrestaurant „Tantris“ in München. Ganz bewusst kehr er nun wieder zurück in seine Heimat – in der er beruflich wie privat seine Zukunft sieht. Seit Oktober hat Matthäus Falk die gesamte Küche im neueröffneten ¬Fünf-Sterne-Hotel Monika in Sexten übernommen – als sein erstes Heimatprojekt, sozusagen. Im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung, spricht er darüber, was ihm in der Führung vom Küchenteam wichtig ist und was ihm am Kochberuf wirklich Freude bereitet.
Links und Ressourcen:
Hotel Monika, Sexten
Folge Matthäus Falk auf Instagram
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36min
December 24, 2025#42 Klaus Buderath & Benedikt Wittek
Zwei Sterneköche in einer Küche
Folge 42: Zwei Sterneköche in einer Küche
Zusammenfassung der Episode:
In Restaurant “Seestern” im Hotel Lago in Ulm bilden die beiden Sterneköche Klaus Budareth und Benedikt Wittek ein echtes Power-Duo. Sie arbeiten gemeinsam – und alleine – in der Küche, hoch effizient und perfekt durchgeplant. So schaffen sie es, mit einem Mini-Team auszukommen und mit der Gourmet-Schiene wirtschaftlich erfolgreich zu sein. Denn genau das setzt der Inhaber des Restaurants voraus. Wie die zwei die Küche rocken, mit dem betriebswirtschaftlichen Druck umgehen und trotzdem jede Menge Spaß haben, das erzählen die beiden im Gustelier-Podcast COOLinarisch mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung.
Links und Ressourcen:
Gourmet Restaurant Seestern
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23min

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