Haber dejado la prepa, "encerrarse" en un crucero y vivir, literalmente, en su restaurante Quintonil, nombrado ayer como el #11 de Lationamérica en Latinoamérica por "The 50 best" no ha sido en vano para Jorge Vallejo quien ha dejado huella en Pujol, Grupo Habita y el Hotel St. Regis de la CDMX.