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C​​’est un compagnon discret, sur la table à manger ou près de la gazinière. Et pourtant, c’est sûrement lui, le premier des condiments, celui qui assaisonne depuis la nuit des temps.

« Le sel est un composé chimique, le chlorure de sodium, indispensable à la vie, qui doit être présent dans l’alimentation pour compenser les pertes insensibles quotidiennes. C’était aussi un des seuls moyens de conservation des aliments, avec le séchage au soleil et le fumage », écrit Jean Vitaux, le médecin gastro-entérologue et membre de l’Académie des Gastronomes, dans « La mondialisation à table ».

On trouve dans la nature deux sortes de sel : le sel marin et le sel de terre qu’on appelle aussi sel gemme.

Dans cet épisode, Émilie Laystary s'entoure de l'historien spécialiste du sel Jean-Claude Hocquet afin de revenir sur l’histoire de l'or blanc, de l’esclavage à la mondialisation. Car avant d'être le produit de consommation courante que l'on connaît aujourd'hui, le sel est aussi l’histoire de travailleurs et de forçats travaillant dans les bagnes du sel.

L'occasion également de rappeler que le sel est aussi la preuve de l’ingéniosité de notre humanité qui a su l’extraire là où elle l'a trouvé.

Bouffons est un podcast de Nouvelles Écoutes que j’anime avec l’aide en coulisses de Cassandra de Carvalho, Mathilde Jonin et Xavier Kamaky.

Montage et mixage par Laurie Galligani 

Générique réalisé par Aurore Mahieu

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