Alpine Cuisine

Andreas Döllerer zählt zu den besten Köchen Österreichs und gilt als Begründer der Alpine Cuisine – auch wenn er in jungen Jahren seine Gäste mit französischer Küche und Zutaten aus aller Welt begeisterte. Die schlechte Qualität des Steinbutts war schließlich der Auslöser dafür, sich wieder auf die Herkunft der Lebensmittel zu besinnen und sich mit regionalen Produzenten auseinanderzusetzen. Was er heute als alpine Küche auf den Teller bringt und wie er sich gemeinsam mit vielen Berufskollegen für Regionalität einsetzt, erzählt er in unserem Podcast „COOLinarisch“. Dabei spricht Andreas Döllerer auch über den Familienbetrieb in Golling im Salzburger Land mit 5-Hauben-Restaurant, typischem Wirtshaus, Hotel und Weinhandel und wie er das mit dem Nachwuchs in der Küche und der Berufswahl seiner Kinder so sieht.