Un articolo di Popular Science descrive come fisici del Max Planck Institute abbiano utilizzato principi di fisica della separazione di fase per perfezionare la ricetta del cacio e pepe. Lo studio ha identificato la concentrazione di amido come fattore chiave per una consistenza cremosa, suggerendo l'aggiunta di amido di mais per compensare la bassa quantità di amido nell'acqua di cottura della pasta. Il risultato è una ricetta "scientificamente ottimizzata" per un piatto uniformemente cremoso, sebbene ulteriori ricerche siano suggerite per esplorare aspetti come la viscosità e il ruolo dei grani di pepe.
fonte: https://www.popsci.com/science/perfect-cacio-e-pepe-recipe/