Bienvenue dans la Bande de Food !

A la table de Guy Savoy, l’amitié est tous les jours à la carte. Bien sûr il y a aussi la soupe aux artichauts pour laquelle le monde entier se déplace et les livres de soupes organisés par saison.

Mais dans cet épisode animé par Xavier Schällebaum, on a aussi beaucoup parlé de reconversion, de nouvelle vie et de caillette avec Patrick Chêne, l’ami fidèle, reconverti en vigneron du Domaine Dambrun qui produit des vins honnêtes tels que les concevait Jean Carmet.

Reconversion à tous les étages avec Emilie Besse qui publie Les Beaux Jours avant de commencer sa formation de cuisinière chez Ferrandi, la grande école de cuisine. C’est un peu grâce à Guy Savoy d’ailleurs. On vous raconte tout en audio.

Avec David Abiker, chroniqueur prolifique lui aussi reconverti, on a parlé du lien entre Merguez et CGT dans la cour de la Monnaie de Paris. Robin Panfili, n’a pas encore eu le temps d’entamer une deuxième vie mais il est déjà converti par les apéritifs matinaux de Guy à l’épicerie G. Detou pour le food club de Konbini Food  parce que l’essentiel c’est quand même de partager des bons moments (et des bons plans ;)

Quel est le secret d’une bonne soupe ? Une bonne cuillère pour goûter « parce que je ne vois pas comment on peut goûter avec un doigt » dixit le chef triple étoilé. D’ailleurs y avait-t-il un goûteur pour préparer le dîner de Barack Obama ? Ah ah … Écoutez le podcast pour le savoir…

Chez Guy, tout le monde est au diapason même sa fourchette à 2 dents.

On continue en bonne compagnie avec un saucisson en brioche « bien pistaché » selon David qui « matche bien avec le vin de Patrick » selon Guy. On apprend qu’il est encore mieux de célébrer un château d’Yquem en relisant L’Apothéose du Goût de Frédéric Dard.

Et les coups de cœur de la Bande de Food ? On en parle ? Patrick Chêne nous conseille d’aller déjeuner Chez Serge à Carpentras et au Melting Potes à Nantes. D’ici là, vous pouvez lire l’écume des pâtes de Tomaso Melilli à la recherche de la vraie gastronomie italienne ou Spaghetti Wars du même auteur. C’est Robin Panfili himself qui les recommande.

Puisqu’on est au rayon tradition, Guy Savoy, qui joue toujours collectif, ne tarie pas d’éloges pour le Grand Livre de Cuisine de Jean-François Piège et recommande la BD Sacrés Chefs, un voyage fabuleux au cœur des plus grandes cuisines françaises par Fanny Briant, Emmanuelle Delacomptée et Christian Regouby.

Du bœuf au chocolat, il n’y a qu’un pas qu’on aimerait franchir avec célérité tellement cette collab’ Guy Savoy x Patrick Roger fait mouche. Au fait, comment doit-on arroser la viande ?  Écoutez les conseils du Chef…

Non mais plus sérieusement, d’où vient cette bonne humeur constante chez Guy Savoy ? De sa poudre de Guarana ? de son apprentissage chez les frères Troisgros ? d’entendre un client lui dire qu’il rend l’éphémère inoubliable ? des pots de glaces et sorbets dévorés en cuisine avec son ami Jean Todt ?

Un dernier mot avant de passer à la version audio ? Oui, pour féliciter Guillaume Gomez, le premier ambassadeur de France de la Gastronomie. 

Ça y est. On a trouvé la source de la bonne humeur Savoyenne. C’est l’esprit. Que Guy « ne déléguera jamais ». Et même l’esprit d’équipe, l’équipe de France bien sûr. 

A la table de Guy l’amitié trouve toujours Savoy.

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