BANDE DE FOOD

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Instants Sucrés au Ritz Paris 

Pour lancer la période des fêtes quoi de mieux qu’une parenthèse sucrée dans un endroit scintillant tel que le Ritz Paris.

C’est au cœur des cuisines de ce palace mythique et unique que nous allons évoquer et déguster, bûches, galettes et autres entremets autour de François Perret le Chef Pâtissier du Ritz et Meilleur Pâtissier de restaurant au Monde.

François Perret goûte à tous les plaisirs, à toutes les émotions. Ceux du voyage dans The Chef in a Truck (Netflix et autres plateformes). Ceux du succès avec la Madeleine cœur fondant en trompe-l’œil et le cake marbré, ses desserts iconiques. Ceux de l’audace avec le gâteau à boire ou le millefeuille "à manger à la main" que l’on peut déguster au Comptoir, la pâtisserie ayant pignon sur la rue Cambon à l’arrière du Ritz.

Myriam Sabet est également une pâtissière audacieuse. En provenance du secteur de la finance, elle a créé la Maison Aleph qui remet au goût du jour des saveurs d’autrefois dans ses deux adresses parisiennes. Sa galette à la pâte filo est un incontournable et sa tarte aux fraises fleur d’oranger pistache a obtenu le Prix Fou de pâtisserie.

Helene Pietrini est le parfait trait d’union entre le pâtissier de palace et la pâtissière entrepreneuse. Directrice générale de La Liste, le classement des classements qui agrège tout se qui se classe, se note et se critique dans la restauration, elle vient de lancer La Liste pâtisserie qui recense les meilleures pâtisseries à travers le monde. La Liste compte déjà plus de 700 adresses sucrées.

Déborah Dupont-Daguet s’y connaît en pâtisserie puisqu’elle a publié Les Petits Gâteaux de nos rêves. Mais aussi les brioches, les boulettes et les cookies de nos rêves. Cette auteure prolifique est tout naturellement la gérante de la Librairie Gourmande à Paris et à Dijon.

Enfin Amélie Vincent est dénicheuse de goût, un savoureux métier qui consiste à découvrir les plus belles expériences gastronomiques pour ses clients. Elle est particulièrement suivie sur son compte : The Foodalist.

Venez partager ces instants sucrés au Ritz Paris

Bienvenue dans l’épisode 17 !

Merci Boulanger notre partenaire adoré.

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L'Équipe de France des Talents Food 

Pour accueillir Olivia Grégoire, la Ministre du Commerce, des PME, du Tourisme et de l’Artisanat, il fallait un lieu symbolique tout trouvé : le nouvel espace cuisine du nouveau magasin Boulanger, au coeur du quartier parisien de Montparnasse.

Et en tant que ministre de tutelle des restaurateurs et des hôteliers nous avons décidé de rassembler autour d’elle, notre équipe de France des talents food : 

Julien Alvarez, Champion du Monde de pâtisserie est le chef exécutif de la Maison Ladurée, fondatrice du macaron parisien depuis 160 ans.

Aurélie Martel, directrice générale de Marmiton, le magazine et le site de recettes préféré de 20 millions de français.

Thomas Lang, co-fondateur de ChefClub, le leader mondial du divertissement en cuisine pour toutes les familles et toutes les plateformes avec 100 millions d’abonnés et 2,5 milliards de vidéos vues chaque mois.

Édouard Morhange, le fondateur de l’appli mobile Epicery qui livre vos restaurants et vos commerçants de proximité dans toute la France.

Frédéric Biousse, l’entrepreneur aux 10.000 emplois créés dans les plus grandes marques de mode de luxe accessibles (Sandro, Maje, Claudie Pierlot…), le co-fondateur avec Guillaume Foucher des Domaines de Fontenille, la plus belle collection indépendante d’hôtels et de restaurants en Europe et enfin le Philanthrope qui place l’environnement, la santé et le bien-être au cours de tous ses projets.

Ensemble, ils partagent leur vision, leur expérience, leurs réussites mais aussi leurs bonnes adresses et leur bonne humeur. 

Bienvenue dans l’équipe de France des talents food et bien au-delà.

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Avec Stéphanie Le Quellec, Vive La Maison Mer et la Réussite en Famille

À la maison mer, Stéphanie Le Quellec navigue désormais en eau Vive avec son mari David.

C’est dans cette nouvelle adresse - Vive -  joyeuse et colorée du 65, rue des Ternes Paris 17e, que la Cheffe doublement étoilée à La Scène et vainqueur Top Chef Saison 2 a réuni des convives qu’elle aime pour célébrer la réussite en famille et le partage entre amis.

Pierre Chirac, le chef pâtissier exécutif de la team Le Quellec a fait des pieds et des mains pour obtenir un entretien d’embauche. « L’une des plus belles rencontres professionnelles et humaines de ma vie », dixit Stéphanie à propos de celui dont elle reconnaît le meilleur Paris-Brest de Paris et au-delà.

Entre Joël Dupuch et Stéphanie, c’est une « amitié forte ». L’ostréiculteur-comédien du bassin d’Arcachon est un fournisseur de bienveillance qui vous emmène surfer sur la vague du bonheur. Pour les connaisseurs d’huîtres, ses Perles de l’Impératrice offrent « le summum de la mâche ». Elles sont naturellement présentes à la carte de Vive.

Gwilherm de Cerval est le Très Très Bon Chroniqueur vin que l’on retrouve chaque dimanche sur Paris Première et l'excellent critique du Guide Lebey. C’est aussi l’auteur du Guide du Petit Sommelier (éditions Marabout) à mettre entre toutes les mains de ceux qui ne veulent plus se laisser impressionner par les discours d’experts. Gwilherm est enfin l’heureux co-président de l’ASOM, la prestigieuse Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayo qui milite pour le rayonnement de cette institution en jaune et blanc.

Aurélie Chaigneau complète ce joyeux tour de table éclectique en partageant ses bonnes adresses comme chaque dimanche dans le JDD et sa bonne humeur au quotidien.

À la ville comme à La Scène, la réussite se construit en famille chez David & Stéphanie. 

Bienvenue dans la Maison Le Quellec. Bienvenue dans l’épisode 15 !

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Very Good Tripes aux Halles de Dives-sur-Mer 

À Dives-sur-Mer, les Halles médiévales ont bravé le temps depuis Guillaume le Conquérant.

Dans ce lieu symbolique alliant la gastronomie et la Normandie, nous avons convié Laurent Bellée, le champion du Monde des Tripes, chez Chez Le Bougnat, venu de la rue voisine avec Laurent Aknin, le propriétaire de cette estimable institution.

Quel est le secret d’un beau plat de tripes à la mode de Caen ? « Des morceaux bien taillés ainsi qu’ une belle cuisson ». Mais pas seulement. Il faut aussi le talent des deux Laurent.

Pour célébrer la générosité des portions proposées par Laurent (le Chef) et Laurent (le taulier) rien de tel qu’un bon cidre pétillant proposé par la journaliste gastronomique Alexianne Lamy.

En Normandie, il n’y a pas que le camembert. Il y aussi le fromage de chèvre et particulièrement celui de Caroline Bourgeois à la Chèvreline. La productrice élève 60 chèvres anglo nubiennes qui pâturent à l’extérieur et fournissent un fromage à forte teneur en lait. Prédestinée aux bons produits La Chèvreline est aussi la maison des grands-parents du chef doublement étoilé David Toutain.

Emilie Besse qui passe et repasse dans l’émission au fil de sa formation de cheffe, officie désormais chez Rhézome, le restaurant engagé du 35 rue Faidherbe Paris 11e, qui accueille des chefs en résidence.

Bienvenue pour un Very Good Tripes. Bienvenue dans l’épisode 14 !

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Pour mesurer ce que Rungis représente, il faut imaginer l’équivalent d’un pays plus grand que Monaco qui nourrit chaque jour 20 millions de personnes.

Pour réussir cet exploit, il faut à sa tête un personnage d’exception : Stéphane Layani. Président du Marché International de Rungis, il pourrait prétendre au titre de Chef d’Etal au pays des bons produits.

Autour de Stéphane Layani, pour cet épisode enregistré à l’heure du laitier, au coeur du Carreau des Producteurs d’Ile de France, des acteurs clés qui font vivre ce marché hors normes.

Benjamin Simonot-De Vos est le Président de l’association interdépartementale des Fruits et Légumes. Chaque jour, le dirigeant producteur des Saveurs de Chailly monte dans son camion aux 12 coups de minuit pour rejoindre Rungis et livrer ses produits frais tomates et fraises d’exception en tête avant le lever du soleil.

Alexia Foucher-Charraire est productrice d’arrière grand-père en petite-fille et directrice générale des Vergers Saint-Eustache. Elle sélectionne les meilleurs produits issus d’une agriculture raisonnée et livre les plus belles tables étoilées comme les brasseries des restaurateurs privilégiant la qualité. Entrepreneuse hyperactive, Alexia Foucher-Charraire a lancé les Paniers Mixtes pour que le grand public puisse bénéficier à la maison des mêmes produits que les restaurateurs.

Jean-François Rouquette est le Chef du Pur’ le restaurant étoilé du Park Hyatt Paris-Vendôme. Depuis plusieurs années il sélectionne, à Rungis notamment, les éléments qui composeront une carte florale voire aérienne puisqu’il signe aussi les cartes sur les longs courriers d’Air France vers l’Asie.

Yannick Le Gall est journaliste gastronomique et présentateur du Journal Télévisé de France 3 Ile-de-France. Il est venu en voisin partager ses bonnes adresses, ses dernières lectures culinaires et l’ustensile de cuisine qui se transmet dans sa famille de génération en génération.

Le soleil vient de se lever sur Rungis. Une deuxième journée commence au pays des bons produits. Et un nouvel épisode aussi.

Bienvenue dans l'épisode 13 !

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Dans les vignes de Mirmanda, une légende raconte que les fées ont fait de ce domaine viticole un paradis, celui du comédien Francois-Xavier Demaison et du Meilleur Sommelier de France Dominique Laporte.

Les deux associés ne sont pas seulement passionnés par la culture du raisin. Ils cultivent un art ancestral qu’en Occitanie, on appelle l’amitié.

Autour d’eux, des personnalités truculentes et brillantes venues des contrées voisines.

Gilles Goujon, le chef triplement étoilé, Meilleur Ouvrier de France de l’Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse. C’est au coeur des Corbières, entre Carcassonne, Narbonne et Perpignan que le meilleur restaurant du Monde sur Tripadvisor et 5 Toques Gault & Millau régale les amoureux de l’oeuf pourri, le plat signature du Chef.

Thibault Gonzales, l’éleveur charcutier de Thuir qui ne travaille qu’en pleine nature et avec maestria l’élevage de cochon noir. En toute logique, il mérite son titre prestigieux de Champion du Monde 2022 de la Saucisse Catalane.

Henri Poch, est le boulanger d’Ille-sur-Têt à 25 km de Perpignan. Ses pains, les plus renommés de la région sont en bonne place sur toutes les tables qui se respectent. Comme Dominique Laporte et Gilles Goujon, il complète la triplette des Meilleurs Ouvriers de France.

Jean-Michel Grau, avec sa femme Marie-Christine Galia, fournissent en matières premières, les restaurants, les traiteurs, les boulangers et les pâtissiers de la région. Pour les rencontrer, direction la Papillothèque GaliaGrau à Perpignan, inaugurée par Guillaume Gomez l’ancien Chef de l’Élysée désormais Ambassadeur de la Gastronomie Française.

Quand Francois-Xavier Demaison met ses amis en lumière, le résultat est aussi Di(x)Vins. Toute ressemblance avec le titre de son dernier spectacle qui fait salles combles dans toute la France ne serait pas purement fortuite.

Bienvenue dans l’épisode 12 de Bande de Food !

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Autour de Stéphane Rotenberg, La Cuisine Pas Parisienne 

Entre Paris et la province, il y a aussi des bonnes adresses, des gens talentueux et des bons produits en banlieue.

Le Top présentateur de Top Chef et de Pékin Express est également l’associé et l’ambassadeur de cette enseigne qui se développe loin du tumulte parisien au fil de l’eau.

« Renversantes » évoque le travail de Nina Métayer, c’est un astre de plus qui s’aligne sur le parcours étincelant de la célèbre pâtissière.

Bienvenue dans l'épisode 11 de Bande de Food !

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L'Anis Sinon Rien, L'Âme & L'Esprit de Marseille 

Le MX est un lieu vivant de partage et d’expérience unique, construit autour de l’anis, saveur emblématique de la région.

Situé au cœur du quartier de la Joliette, ce concept store marseillais puise son inspiration dans cette épice et dans la mixité de sa ville. Implanté le long des docks revivifiés, entre le centre-ville et les ports, le Mx fait briller la cité phocéenne.

Julia Sammut, à la tête de l’Idéal, ce délicatessen méridional, et de l’Idéal restaurant, nous dévoile ses quartiers gourmands, du Vieux Port au quartier de Noailles. 

Claire de Fina Coutin, agronome, a eu un coup de foudre pour le Mas des Bories, et y produit une huile d’olive qui réveille les sens par sa puissance aromatique.

Caroline Casta, à la tête du patrimoine du groupe Pernod Ricard, nous partage les secrets de cette saga familiale depuis 90 ans.

Emmanuel Perrodin, chef en mouvement perpétuel, propose ses dîners insolites entre musées d’exception et dîners exceptionnels. Il met en bouche la culture et met en scène la gastronomie. Prodigieux.

Michael Mas, est le bartender du MX. Formé au sein des plus grands palaces, il crée ses cocktails à l’affût des nouvelles tendances et des nouvelles techniques.

Au MX dans une ambiance anisée règnent toute l’âme et l’esprit de Marseille. 

Bienvenue dans l’épisode 10 de Bande de Food !

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Champ Secret au Royaume du Camembert

Au royaume du camembert il faut bien plus qu’un président. 

Bienvenue dans le champ secret de la ferme de Patrick Mercier qui fabrique le camembert au triptyque unique au monde : AOP, bio et fermier.

Autour de lui, des artisans du cru made in Normandie.

Franck Quinton, le chef étoilé au Manoir du Lys, a construit un petit paradis dédié à la détente et à la gastronomie, dont les produits du terroir ornais sont les véritables vedettes. Le camembert voisin y est d’ailleurs mis à l’honneur, dans une émulsion sublime, un incontournable à la carte !

Jérôme Forget, producteur à la ferme de l’Yonnière est un magicien de l’Orne à quelques encablures de là. Il exploite 15 hectares de vergers hautes-tiges, composés d'environ 1000 arbres pour certains bicentenaires. Il y propose jus, poirés et cidres d’exception, des trésors issus de fruits ramassés à la main, qui ne reçoivent aucun traitement.

A leurs côtés, Orly Zeitoun, de Snack Attack, qu’on ne présente plus ! 

L’américaine débarque en Normandie avec sa bonne humeur chevillée au corps et nous permet de contempler cette région et ses merveilles d’un regard neuf. Elle imagine déjà l’un de ses fameux sandwichs, pour les amateurs de fromage au lait cru !

Enfin, Victor Coutard, rédacteur en chef du magazine Regain, qui célèbre la nouvelle génération paysanne, nous livre ses réflexions sur les nouvelles façons de vivre la gastronomie !

Pour un épisode qui claque au royaume de la pâte molle, demandez le champ secret de Patrick Mercier. 

Bienvenue dans l’épisode 9 !

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A bord du Don Juan II, la Cuisine entre en Seine

Toujours en quête de lieux merveilleux, Bande de Food vous embarque pour une virée gastronomique sur la plus belle avenue du Monde… La Seine !

Frédéric Anton, Meilleur Ouvrier de France et chef triplement étoilé du Pré Catelan et de la Tour Eiffel, nous réunit à bord de son mythique Don Juan II, le seul bateau-restaurant doté d’un macaron Michelin.

Avec lui pour partager nos bonnes adresses et nos bons produits, l’ami Stéphane Jégo, le Chef de l’Ami Jean. Pionnier de la bistronomie, il nous transmet sa passion pour l’authenticité et la cuisine de proximité. La réputation de son riz au lait & caramel beurre salé consacré par Vanity Fair n’est plus à faire. Même Barack Obama a fait le déplacement.

Tout en légèreté, Tara Pidoux repousse les limites de la pâtisserie à la Maison Plume. Ne parlez pas de becs sucrés dans ce salon de thé aux airs de maison de campagne où Tara propose des créations sans lactose, sans sucre et sans gluten. Bluffant.

Benjamine Fajeau est bien plus que la productrice de Masterchef. C’est une personnalité incontournable dans l’univers de la gastronomie. Cette femme de goût, aussi discrète et qu’influente, est dotée d’un sacré flair. Elle a notamment découvert un certain Cyril Lignac. CQFD.

Émilie Besse dont nous suivons le parcours au long cours est désormais en cuisine chez Rhezome. La journaliste romancière vient tout juste de parfaire son apprentissage à l’école Ferrandi. C’est toujours un bonheur d’accueillir sa joie, son émotion communicatives et ses découvertes au fil de l’eau.

Larguez les amarres. Bienvenue à bord de l’épisode 8

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