BANDE DE FOOD

Bienvenue dans Bande de Food

Arles par Armand Arnal : Les Bonnes Vibrations de la Camargue 

À la table d’Armand Arnal, c’est bien plus qu’une étape en Arles à laquelle nous convie le Chef du premier restaurant étoilé gluten free. En plein cœur de son potager de 2 hectares et de ses 250 variétés de produits, ce chef aux convictions engagées a réuni le temps d’une parenthèse ensoleillée, des amis solaires qui incarnent le rayonnement de la région.

Sinclair, le chanteur-auteur-compositeur a quitté Paris pour retrouver le goût de la liberté. L’artiste primé aux victoires de la Musique et nommé aux César a désormais tout le delta pour créer sans pression mais avec passion comme son dernier single So Sorry.

Bien qu’en résidence au restaurant Le Chardon le temps d’un été, Numa Muller est également un chef libre. Seuls son talent et ses inspirations sont à surveiller.

Benoît Millot est un couteau suisse de la créativité. Designer, typographe, architecte, 

c’est aussi le réalisateur primé au Green Awards de Deauville pour son documentaire sur l’engagement d’Armand Arnal. La mise en bouche du Chef sublimée par la mise en lumière du réalisateur forment un bel accord.

Stan Blohorn est un accord parfait à lui seul. Artiste-Gardian il réunit la création et la tradition. Chasseur-pêcheur originaire d’une famille camarguaise depuis le 16e siècle, il a chassé les bons produits pour Hédiard et les bons clients jusqu’à Dubaï avant de se recentrer sur Arles.

Avec Armand Arnal, Arles est bien loin des clichés d’Épinal. On ressent les aspirations d’un monde plus vertueux, plus respectueux de l’homme et de la terre. Toute les bonnes vibrations de la Camargue irriguent nos pupilles et nos papilles.

Bienvenue dans l’épisode 7 de Bande de Food.

Bienvenue dans Bande de Food

Impressionnissime David Gallienne 

Autour de David, aux frontières de la Normandie, Laurie Besnard est venue en voisine depuis la ferme de l’Écoufle. Logique aussi pour cette éleveuse de poules et de pintades fermières qui travaille en circuit court. Elle fournit un grand nombre de restaurateurs et propose à chacun d’adopter une poule, une démarche au moins aussi environnementale que sentimentale.

Toujours en proximité, Élodie Sevestre et son mari sont des partisans du goût à la distillerie Franc-Tireur. Militants de la lutte contre l’uniformisation, leur alambic de Franqueville-Saint-Pierre mérite tout autant le détour que leurs concoctions aux profils aromatiques recherchés.

Autour de la table, Sébastien Ripari est le confident, le consultant et l’ami des chefs  (c’est aussi le titre de son dernier livre). Grâce à sa culture culinaire et à son expérience unique, il les accompagne dans l’élaboration de leurs projets professionnels synonyme de projet de vie.

Mon Paname, qui n’est pas seulement sur instagram avait fait le déplacement pour valoriser les bons produits et partager ses dernières bonnes adresses.

A Giverny, les discussions gastronomiques au fil de l’eau se fondent aisément avec les déjeuners sur l’herbe.

L'art de nourrir, à Table chez Bruno Verjus

Quand Bruno Verjus reçoit à Table, son cocon gastronomique, c’est l’assurance d’être accueilli à la table d’un grand chef inspirant où les mets et les mots s’entremêlent. 

Ce grand conteur, autodidacte de la grande cuisine a l’art de nourrir et d’émerveiller.

Danièle Gerkens, la directrice des rédactions de Elle à Table et Elle Déco est conquise et même réconciliée avec le homard de Bruno, un produit « habituellement surfait ». 

Ils partagent ensemble une même admiration pour Alain Passard.

Raphaële Marchal, la serial auteure culinaire que tous les food addicts suivent sur Instagram et sur C8, partage ses bonnes adresses et ses derniers livres commis en famille ou avec le concours d’une belle brochette de chefs.

Jacques Weber l’immense comédien, aime l’univers de Bruno Verjus. Il en parle avec gourmandise en convoquant Alexandre Dumas et Cyrano de Bergerac. Il triomphe au théâtre et célèbre pour nous la bonne chère et « la bonne bouffe ».

Alicia Dorey sillonne le vignoble français pour Le Figaro et nous recommande ses flacons coups de coeur entre l’éloge de l’ivresse, son prochain livre et son podcast Au Goulot.

Célébrer l’art de nourrir avec des invités si attachants nous renvoie à la maxime du grand chef Alain Chapel : « la cuisine, c’est bien plus que des recettes ».

Bienvenue dans Bande de Food

Yann Couvreur est le seul renard du dessert capable de fédérer les becs sucrés.

Véritable prodige de la pâtisserie, Yann nous présente non seulement ses dernières créations mais aussi ses amis aussi gourmands que talentueux dans le Palais Galliera, investi pendant quelques mois par Justine Piluso, la cheffe nomade et rayonnante du restaurant Les Petites Mains. Elle y propose une cuisine méditerranéenne teintée d’Italie en référence à ses origines.

Autour de Yann, le plus Frenchie des chefs, le surnom de Greg Marchand que l’on doit à Jamie Oliver lors de leur collaboration à Londres. Fraichement étoilé, il poursuit son irrésistible ascension à table, en cave rue du Nil, à Pigalle et à Convent Garden ou en livraison avec FTG (as Frenchie To Go ou Fuck That’s Good au choix)

Manu Payet est fan de ces artistes du goût et tout le monde est fan de l’humoriste, comédien, maître de cérémonies des Cesar, que chacun rêve d’avoir pour meilleur ami. Yann s’est déjà bien positionné en créant la Payet, spéciale dédicace pâtissière à la référence incontestée du Rougail Saucisse. Tous les moyens sont bons pour célébrer l’amitié.

Aurélie Chaigneau complète ce joyeux tour de table. Elle nous partage, comme chaque dimanche dans le JDD, ses bonnes adresses. La productrice de Batch Cooking (avec Justine Piluso à l’écran) et l’animatrice du Combat des Régions (M6) nous dévoile aussi la recette de son « gâteau moche au chocolat ».

La Bande des Goudes

Bienvenue dans Bande de Food

Kiss My Lipp

Lauriane Krief co-fondatrice a porté ce projet ambitieux qui ne ressemble à aucun autre. Elle nous en fait la visite guidée.

Emilie Jeannin a fondé le Boeuf Éthique, un système d’abattage mobile en France qui érige la transparence, la qualité et le respect en valeurs cardinales et fédère éleveurs et consommateurs. Elle est l’un des fournisseurs de la Cité Internationale de la Gastronomie.

Bienvenue dans Bande de Food

Kiss My Lipp

Pour faire pétiller la cuisine bruxelloise, la Bande de Food a réuni la crème de la crème et même la mousse de la mousse chez Cantillon. A la fois brasserie et musée de la Gueuze, le lambic de Jean Van Roy se vend sous le manteau à des prix qui feraient pâlir une bouteille de Romanée-Conti.

Pour découvrir Bruxelles, René Sepul, l’auteur culinaire de Mange Bruxelles et de La Bonne Adresse nous a donné les clés de la ville en conviant son ami Pierre Marcolini, champion du monde de pâtisserie. Le célèbre chocolatier partage ses coups de cœur pour la vanille, de l’école Ferrandi et son incroyable Melov Cake… Écoutez puis dégustez.

A Bruxelles, il y a l’inclassable artiste Boris Beaucarne alias Gary Paxton. Il expose une fois tous les 20 ans ses œuvres au stylo bille qui mêlent des figures issues de la culture populaire, aux scènes de vie, en griffonnages et en mots. Il est associé avec sa femme dans le restaurant Maru. Si vous cherchez quelqu’un de totalement à part, partez retrouver Boris au Maru.

A Saint-Gilles, le quartier qui monte, il y a le restaurant-charcuterie-épicerie d’Ana-Luiza et Olivier Frey. Ceci explique cela. Dans cette ancienne charcuterie classée au patrimoine de la ville, ils accueillent chaque semaine un chef en résidence. Laissez-vous porter par leur talent attractif et leur joie communicative.

Chez Ta Mère, n’est pas une filiale de NTM. C’est le repaire de Pierre Millour, le fondateur de la Bruxelles Cocktail Week. Le spécialiste des cocktails tiki est surnommé le Geek des cocktails. Connectez-vous pour percer le secret.

Avec autant d’huiles autour de la table, vous croyiez qu’on allait oublier les frites ? Les meilleures sont aux Brigittines, répondent en chœur les amis du Chef Dirk Miny.

Venez fêter la cuisine belge avec nous. Aujourd’hui, à Bruxelles, c’est soirée mousse et Cantillon.

Pour secouer la Mixologie, la Bande de Food vous a concocté le meilleur cocktail possible.

1 dose bien inspirée de Frédéric Beigbeder, le prix Renaudot et le prix interallié qui préfère tremper la plume que la paille. Depuis qu’il a cofondé le Philtre, sa vodka organique, il veut sauver la planète en s’amusant. Des convictions à la provocation, il n’y a qu’un verre que l’auteur-guincheur soulève allègrement.

1 dose subtile de Margot Lecarpentier. A la tête de Combat (meilleur bar d’auteur 2017 du Fooding) et de Capitale elle élève la science du cocktail au rang d’art et propulse le bar sur le trottoir.

1 dose créative de Romain Le Mouëllic. Au Syndicat, il milite pour la réhab’ des vieux alcools français. Et dans les bars TGV il met le hard seltzer sur les rails.

1 dose visionnaire d’Olivier Bon. Avec ses 3 associés, ils ont incubé et essaimé toute une génération de bartenders à l’Experimental Cocktail Club. Pour cet épisode, Olivier accueille la Bande de Food au bar de l’hôtel des Grands Boulevards, l’un des nombreux établissements de son groupe d’hôtels et de restaurants à Paris, Londres, New-York, Ibiza, Venise et Verbier.

Avec Mathilde Samama (Elle et Elle à Table) et Xavier Van Kerrebrouck (Mon Paname), découvrez les nombreux coups de cœur food de nos invités, les conseils de ceux qui réveillent le cocktail et pour que Paris reste une fête.

Pour mettre en lumière une cuisine alsacienne qui rayonne depuis déjà bien longtemps, la Bande de Food a réuni des ambassadeurs de choix.

Coralie et Christophe Andt père et fille sont les restaurateurs du Pont Corbeau, la célèbre winstub dans laquelle  les strasbourgeois, les touristes et même les chefs d’État se pressent pour déguster la célèbre choucroute et le sorbet aux quetsches. 

Marc Haeberlin, le grand chef de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Sa mousseline de grenouille suffirait à elle seule à faire aimer l’Alsace. Marc Haeberlin est intarissable sur le lien indéfectible qui unit sa famille à celle de Paul Bocuse. Avec la simplicité et l’humilité des très grands, il honore la haute gastronomie de la France au Japon.

Mireille Oster est la reine du pain d’épices. Elle prospère à travers ses deux adresses, son nouveau site marchand et sa présence au marché de Strasbourg. Elle propose pas moins de 44 sortes de pains d’épices et nous livre avec gourmandise ses petits secrets de préparation et de dégustation.

Le pain d’épices s’accorde-t-il bien avec le fromage ? Assurément pour Cyrille Lorho de la Maison Lhoro au royaume du Munster. Il n’est pas seulement le meilleur ouvrier de France fromager mais le seul couple MOF avec sa femme Christelle. Ses plateaux de fromage vendus sur un site internet digne d’une superproduction. Cyril et Christelle, deux voix lactées incomparables.

Antonia de Rendinger est une artiste qui connaît la recette du succès avec son dernier spectacle MOI JEU. Avec humour – son métier et son talent – elle met en boîte nos invités et elle enrobe le tout d’une bonne humeur communicative que vous retrouverez dans cet épisode épicé au bon pain de Mireille.