November 28, 2020

2. Amatriciana

14 minutes

I detta avsnitt får ni lite backstory men framförallt vårt recept till den här fantastiska pastarätten som tar er direkt till Roms gator.

**Ingredienser för 2 personer**

200 g pasta, Spaghetti, Bucatini eller Rigatoni

400 g passerade tomater eller ca 350g hela skalade tomateter

OBS! Nettovikten på en burk skalade tomater tenderar vara ca 260g

3 små klyftor vitlök

OPTIONAL: lite torkad chili

En liten rödlök (Bryt av de yttersta lagren för att komma åt de bättre, sötare bitarna i mitten)

200 g pasta, Spaghetti, Bucatini eller Rigatoni

40 g Pecorino Romano eller mer efter smak OBS! Byt ej mot parmesan, ändrar smakprofilen radikalt

80-100 g rökt sidfläsk, helst Pancetta eller Guanciale

Vitt vin, alternativt vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger

**Instruktioner**

Om ni har Guanciale kan ni smörja stekkärlet med några feta bitar, alternativt på mellanhög värme smälta dessa bitar

Skala vitlöken och hacka i tjocklek efter preferens

Om ni har chili, ta ganska snålt och hacka fint

Om ni har helt bit rökt fläsk, skär i strimlor/avlånga bitar med ca 0.5 cm tjocklek, optimalt i den mest kanoniska versionen 0.5x0.5x2.5 cm

Värm stekkärlet till en värme motsvarande 6-7 på en 9-gradig skala,

om ni använder en magrare variant av fläsk kan eventuellt en snål mängd olivolja behövas för att de första bitarna inte bränner fast, därefter gör det naturliga fettet jobbet på egen hand

Fortsätt i ca 4-5 min tills att utsidan får lite "crunch”, häll i vinet i vinägern, ganska lite

En tumregel är att så fort doften når näsan ska man inte ha mer

Koka bort vinet

Ta ur guancialen och lägg vid sidan utan att ta bort oljan

Fräst rödlöken 2-3 min på medelhögvärme och lägg därefter till vitlök. För guds skull bränn inte vid vitlöken 😉

Häll i tomaterna och salta och peppra lätt. Mot slutet när ni smakar av ska det finnas mer utrymme för sälta (där Pecorinon gör sitt)

Sjud på låg / medelhögvärme med lock på glänt i ca 25 min. När såsen är färdig ska den förhållandevis kompakt/reducerad

Koka pastan, smaka av salthalten i vattnet

Hyvla lite pecorino romano vid sidan

Häll av pastan al dente, ca 2 min före färdig koktid, men spara lite av kokvattnet vid sidan av

Tillsätt lite av kokvattnet i såsen och därefter pastan, kokvattnet får allt att binda sig

Koka ihop på ca 7/9, ifall såsen drar ihop sig för mkt tillsätt kokvatten

Ta bort från värmen och hyvla lite pecorino, rör om i en cirkelaktig rörelse

Servera, häll på lite pecorino, och om man känner för det, lite olivolja

Njut!

...more

View all episodes

By Francesco & Nino

November 28, 2020

2. Amatriciana

14 minutes

I detta avsnitt får ni lite backstory men framförallt vårt recept till den här fantastiska pastarätten som tar er direkt till Roms gator.

**Ingredienser för 2 personer**

200 g pasta, Spaghetti, Bucatini eller Rigatoni

400 g passerade tomater eller ca 350g hela skalade tomateter

OBS! Nettovikten på en burk skalade tomater tenderar vara ca 260g

3 små klyftor vitlök

OPTIONAL: lite torkad chili

En liten rödlök (Bryt av de yttersta lagren för att komma åt de bättre, sötare bitarna i mitten)

200 g pasta, Spaghetti, Bucatini eller Rigatoni

40 g Pecorino Romano eller mer efter smak OBS! Byt ej mot parmesan, ändrar smakprofilen radikalt

80-100 g rökt sidfläsk, helst Pancetta eller Guanciale

Vitt vin, alternativt vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger

**Instruktioner**

Om ni har Guanciale kan ni smörja stekkärlet med några feta bitar, alternativt på mellanhög värme smälta dessa bitar

Skala vitlöken och hacka i tjocklek efter preferens

Om ni har chili, ta ganska snålt och hacka fint

Om ni har helt bit rökt fläsk, skär i strimlor/avlånga bitar med ca 0.5 cm tjocklek, optimalt i den mest kanoniska versionen 0.5x0.5x2.5 cm

Värm stekkärlet till en värme motsvarande 6-7 på en 9-gradig skala,

om ni använder en magrare variant av fläsk kan eventuellt en snål mängd olivolja behövas för att de första bitarna inte bränner fast, därefter gör det naturliga fettet jobbet på egen hand

Fortsätt i ca 4-5 min tills att utsidan får lite "crunch”, häll i vinet i vinägern, ganska lite

En tumregel är att så fort doften når näsan ska man inte ha mer

Koka bort vinet

Ta ur guancialen och lägg vid sidan utan att ta bort oljan

Fräst rödlöken 2-3 min på medelhögvärme och lägg därefter till vitlök. För guds skull bränn inte vid vitlöken 😉

Häll i tomaterna och salta och peppra lätt. Mot slutet när ni smakar av ska det finnas mer utrymme för sälta (där Pecorinon gör sitt)

Sjud på låg / medelhögvärme med lock på glänt i ca 25 min. När såsen är färdig ska den förhållandevis kompakt/reducerad

Koka pastan, smaka av salthalten i vattnet

Hyvla lite pecorino romano vid sidan

Häll av pastan al dente, ca 2 min före färdig koktid, men spara lite av kokvattnet vid sidan av

Tillsätt lite av kokvattnet i såsen och därefter pastan, kokvattnet får allt att binda sig

Koka ihop på ca 7/9, ifall såsen drar ihop sig för mkt tillsätt kokvatten

Ta bort från värmen och hyvla lite pecorino, rör om i en cirkelaktig rörelse

Servera, häll på lite pecorino, och om man känner för det, lite olivolja

Njut!

...more

Share 2. Amatriciana

Sign up to save your podcasts

2. Amatriciana

2. Amatriciana