🎙 N. 2 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto Monti
Damiano ci racconta il suo Mondo  
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.
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Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️

🐔 Pollo alla Cacciatora alla Toscana (per 3-4 persone)
Ingredienti:
• 4 cosce e 4 sovraccosce di pollo 
• 1 grossa cipolla dorata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota media
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso (buono, da tavola toscano)
• 400 g di pomodori pelati o passata rustica
• Rosmarino, salvia e alloro (un mazzetto legato con spago da cucina)
• Olio extravergine d’oliva (3-4 cucchiai)
• Sale e pepe nero q.b.
• Facoltativo: una punta di peperoncino o qualche oliva nera (se piace)
👨‍🍳 Preparazione:
• Prepara il pollo:
Lasciali se vuoi con la pelle per un sapore più deciso.
In un tegame di ghisa ben caldo, versa un filo d’olio e rosola il pollo da tutti i lati fino a che prende un bel colore dorato. Poi toglilo e tienilo da parte.
• Fai il soffritto:
Nello stesso tegame, aggiungi un altro filo d’olio e trita fine cipolla, carota, sedano e aglio.
Lasciali appassire dolcemente per 10 minuti, finché profumano e diventano morbidi.
• Sfuma col vino:
Rimetti il pollo nel tegame, alza un po’ la fiamma e sfuma con il vino rosso.
Lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti, mescolando piano.
• Aggiungi pomodoro e aromi:
Unisci i pomodori pelati schiacciati (o la passata), il mazzetto di erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe.
Se vuoi, aggiungi anche un po’ di peperoncino o qualche oliva nera.
• Cottura lenta:
Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 45-50 minuti.
Il pollo deve diventare tenero e il sugo denso e profumato.
Ogni tanto gira i pezzi e, se serve, aggiungi un goccio d’acqua calda o brodo.
• Riposo e servizio:
Spegni il fuoco, lascia riposare qualche minuto e servi direttamente nel tegame.
Accompagna con pane toscano sciapo, che fa la “scarpetta” come si deve.
❤️ Consiglio del macellaio:
Se vuoi un sapore ancora più pieno, prepara il pollo alla cacciatora qualche ora prima — o addirittura il giorno prima.
Riscaldato, il sugo diventa ancora più buono, denso e rotondo.
Buon appetito 🤓