🎙 N. 18 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 
con Damiano Iacopozzi Regia radiofonica Roberto Monti
In fondo ricetta  😄 SALSICCIA ROMAGNOLA FATTA A MANO ALLA TOSCANA💥 Ricetta tradizionale sotto 👇
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.
👉 Segui il podcast: scopri come la passione può trasformare ogni piatto in un’esperienza speciale.
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Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore.   
     
🌭 SALSICCIA ROMAGNOLA FATTA A MANO – ALLA TOSCANA 🇮🇹🔥
👉 100% maiale romagnolo
👉 Concia antica: sale, pepe, vino Trebbiano filtrato con aglio schiacciato nel canovaccio
Ora ti spiego come farla godere davvero 👇
🕒 Prima regola
Tirala fuori dal frigo 20–30 min prima.
La carne non deve essere fredda da shock.
🔥 Cottura perfetta (padella o griglia)
Padella calda, niente forchette che la bucano!
Usa le pinze.
Fiamma medio-alta all’inizio per sigillare,
poi medio-bassa per finire la cottura con calma.
⏱️ 12–15 minuti totali girandola ogni tanto.
Deve fare crosticina fuori e restare morbida dentro.
🍷 Tocco rustico toscano
A metà cottura sfuma leggermente con un goccio di vino bianco.
Non affogarla — deve solo profumare.
🧄 Se vuoi esagerare:
aggiungi uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato in padella.
🍽 Servila così:
– Pane sciocco croccante
– Fagioli all’olio
– Oppure patate arrosto
📌 Segreto vero del macellaio
La buona salsiccia non deve bollire.
Deve cantare in padella.
Se senti sfrigolare dolce… stai facendo tutto giusto 😉
Semplice. Rustica. Veloce.
Ma fatta con carne di valore cambia tutto ❤️
Se vuoi quella fatta come una volta, passa in macelleria.
La differenza si sente al primo morso.

🎙 N. 18 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
In fondo ricetta  😄 SALSICCIA DI POLLO ROMAGNOLO 100% ALLA TOSCANA💥 Ricetta tradizionale sotto 👇
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.
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Certo 💪🐔
Ecco il testo breve stile WhatsApp, chiaro e invitante 👇
🐔 SALSICCIA DI POLLO 100% ROMAGNOLO – ALLA TOSCANA 🇮🇹
👉 Fatta a mano dal macellaio, solo pollo romagnolo, condita semplice con sale, pepe e profumo leggero di vino e aglio. Tenerissima!
🔥 Come farla rendere al meglio
Padella ben calda, filo d’olio EVO.
Cuoci a fuoco medio, girandola con delicatezza.
Deve dorare fuori e restare morbida dentro.
⏳ Non avere fretta: 10–12 minuti totali circa.
Riposo 2 minuti prima di servirla.
🌿 Perfetta con:
– Fagioli cannellini
– Verdure saltate
– Pane toscano per la scarpetta
📌 Segreto: non bucarla mentre cuoce, così resta succosa.
Semplice, rustica, ma fatta con carne di valore ❤️

🎙️ N. 16 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 con Damiano Iacopozzi
Regia Radiofonica Roberto Monti 
😄 SVIZZERE DI BOVINO ALLA TOSCANA💥 Ricetta tradizionale sotto 👇
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
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     SVIZZERE DI BOVINO ALLA TOSCANA – COME FARLE GODERE
👉 Carne giusta: svizzere di bovino frollato (qui sta già metà del risultato 😉)
🧂 Preparazione semplice ma fatta bene
Tira fuori le svizzere dal frigo 30 min prima.
Sala solo all’ultimo.
🔥 Cottura (tegame o piastra)
Padella ben calda, un filo d’olio EVO.
Metti le svizzere e non toccarle subito.
👉 2–3 minuti per lato, fuoco medio-alto
Devono fare la crosticina fuori e restare succose dentro.
🌿 Profumo toscano
A fine cottura aggiungi:
– 1 spicchio d’aglio schiacciato
– Rosmarino o salvia
– Una noce di burro (facoltativa ma consigliata 😎)
Spegni e lascia riposare 2 minuti.
🍽️ Servizio
Pepe nero macinato al momento.
Pane sciocco per la scarpetta.
Contorno: fagioli cannellini o patate arrosto.
📌 Segreto del macellaio
La svizzera buona non va strapazzata.
Pochi minuti, carne di valore, rispetto.
👉 Così anche un piatto semplice diventa una gran cena ❤️

🎙 N. 15 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
con Damiano Iacopozzi  Regia Radiofonica Roberto Monti
In fondo ricetta Toscana 😄 INVOLTINO DEL PECCATO💥 Ricetta tradizionale sotto 👇
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INVOLTINI DEL PECCATO✅ Per 6 involtini (già arrotolati)
* 2 cucchiai olio extravergine
* 20 g burro
* 2 spicchi aglio (schiacciati)
* 1 rametto rosmarino (o 4 foglie salvia)
* 120 ml vino rosso
* 100 ml brodo (carne o vegetale)
* 1 cucchiaino miele (opzionale)
* Pepe q.b. — sale solo se serve (sono già salati)
👩‍🍳 Procedura (solo tegame)
* Scalda il tegame antiaderente a fuoco medio-alto con olio + burro.
* Metti gli involtini e rosola –8 min per lato finché la pancetta è ben dorata. Usa pinze, non forare. 🔥
* Abbassa a fuoco medio, aggiungi aglio e rosmarino: 30 sec a insaporire.
* Sfuma con il vino (120 ml) → lascia ridurre 2–3 min. 🍷
* Aggiungi il brodo (100 ml), copri e fai sobbollire dolce per 15-20 Minuti
* Scopri, alza leggermente il fuoco e riduci la salsa 2–3 min fino a quando è un po’ densa. Se troppo acida, 1 cucchiaino di miele.
* Togli aglio/rosmarino, manteca con un pezzetto di burro (10 g) e pepa.
* Lascia riposare coperti 4–5 min prima di servire. ✨
👌 Controllo cottura
* Se hai termometro: 70–72 °C interna.
* Se no: succhi chiari e carne non cruda al centro.
🍽 Suggerimento veloce
* Servi con patate arrosto, fagioli cannellini o cavolo nero saltato. Vino: Chianti.

🎙️ N. 14 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 con Daminao Iacopozzi 
Regia Radiofonica Roberto Monti 
In fondo ricetta Toscana 😄 POLLO ALLA DIAVOLA💥 Ricetta tradizionale 👇
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
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1️⃣🐓POLLO ALLA DIAVOLA (IL TOP TOSCANO)
 * Schiaccialo: Prendi il pollo e aprilo a libro tagliandolo lungo lo sterno. Schiaccialo bene con le mani (o un batticarne o il macellaio lo fa x te!) finché non è bello piatto. 📖🔨
 * Il Rub (La "concia"): Trita abbondante rosmarino, aglio e tanto, tanto pepe nero (la "diavola" è lui!). Mischia con olio EVO e massaggia il pollo ovunque. Lascialo insaporire 30 min. 🌿🌶️
 * Il Peso: Scalda una padella grande (meglio se ghisa) con un filo d'olio. Metti il pollo dalla parte della pelle. Sopra il pollo mettici il coperchio   (o come una volta un piatto una pentola e un mattone pulito vero). 🧱
 * Cottura: Fuoco medio-basso. 40-50 minuti per lato. Deve diventare color oro scuro e la pelle deve sembrare una patatina fritta. 🍟
 * Sfuma: Alla fine, alza il fuoco e sfuma con un goccio di vino bianco o succo di limone per sgrassare. 🍋
Servilo con patate saltate nel grasso che è rimasto in padella. Da svenire! 🤤

🎙️ N. 13 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 Con Damiano Iacopozzi 
Regia Radiofonica Roberto Monti 
In fondo ricetta Toscana 🎅 FETTINA DI SCANNELLO DI BOVINO💥 Ricetta tradizionale 👇
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
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FETTINA DI SCANNELLO ALLA TOSCANA
 * Prep: Carne fuori dal frigo almeno 2 ore prima. Asciugala bene! 🌡️
 * Olio Profumato: In un pentolino scalda poco olio EVO con aglio schiacciato e rosmarino. Lascia lì a insaporire. 🌿🧄
 * Cottura: Piastra o brace ROVENTE. 3 minuti per lato, non di più. Vietato bucarla! 🚫🍴
 * Riposo: Fondamentale! Lasciala 2 minuti sulla piastra coperta con carta forno (così i succhi restano dentro). ⏳
 * Servizio: Sale grosso, pepe nero e versa sopra l’olio al rosmarino.
Accompagna con fagioli cannellini o patate arrosto e un bel calice di Chianti! 🍷✨

🎙 N. 12 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 Regia Roberto Monti 
Con Damiano Iacopozzi  
"In fondo ricetta Toscana 🎅DEL RAGÙ DI MAIALE ALLA TOSCANA COME LE FACCIAMO A CASA 💥 Ricetta tradizionale 👇
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🥩 RAGÙ DI MAIALE ALLA TOSCANA – quello vero 🇮🇹
👉 Carne consigliata: spalla o collo di maiale (macinata grossa o battuta al coltello)
INGREDIENTI
* 500 g macinato di maiale
* 1 cipolla piccola
* 1 carota
* 1 costa di sedano
* 1 bicchiere di vino rosso toscano 🍷
* 400 g passata di pomodoro
* Olio extravergine d’oliva
* Sale e pepe
* Rosmarino + alloro
* (Facoltativo) un pizzico di peperoncino 🌶
👨‍🍳 PROCEDIMENTO 1️⃣ Tritate cipolla, carota e sedano
2️⃣ In casseruola: olio buono, soffritto lento (niente fretta!)
3️⃣ Aggiungete il maiale e fatelo rosolare bene
4️⃣ Sfumate col vino rosso e lasciate evaporare
5️⃣ Unite pomodoro, rosmarino e alloro
6️⃣ Fuoco basso, coperto, minimo 1 ora (meglio 2 😎)
7️⃣ Aggiustate di sale e pepe a fine cottura
🍝 COME USARLO ✔️ Pici
✔️ Pappardelle
✔️ Tagliatelle all’uovo
💥 Una spolverata di pecorino toscano e sei in paradiso.
📌 Consiglio da macellaio:
Il segreto non è il pomodoro… è la carne giusta e il tempo ⏳

🎙 N. 11 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
"In fondo ricetta Toscana 🎅DELLE ALI DI POLLO ALLA TOSCANA COME LE FACCIAMO A CASA 💥 Ricetta tradizionale 👇
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
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🎄 😉🥩🎄🍗 ALI DI POLLO ALLA TOSCANA – COME LE FACCIAMO A CASA
👉 Ali di pollo intere, pulite e asciugate bene
🧂 Preparazione (fondamentale)
Metti le ali in una ciotola capiente e condisci con: – Sale q.b.
– Pepe nero macinato grosso
– Rosmarino fresco tritato
– Salvia (2–3 foglie spezzate a mano)
– 1 spicchio d’aglio schiacciato
– Olio extravergine toscano poco ma bono
Massaggia bene con le mani.
Copri e lascia riposare almeno 1 ora (meglio 2).
🔥 COTTURA AL FORNO (croccanti fuori, succose dentro)
Forno statico 200°C.
Sistema le ali su teglia con carta forno, ben distanziate.
👉 Cuoci 35–40 minuti
👉 Girale a metà cottura
👉 Ultimi 5 minuti: forno ventilato o grill
Se vuoi il colpo da trattoria: 👉 spruzza mezzo bicchiere di vino bianco secco negli ultimi 10 minuti.
🍳 COTTURA AL TEGAME (più rustiche)
Padella larga, fiamma media, un filo d’olio.
Metti le ali senza sovrapporle.
👉 Rosolale bene da tutti i lati
👉 Copri con coperchio e abbassa il fuoco
👉 Cuoci 25–30 minuti
A fine cottura: 👉 scopri
👉 alza la fiamma
👉 sfuma con vino bianco
👉 fai asciugare bene
🍞 Come si mangiano (da toscani)
– Pane sciocco per la scarpetta
– Insalata verde o patate arrosto
– Pepe sopra a crudo, fine fine
📌 Segreto del macellaio:
L’ala buona non deve bollire. Deve rosolare piano e asciugarsi😉

🎙 N. 10 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
Con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto Monti
Damiano ci racconta il suo Mondo  
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LA RICETTA DI OGGI 
🎄 CAPPELLO DEL PRETE IN BRODO – RICETTA TRADIZIONALE
👉 Ingredienti:
– Cappello del prete
– Acqua fredda
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– Sale grosso
– Pepe in grani (facoltativo)
👉 Procedimento:
1️⃣ Metti il cappello del prete a freddo in una pentola capiente
2️⃣ Copri bene con acqua fredda
3️⃣ Accendi il fuoco basso
4️⃣ Quando arriva vicino al bollore, schiuma
5️⃣ Aggiungi cipolla, carota e sedano
6️⃣ Sala poco alla volta
7️⃣ Lascia sobollire piano piano per almeno 2 ore / 2 ore e mezzo
❗️ NON deve bollire forte
Deve solo “parlare piano”.
👉 Risultato:
– Brodo dorato
– Profumo di Natale
– Carne morbida e saporita
👉 Consiglio da macellaio:
A fine cottura spegni e lascia riposare 15 minuti prima di filtrare il brodo.
Il sapore si assesta e diventa ancora più buono.
😉🥩🎄

🎙 N. 9 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
Con Damiano Iacopozzi Regia Radiofonica Roberto Monti
Damiano ci racconta il suo Mondo  
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LA RICETTA DI OGGI 
🍳 VERSIONE AL TEGAME – COPPA DI MAIALE CON OSSO AL SUGO (Toscana)
🔥 Morbidissima • Sugo corposo • Profumo di casa
🛒 Ingredienti (x 4):
• 1 kg coppa di maiale con osso, a pezzi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 500 g passata di pomodoro
• ½ bicchiere vino rosso
• Olio, sale, pepe
• Rosmarino o alloro (facoltativi)
👨‍🍳 Preparazione:
1️⃣ Rosola i pezzi di coppa in tegame con olio finché sono ben dorati.
2️⃣ Toglili e prepara un soffritto con cipolla, sedano, carota e aglio.
3️⃣ Rimetti la carne, alza la fiamma e sfuma col vino rosso.
4️⃣ Aggiungi la passata + mezzo bicchiere d’acqua, sale e pepe.
5️⃣ Cuoci 1h e 30’ a fuoco basso, coperto.
👉 Risultato: carne tenera che si stacca dall’osso e sugo denso “alla toscana”.
🔥 VERSIONE AL FORNO – COPPA DI MAIALE CON OSSO AL SUGO (Toscana)
🔥 Gusto più intenso • Carne che si caramellizza • Sugo più tirato
🛒 Ingredienti (x 4):
• 1 kg coppa di maiale con osso
• 1 cipolla a fette
• 500 g passata di pomodoro
• ½ bicchiere vino rosso
• Sale, pepe, olio
• Rosmarino / alloro
👨‍🍳 Preparazione:
1️⃣ Rosola la coppa in padella per sigillarla (fondamentale!).
2️⃣ In una teglia metti cipolla, passata, sale, pepe, un filo d’olio.
3️⃣ Aggiungi la carne e il vino rosso.
4️⃣ Copri con carta forno o alluminio e cuoci a 180°C per 45 min.
5️⃣ Scopri e cuoci altri 20–25 min per restringere il sugo.
👉 Risultato: sapore forte, carne succosa, sugo denso perfetto per crostoni o pasta.
🍽️ Consiglio Toscano Finalissimo:
👉 Con il sugo avanzi, condisci pici, pappardelle o polenta.
👉 La coppa è ancora più buona il giorno dopo!