🎙 N. 5 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
Con Damiano Iacopozzi Regia Radio Roberto Monti
Damiano ci racconta il suo Mondo  
Non una semplice macelleria, ma un viaggio dentro il mondo della carne.
Tutte le settimane ti racconterò la mia visione, i segreti dei tagli, consigli di cottura e le storie che rendono unico il nostro lavoro.
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Macelleria Santerno La Toscana – la carne raccontata con il cuore. ❤️
LA RICETTA DI OGGI
 PETTO DI POLLO ALLA TOSCANA – Sapore di casa 
Un secondo leggero ma con carattere: profumo d’erbe, vino bianco e pomodoro come nelle cucine di campagna toscane.
 Ingredienti (per 4 persone):
600 g di petto di pollo Santerno tagliato a fette
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
Qualche foglia di salvia
½ bicchiere di vino bianco secco
200 g di pomodorini maturi o pelati a pezzetti
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
 Preparazione:
 In padella, scalda olio con aglio, rosmarino e salvia.
 Aggiungi le fette di pollo e rosolale su entrambi i lati.
 Sfuma col vino bianco e lascia evaporare.
 Unisci i pomodorini, aggiusta di sale e pepe.
 Cuoci a fuoco dolce 10-12 minuti, finché il sugo si restringe.
 Consiglio:
Accompagna con un bicchiere di Vino bianco toscano. 
 Il pollo buono lo trovi da Macelleria Santerno La Toscana: allevato bene, tagliato con cura, pieno di gusto!

🎙 N. 4 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
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LA RICETTA DI OGGI 
🎙️ “Amici della buona carne, oggi parliamo di una regina assoluta delle grigliate: la Fiorentina da un chilo e mezzo!
Una bistecca che non si cucina… si celebra!
Allora, partiamo dalle basi: la carne non deve mai soffrire lo shock del freddo. Tiriamola fuori dal frigorifero almeno due ore prima della cottura. Deve arrivare a temperatura ambiente, pronta per affrontare il fuoco come si deve.
Nel frattempo, preparate la brace con calma — niente fretta — dev’essere viva, rossa, uniforme… quella che profuma di legna e tradizione.
E adesso, un consiglio d’oro: non salate la carne prima di cuocerla! Il sale la farebbe piangere, e noi non vogliamo perdere quei succhi preziosi che rendono la Fiorentina morbida e succulenta. Il sale arriverà solo alla fine, come un applauso.
Posizionate la graticola a circa 10-12 centimetri dalla brace, e quando è bella rovente, iniziamo il rito:
appoggiate prima l’osso sulla griglia per 3 minuti — serve a scaldare bene l’interno — poi via con la carne, un minuto e mezzo per lato per creare quella crosticina magica, quella che sigilla tutto il sapore dentro.
Ora abbassate un po’ l’intensità del calore e regolate la cottura:
• Per una fiorentina al sangue, bastano 2 minuti per lato.
• Se invece la preferite media, concedetele 3 minuti per lato.
Ricordate sempre che il tempo varia in base allo spessore e alla frollatura della carne: ogni bistecca ha la sua personalità.
E infine, l’ultimo gesto d’amore: fatela riposare un minuto dopo averla tolta dalla griglia. È il momento in cui i succhi si ridistribuiscono e la carne si rilassa… pronta per regalarvi un morso indimenticabile.
🎙️ E ricordate: la Fiorentina non si cuoce, si ascolta, si annusa, si vive.

🎙 N. 3 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
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LA RICETTA DI OGGI
🥩 Costa di Maiale alla Toscana (costa intera in graticola) — per –4 persone
Ingredienti
• 1 costa di maiale intera (con osso), peso tot. circa 2 kg
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 rametto di rosmarino + 4–5 foglie di salvia
• Scorza grattugiata di ½ limone (facoltativa, dà freschezza)
• Sale grosso q.b. (da mettere poco prima di cuocere)
• Pepe nero macinato al momento q.b.
• 300 g di pomodori (pomodorini datterini o ciliegini) oppure 200 g di passata rustica
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per il sugo di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio per il pomodoro
• Foglie di basilico fresco q.b.
Utensili
• Graticola (carbone o gas) ben calda
• Pinze lunghe per la griglia
• Termometro da cucina (consigliato)
• Ciotola per marinatura e pennello da cucina
👨‍🍳 Preparazione — metodo semplice e gentile
• Preparare la carne (ore prima o 30 minuti prima):
In una ciotola mescola 4 cucchiai d’olio, l’aglio schiacciato, rosmarino e salvia tritati finemente, la scorza di limone e un po’ di pepe. Massaggia la costa con questo condimento e lascia riposare: se hai tempo, copri e metti in frigo 1–3 ore; altrimenti lascia a temperatura ambiente 30 minuti prima di cuocere.
• Preparare il pomodoro semplice:
Se usi pomodorini: tagliali a metà. In un pentolino scalda 1 cucchiaio d’olio, aggiungi 1 spicchio d’aglio schiacciato, poi i pomodori; cuoci pochi minuti finché diventano morbidi. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi qualche foglia di basilico. Se usi passata, scaldala con aglio e basilico per 5–8 minuti per togliere l’acidità e renderla rustica.
• Accendere la griglia:
Prepara due zone di calore: una zona viva (carbone incandescente o bruciatori alti) per la rosolatura, e una zona più morbida per finire la cottura senza bruciare. La griglia deve essere ben calda quando inizi.
• Rosolare la costa:
Poco prima di mettere la carne, distribuisci un pizzico di sale grosso sulla superficie (non troppo in anticipo, altrimenti tira fuori i succhi). Poni la costa sulla zona calda con la pelle/parte grassa verso il calore e lascia rosolare 3–4 minuti per lato fino a bella colorazione dorata. Usa le pinze, evita di bucare la carne.
• Cuocere a fuoco moderato:
Dopo la rosolatura, sposta la costa sulla zona meno calda e cuoci con il coperchio chiuso (se disponibile) o coprendo parzialmente la griglia. Tempo indicativo: 20–30 minuti secondo lo spessore, girando una volta a metà cottura. L’obiettivo è una cottura uniforme senza seccare.
• Controllo della temperatura (consigliato):
Con un termometro inserito nella parte più spessa, mira a circa 63°C come temperatura interna per una carne succosa; poi spegni e lascia riposare. Se non hai termometro, controlla che i succhi siano chiari e la carne non troppo rosa scuro vicino all’osso.
• Riposo:
Togli la costa dalla griglia e lasciala riposare 8–10 minuti coperta leggermente con carta stagnola. Il riposo permette ai succhi di redistribuirsi.
• Taglio e servizio:
Affetta la costa tra le ossa in fette regolari e servi sul piatto. Versa accanto il pomodoro rustico preparato; puoi anche usare un mestolino di sugo sopra le fette per dare umidità e sapore.
💡 Consigli del macellaio (semplici e pratici)
• Non salare troppo la carne in anticipo: il sale può asciugare la superficie e rendere la costa meno succosa. Meglio un’aggiunta al momento di cuocere o subito dopo la rosolatura.
• Se ami un sapore più affumicato, aggiungi trucioli di legno (quercia/robusta) al carbone.
• La scorza di limone nelle erbe dà una nota toscana fresca ma non obbligatoria.
• Per una crosticina extra, spennella leggermente la costa con olio aromatico (olio + erbe tritate) prima della rosolatura.
Abbinamento
Un bicchiere di Chianti giovane o Vernaccia di Montepulciano sta molto bene; pane casereccio e contorni rustici come patate al forno o un'insalata di campo completano il piatto.
E buon appetito

🎙 N. 2 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩
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🐔 Pollo alla Cacciatora alla Toscana (per 3-4 persone)
Ingredienti:
• 4 cosce e 4 sovraccosce di pollo 
• 1 grossa cipolla dorata
• 2 spicchi d’aglio
• 1 carota media
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso (buono, da tavola toscano)
• 400 g di pomodori pelati o passata rustica
• Rosmarino, salvia e alloro (un mazzetto legato con spago da cucina)
• Olio extravergine d’oliva (3-4 cucchiai)
• Sale e pepe nero q.b.
• Facoltativo: una punta di peperoncino o qualche oliva nera (se piace)
👨‍🍳 Preparazione:
• Prepara il pollo:
Lasciali se vuoi con la pelle per un sapore più deciso.
In un tegame di ghisa ben caldo, versa un filo d’olio e rosola il pollo da tutti i lati fino a che prende un bel colore dorato. Poi toglilo e tienilo da parte.
• Fai il soffritto:
Nello stesso tegame, aggiungi un altro filo d’olio e trita fine cipolla, carota, sedano e aglio.
Lasciali appassire dolcemente per 10 minuti, finché profumano e diventano morbidi.
• Sfuma col vino:
Rimetti il pollo nel tegame, alza un po’ la fiamma e sfuma con il vino rosso.
Lascia evaporare l’alcol per un paio di minuti, mescolando piano.
• Aggiungi pomodoro e aromi:
Unisci i pomodori pelati schiacciati (o la passata), il mazzetto di erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe.
Se vuoi, aggiungi anche un po’ di peperoncino o qualche oliva nera.
• Cottura lenta:
Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 45-50 minuti.
Il pollo deve diventare tenero e il sugo denso e profumato.
Ogni tanto gira i pezzi e, se serve, aggiungi un goccio d’acqua calda o brodo.
• Riposo e servizio:
Spegni il fuoco, lascia riposare qualche minuto e servi direttamente nel tegame.
Accompagna con pane toscano sciapo, che fa la “scarpetta” come si deve.
❤️ Consiglio del macellaio:
Se vuoi un sapore ancora più pieno, prepara il pollo alla cacciatora qualche ora prima — o addirittura il giorno prima.
Riscaldato, il sugo diventa ancora più buono, denso e rotondo.
Buon appetito 🤓

🎙 N. 1 Podcast della Macelleria Santerno La Toscana 🥩 Damiano ci racconta il suo Mondo  
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Ossicini di pollo croccanti al forno 🍗🔥
Ciao! Ecco la ricetta super facile per fare i tuoi ossicini di pollo croccanti. Ci vogliono solo pochi minuti per prepararli e poi fa tutto il forno!
Ingredienti:  * Ossicini di pollo (quanti ne vuoi)   * Olio (d'oliva )   * Sale   * Rosmarino 🌿
 * Salvia 🍃   * Paprika (un po', giusto per dare colore e sapore)
Procedimento:
 * Pre-riscalda il forno: accendilo a 200°C. Questo è fondamentale per farli venire croccanti!
 * Prepara il pollo: metti gli ossicini in una ciotola grande.
 * Condisci: aggiungi l'olio, un bel po' di sale, il rosmarino e la salvia. Massaggia bene tutto con le mani per far aderire i condimenti su ogni pezzo. Aggiungi anche un pizzico di paprika e mescola ancora.   * Inforna: stendi gli ossicini su una teglia foderata con carta forno. È importante che non siano troppo ammassati, così l'aria può circolare e li farà diventare croccanti.
 * Cuoci: inforna per circa 50 minuti 1 ora. A metà cottura (dopo circa 20-25 minuti), girali per farli dorare e cuocere uniformemente da entrambi i lati.   * Finitura: quando sono belli dorati e croccanti fuori, e l'interno è cotto, toglili dal forno.  Buon appetito!