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Cette semaine dans Bouffons, Guilhem lance une série d’émissions sur la cuisine filmée, à retrouver tous les premiers mercredis du mois ! Pour cet épisode introductif, il s’intéresse aux documentaires culinaires.

En première partie (01:27), Guilhem parle avec Paul Lacoste, le réalisateur, entre autres, de la série de documentaires L’invention de la cuisine et d’Entre les Bras : la cuisine en héritage.

En seconde partie (20:42), Guilhem reçoit Vérane Frédiani qui a notamment produit Steak (R)évolution et réalisé A la recherche des femmes chefs.

Références entendues dans l’épisode

Les références évoquées par Paul Lacoste :

• Le site des chefs Michel et Sébastien Bras
• Le site de l’ESAV (Ecole Supérieure d’AudioVisuel) : 56, rue du Taur, 31000 Toulouse
• Le site du chef Pierre Gagnaire
• La série documentaire Chef's Table sur Netflix
• Le bœuf Boston : filet de bœuf aux huîtres

• Le restaurant de Sébastien Bras, Le Suquet : route de l’Aubras, 12210 Laguiole
• Le restaurant de Pierre Gagnaire : 6 rue de Balzac, 75008 Paris
• Le restaurant d’Alexandre Gauthier, La Grenouillère : 19, rue de la Grenouillère, 62170 La Madelaine-sous-Montreuil
• Les Planeurs : 56 boulevard des Minimes, 31200 Toulouse

Pour suivre Paul :

L’invention de la cuisine, une série en 9 portraits de chef·fe·s (Michel Troisgros, Gérald Passédat, Pascal Barbot, Nadia Santini, Pierre Gagnaire, Michel Bras, Sébastien Bras, Michel Guérard et Olivier Roellinger), débutée en 1999.

Entre les Bras : la cuisine en héritage (2012)

Les références évoquées par Vérane Frédiani :

• La carte des cheffes en France, par Vérane Frédiani et Estérelle Payany, sur Télérama (2018)
• Le blog d’Estérelle Payany
• Bon appétit bien sûr, l’émission de Joël Robuchon diffusée sur France 3 entre 2000 et 2009
• Solutions locales pour un désordre global (2010), le documentaire de Coline Serreau
• Demain (2015), le documentaire de Mélanie Laurent et Cyril Dion
• Rize (2005), le documentaire sur la danse de David LaChapelle

• Les boucheries d’Yves Le Bourdonnec :

        Le Bourdonnec, 43 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris

        Le Bourdonnec, 172 avenue Victor Hugo, 75016 Paris

        Le Bourdonnec / Thimothée Sautereau, 25 rue Ramey, 75018

        Le Couteau d’Argent, 4 rue Maurice Bokanowski, 96200 Asnières

• El Capricho : paraje de la Vega, s/n/, 24767 Jiméñez de Jamuz, León, Espagne
• AG Stockholm : Kronobergsgatan 37, Stockholm, Suède
• Satou : 1-1-8 Kichijojihoncho, Musashino, Tokyo, Japon
• Mazi Mas, le restaurant londonien itinérant et associatif qui réunit en cuisine des femmes migrantes

Pour suivre Vérane :

La Ferme Productions, la société de production qu’elle a cofondée avec son mari Frank Ribière

Ses documentaires : Steak (R)évolution (2014), visible sur Netflix

                                A la recherche des femmes chefs (2017)

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Bouffons est une émission de Nouvelles Écoutes animée par Guilhem Malissen. Réalisée par Aurore Meyer Mahieu. Montée et Mixée par Thibault Delage au studio L’Arrière Boutique. Production et coordination Laura Cuissard.

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