Questo podcast fornisce informazioni sulla presenza di acrilamide negli alimenti, una sostanza chimica che si forma durante la cottura ad alte temperature. L'EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare) ha condotto studi approfonditi, concludendo che l'acrilamide aumenta il rischio di cancro, soprattutto nei bambini. Sono state inoltre emanate raccomandazioni dalla Commissione Europea per monitorare e ridurre i livelli di acrilamide nei prodotti alimentari, attraverso linee guida per produttori e consigli per i consumatori su metodi di cottura e scelta degli alimenti. Infine, le fonti illustrano come l'acrilamide viene metabolizzata dall'organismo e le possibili conseguenze sulla salute.
Fonte: https://www.efsa.europa.eu/it/topics/topic/acrylamide