In dieser Folge gibt’s eine kleine Premiere: Ronny nimmt zum ersten Mal eine Episode ohne Lea auf – dafür mit einem besonderen Gast. Luke Hehn war ehemaliger Meisterschüler in Bayreuth und sitzt heute als Bäckermeister, Konditormeister, Brotsommelier, Dozent und angehender Gründer seiner eigenen Manufaktur „Lucky by Bread“ am Mikro. Im Kern geht’s um eine große Frage: Wird man durch Erfahrung bereit für Verantwortung – oder wird man durch Verantwortung erst reif?

Wir sprechen unter anderem darüber:– Jung sein im Handwerk: warten oder losgehen – und was „Erfahrung“ wirklich bedeutet – Meisterkurs und echte Meisterschaft: Noten, Haltung, Verantwortung und die Frage, wann jemand „wirklich“ Meister ist – Gründung & Lucky by Bread: was im Alltag härter ist als es von außen aussieht – und was Luke bewusst anders machen will

Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste – Poolish und der wahre Baguette-Ursprung
Ronny nimmt euch mit zu einem Begriff, der in klassischen Baguette-Rezepten ständig auftaucht: Poolish. Und plötzlich wird aus einem „Vorteig“ eine kleine Europa-Reise. Der Name wird oft mit einem polnischen Ursprung in Verbindung gebracht – und die Spur führt dann über Wien bis nach Paris. Dort eröffnete August Zang 1838/1839 eine „Boulangerie Viennoise“ und brachte nicht nur Wiener Backwaren, sondern auch neue Backtechnik mit – inklusive Dampf im Ofen. Und genau da merkt man: Hinter dem Baguette steckt nicht nur Frankreich, sondern wanderndes Handwerkswissen.

Wenn euch die Folge gefallen hat oder ihr eigene Gedanken dazu habt – schreibt uns gern!
Mail: [email protected]
Instagram: @fuer_laib_und_leben_der_podcast