Für Laib und Leben

Aber was spricht eigentlich wirklich dafür? Was dagegen? Und welche Bedeutung hat der Meisterbrief heute noch für Qualität, Ausbildung, Selbstständigkeit und die Zukunft unseres Handwerks?

In dieser Folge schauen Lea und ich ganz bewusst auf beide Seiten. Ohne einfache Antworten und ohne Schwarz-Weiß-Denken – sondern mit einer ehrlichen Diskussion darüber, was die Meisterpflicht leistet, wo man sie kritisch hinterfragen darf und warum dieses Thema für unser Handwerk so wichtig ist.

Wie seht ihr das? Welche Argumente sprechen für euch für die Meisterpflicht – und wo seht ihr vielleicht auch kritische Punkte?

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Danke, dass ihr wieder mit dabei seid! 🥨

Die Zukunft des Bäcker- und Konditorenhandwerks – Teil 2: Welche Geschichte wollen wir schreiben?

Im ersten Teil haben wir darüber gesprochen, wie stark sich unser Handwerk gerade verändert und welche Fähigkeiten wir künftig brauchen. Aber Fähigkeiten allein reichen nicht.

In Teil 2 geht es deshalb um die Frage: Wofür wollen wir dieses Handwerk eigentlich in die Zukunft führen?

Ronny und Lea sprechen darüber, warum eine echte Vision mehr ist als ein schöner Satz auf der Homepage, weshalb eine eigene Handschrift immer wichtiger wird und welche Rolle KI dabei spielen kann – ohne den Menschen zu ersetzen.

Außerdem schauen wir darauf, welches Potenzial entsteht, wenn Bäcker- und Konditorenhandwerk ihre Stärken viel stärker miteinander verbinden und warum wir junge Menschen nicht nur fachlich gut ausbilden dürfen, sondern ihnen auch Mut machen müssen, Verantwortung zu übernehmen, Betriebe weiterzuentwickeln und neue Wege zu gehen.

Macher-Moment
Vervollständige für dich diesen Satz:
„Diese Geschichte möchte ich durch mein Handwerk und mein Können gemeinsam mit anderen schreiben.“

Und dann frag dich: Was ist der kleinste Schritt, den du schon nächste Woche gehen kannst, damit diese Geschichte ein Stück realer wird?

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Danke, dass ihr unseren Zweiteiler begleitet habt. Denn die Zukunft unseres Handwerks ist noch nicht entschieden – und genau das ist vielleicht die beste Nachricht.

Fast jede dritte Bäckerei ist in den vergangenen zehn Jahren verschwunden, deutlich weniger junge Menschen starten eine Ausbildung und gleichzeitig geraten immer mehr Betriebe unter Druck.

Klingt erstmal düster. Aber ist unser Handwerk wirklich auf dem Rückzug – oder sortiert es sich gerade komplett neu?

In Teil 1 unseres Zweiteilers schauen Ronny und Lea darauf, wo das Bäcker- und Konditorenhandwerk heute steht, warum gleichzeitig wieder erstaunlich viele Menschen gründen und welche Fähigkeiten künftig darüber entscheiden könnten, ob Betriebe erfolgreich bleiben.

Denn gutes Backen allein reicht nicht mehr. Es braucht Menschen, die Zahlen verstehen, flexibel auf Veränderungen reagieren, Verantwortung übernehmen, gut führen und neue Lösungen entwickeln.

Und vielleicht ist genau das die gute Nachricht: Die Zukunft unseres Handwerks passiert nicht einfach mit uns. Wir können sie mitgestalten.

Im zweiten Teil geht es dann darum, wie daraus ein wirklich zukunftsfähiger Betrieb wird – welche Rolle KI spielt, warum eine klare Vision wichtiger wird und was passiert, wenn wir Bäcker- und Konditorenhandwerk stärker zusammendenken.

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Danke fürs Zuhören – und schreibt uns gern: Welche Fähigkeit wird für unser Handwerk in Zukunft am wichtigsten sein?

Ein Jahr „Für Laib und Leben“. Und für unsere Jahresspecial-Folge hätten wir uns kaum einen passenderen Gast wünschen können: Bettina „Betty“ Schliephake-Burchardt.

Viele kennen sie aus „Das große Backen“. Aber hinter Betty steckt so viel mehr: Konditormeisterin, Cake-Design-Pionierin, Dozentin, Autorin, internationale Jurorin, Schokoladen-Sommelière und seit 2025 Präsidentin des Deutschen Konditorenbundes.

Wir wollten deshalb nicht einfach nur über ihre Titel sprechen, sondern über den Menschen und den Weg dahinter. Wie wird aus einem kreativen Mädchen aus Hamburg eine der sichtbarsten Stimmen des deutschen Konditorenhandwerks? Wie hält man an einer Idee fest, die die eigene Branche zunächst kaum versteht? Warum hat Betty sich lange gegen den Meistertitel gewehrt – und steht heute selbst an der Spitze des Konditorenhandwerks?

Wir sprechen über Cake Design und Gegenwind, über das Teilen von Wissen, „Das große Backen“ und die Welt hinter den Kameras, über Sichtbarkeit und Kritik, Frauen im Handwerk und darüber, warum Bäcker und Konditoren eigentlich viel öfter miteinander statt gegeneinander arbeiten sollten.

Und natürlich schauen wir gemeinsam nach vorne: Was muss sich im Handwerk verändern? Was möchte Betty als Präsidentin bewegen? Und was würde die kleine Bettina von damals wohl sagen, wenn sie sehen könnte, wo sie heute steht?

Eine besondere Folge für einen besonderen Geburtstag unseres Podcasts – persönlich, ehrlich und mit ganz viel Handwerk.

Wenn euch die Folge gefallen hat oder ihr eigene Gedanken dazu habt – schreibt uns gern!

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Danke fürs Zuhören, fürs Teilen, für eure Nachrichten und dafür, dass ihr uns seit einem Jahr begleitet. Auf das nächste Jahr „Für Laib und Leben“.

Stress hat einen ziemlich schlechten Ruf. Dabei kann er uns manchmal genau die Energie geben, die wir brauchen – und uns in anderen Momenten komplett ausbremsen.

In dieser Folge nimmt Lea uns mit in die Unterschiede zwischen Eustress und Distress. Wir sprechen darüber, warum dieselbe Situation für zwei Menschen völlig unterschiedlich wirken kann, wann positiver Stress langsam kippt und woran wir merken, dass aus Herausforderung Überforderung wird.

Macher-Moment
Wenn der Stress steigt: Tempo rausnehmen, den nächsten kleinen Schritt suchen und bewusst wahrnehmen, was gerade eigentlich in dir passiert. Denn die entscheidende Frage ist oft: Gibt mir dieser Stress gerade Energie – oder nimmt er sie mir?

Wenn euch die Folge gefallen hat oder ihr eigene Erfahrungen mit Stress, Flow und Überforderung habt – schreibt uns gern!

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste (von Ronny) – Die Bäckertaufe
Ronny nimmt euch mit ins Mittelalter, als ein zu kleines oder zu leichtes Brot für einen Bäcker richtig unangenehme Folgen haben konnte. Bei der sogenannten Bäckertaufe oder dem Bäckerschupfen wurden verurteilte Bäcker öffentlich ins Wasser getaucht – als Schandstrafe für Verstöße gegen Gewicht und Qualität. Eine ziemlich harte Geschichte, die zeigt, welchen Stellenwert Brot damals hatte.

Danke fürs Zuhören – und wenn euch die Folge gefallen hat, freuen wir uns über euer Abo, eure Bewertung oder wenn ihr sie weiterteilt.

Wir alle kennen diesen Satz: „Man muss halt auch mal die Extra-Meile gehen.“ Aber was bedeutet das eigentlich – und darf ich diese Extra-Meile als überhaupt erwarten?

In dieser Folge sprechen Ronny und Lea darüber, wo gute Arbeit aufhört und freiwilliger Einsatz beginnt. Warum Menschen manchmal von sich aus mehr geben, was Sinn, Vertrauen und Entwicklung damit zu tun haben – und wann aus Begeisterung plötzlich eine Erwartung wird, die auf Dauer zu viel ist.

Wenn euch die Folge gefallen hat oder ihr eigene Erfahrungen mit der Extra-Meile habt – schreibt uns gern!

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste (von Lea) – Woher kommen Macarons wirklich?
Macarons verbinden wir heute sofort mit Frankreich. Lea schaut sich ihre Entstehungsgeschichte aber etwas genauer an – und stellt fest: Ganz so eindeutig französisch ist auch dieser Gebäckklassiker offenbar nicht. Damit nehmen wir Frankreich nach Baguette und Croissant direkt noch ein kleines Stück Gebäckgeschichte weg.

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In der letzten Folge haben wir Lea auf ihrem Weg in die Selbstständigkeit begleitet – und genau da weitergemacht, wo es eigentlich erst richtig spannend wurde. Deshalb gibt es heute den zweiten Teil unserer besonderen Folge mit Lea und ihrem Papa Ralf.

Wir knüpfen an den Cliffhanger aus der letzten Woche an und gehen noch tiefer rein: Wie sieht dieser Weg in der Praxis wirklich aus? Was bedeutet es, Schritt für Schritt mehr Verantwortung zu übernehmen? Und wie findet man als nächste Generation den eigenen Platz in einem Betrieb, der schon lange besteht, aber trotzdem in die Zukunft geführt werden will?

Lea nimmt uns weiter mit in ihre Gedanken, ihren Alltag und in die Fragen, die so eine Übernahme mit sich bringt. Gemeinsam mit Ralf sprechen wir darüber, wie viel Vertrauen, Geduld und Offenheit es braucht, wenn Familie und Betrieb so eng miteinander verbunden sind.

Macher-Moment
Wenn ihr selbst in einem Familienbetrieb seid oder irgendwann Verantwortung übernehmen wollt: Sprecht früh miteinander. Nicht erst, wenn alles entschieden ist. Sondern dann, wenn Fragen, Wünsche, Sorgen und Ideen entstehen. Denn je ehrlicher dieser Weg gemeinsam gegangen wird, desto eher kann aus Übergabe echte Zukunft werden.

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Danke fürs Zuhören – und wenn euch diese besondere Doppelfolge gefallen hat, freuen wir uns über eure Bewertung, euer Abo oder das Teilen mit Menschen, die gerade selbst vor einem nächsten großen Schritt stehen.

In dieser besonderen Folge nimmt Lea uns mit auf ihren Weg in die Selbstständigkeit und in die geplante Übernahme der Bäckerei ihrer Eltern. Und diesmal ist auch ihr Papa Ralf mit dabei.

Dadurch wird die Folge nochmal persönlicher, ehrlicher und näher dran. Denn es geht nicht nur um die große Frage, wie man einen Familienbetrieb übernimmt, sondern auch darum, wie dieser Weg bisher für Lea ausgesehen hat. Wie wächst man in so eine Verantwortung hinein? Was verändert sich, wenn aus „irgendwann mal“ plötzlich ein echter Zukunftsweg wird? Und wie fühlt es sich an, zwischen Familie, Betrieb, eigenen Ideen und Erwartungen Schritt für Schritt seinen Platz zu finden?

Macher-Moment
Nachfolge beginnt nicht erst mit der offiziellen Übergabe. Sie beginnt viel früher: mit ehrlichen Gesprächen, gegenseitigem Vertrauen und dem Mut, Verantwortung Schritt für Schritt wirklich zu übernehmen.

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste (von Ronny) – Die Entstehung des Croissants
Ronny nimmt euch mit in die Geschichte eines Gebäcks, das wir sofort mit Frankreich verbinden: das Croissant. Aber ganz so einfach ist die Herkunft nicht. Von der bekannten Sage um Wien 1683 über das Kipferl bis zu August Zang, der Wiener Backwaren und Backtechnik nach Paris brachte – die Croissant-Geschichte hat mehrere Schichten. Und sogar Oberfranken spielt mit dem Bamberger Hörnchen eine kleine Rolle.

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In dieser Folge geht es um Fluktuation – also um Menschen, die gehen, sich verändern oder neue Wege einschlagen.

Ronny spricht darüber, warum Kündigungen erstmal weh tun, aber nicht automatisch ein Zeichen dafür sind, dass alles falsch läuft. Manchmal gehen Menschen nicht gegen einen Betrieb, sondern für ihre eigene Entwicklung.

Wir sprechen darüber, warum lange Betriebszugehörigkeit nicht immer Zufriedenheit bedeutet, warum offene Kommunikation so wichtig ist und wie Betriebe Entwicklung ermöglichen können, bevor jemand innerlich schon längst gegangen ist.

Macher-Moment
Sprecht früher miteinander. Fragt eure Mitarbeitenden, was sie brauchen, wohin sie sich entwickeln wollen und was vielleicht gerade nicht mehr passt. Denn je früher gesprochen wird, desto mehr lässt sich gemeinsam gestalten.

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste (von Lea) – Warum Erdbeermarmelade wieder Erdbeermarmelade heißen darf
Lea schaut auf eine kuriose Änderung im Lebensmittelrecht: Was viele im Alltag sowieso schon immer Erdbeermarmelade genannt haben, durfte offiziell lange Zeit eigentlich nur Konfitüre heißen. Jetzt darf Erdbeermarmelade wieder Erdbeermarmelade heißen – Alltagssprache und Lebensmittelrecht finden also wieder etwas besser zusammen.

Danke fürs Zuhören – und wenn euch die Folge gefallen hat, freuen wir uns über eure Bewertung, euer Abo oder das Teilen der Folge.

In dieser Folge wird’s ein bisschen anders als sonst.
Wir nehmen uns kein einzelnes Thema vor, das wir von vorne bis hinten durchziehen, sondern reden Tacheles: über Fragen aus der Community, über Gedanken, die uns gerade beschäftigen, und über Themen im Handwerk, bei denen es nicht immer nur eine einfache Antwort gibt.

Macher-Moment
Geh bewusst in den Austausch. Such dir ein Thema, bei dem du eine feste Meinung hast, und sprich mit jemandem, der es anders sieht. Nicht, um zu überzeugen. Nicht, um recht zu haben. Sondern um zu verstehen, warum der andere so denkt.

Wir brauchen mehr echte Gespräche. Mehr Reibung – aber mit Respekt. Mehr Diskussion – aber mit Offenheit. Denn Entwicklung entsteht selten dort, wo alle nur nicken. Entwicklung entsteht oft genau da, wo jemand eine unbequeme Frage stellt.

Wenn euch diese Art Folge gefallen hat oder ihr eigene Fragen, Reibungspunkte oder Themen aus dem Handwerk habt – schreibt uns gern!

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Außerdem in dieser Folge: Die Krümelkiste (von Lea) – Vier Fakten rund ums Baguette
Lea nimmt euch mit in die Welt des Baguettes und bringt vier spannende Fakten zu einem der bekanntesten Brote überhaupt mit.

Danke fürs Zuhören – und wenn euch die Folge gefallen hat, freuen wir uns über eure Bewertung, euer Abo oder das Teilen mit Menschen, die Lust auf ehrliche Gespräche rund ums Handwerk haben.