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#25 - Die 120 Grad Wahrheit
Was die Hitze mit den Inhaltsstoffen macht
Die 120-Grad-Wahrheit: Was bleibt vom Weizenkeim?
Seit 1893 backt Bubeck Hundenahrung – Ofenteig, Stein, Hitze, ohne Show und ohne Tricks. Das Ziel: haltbare, sichere Produkte mit kalkulierter Nährstoffstruktur. In dieser Folge klären wir die Frage: „Zerstört das Backen bei ~120 °C die wertvollen Weizenkeim-Inhaltsstoffe?“
• Hitze vs. Nährstoffe: Empfindliche Vitamine (A, E, einige B-Vitamine) können bei Backhitze teils abnehmen; Mineralstoffe, Spurenelemente, Proteine (denaturiert = besser angreifbar) und Ballaststoffe bleiben im Kern erhalten.
• Fette: Ungesättigte Fettsäuren sind oxidationsanfälliger; technologische Gegenmaßnahmen sind u. a. Rezepturoptimierung und antioxidative Begleiter.
• Funktion statt Schlagwort: Weizenkeim ist kein „leeres Werbewort“, sondern ein funktioneller Rohstoff (Fette, Eiweiß, Mineralstoffe, Akzeptanz).
• Verfahren im Vergleich: Backen ≠ Kaltpressen ≠ Extrusion. Es geht um Sicherheit, Aufschluss, Akzeptanz – und den richtigen Einsatz je Produktziel.
• Praxisrelevanz: Für Frischzubereitung zuhause gilt: ungebackene Quellrezepte sind nährstoffschonend, aber nicht haltbar/transportstabil; industrielle Produkte müssen sicher und lagerfähig sein.
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By Kai Nagel, Gina Nagel, Joe RahnWas die Hitze mit den Inhaltsstoffen macht
Die 120-Grad-Wahrheit: Was bleibt vom Weizenkeim?
Seit 1893 backt Bubeck Hundenahrung – Ofenteig, Stein, Hitze, ohne Show und ohne Tricks. Das Ziel: haltbare, sichere Produkte mit kalkulierter Nährstoffstruktur. In dieser Folge klären wir die Frage: „Zerstört das Backen bei ~120 °C die wertvollen Weizenkeim-Inhaltsstoffe?“
• Hitze vs. Nährstoffe: Empfindliche Vitamine (A, E, einige B-Vitamine) können bei Backhitze teils abnehmen; Mineralstoffe, Spurenelemente, Proteine (denaturiert = besser angreifbar) und Ballaststoffe bleiben im Kern erhalten.
• Fette: Ungesättigte Fettsäuren sind oxidationsanfälliger; technologische Gegenmaßnahmen sind u. a. Rezepturoptimierung und antioxidative Begleiter.
• Funktion statt Schlagwort: Weizenkeim ist kein „leeres Werbewort“, sondern ein funktioneller Rohstoff (Fette, Eiweiß, Mineralstoffe, Akzeptanz).
• Verfahren im Vergleich: Backen ≠ Kaltpressen ≠ Extrusion. Es geht um Sicherheit, Aufschluss, Akzeptanz – und den richtigen Einsatz je Produktziel.
• Praxisrelevanz: Für Frischzubereitung zuhause gilt: ungebackene Quellrezepte sind nährstoffschonend, aber nicht haltbar/transportstabil; industrielle Produkte müssen sicher und lagerfähig sein.