Muchos productores se han equivocado de camino y han bajado la calidad de su café por escuchar consejos confusos sobre el brix, o porque les han regalado un refractómetro para que lo utilicen en sus decisiones de recolección sin un amplio contexto.

En este episodio hablamos de:

•  El brix y su relación con el azúcar de la cereza y el dulce del café preparado
• La recolección de cereza por color Vs la recolección con un refractómetro
• Porqué el Brix no es necesariamente sinónimo de calidad?
• Cómo el Brix puede ser un gran instrumento para determinar el tiempo y tipo de fermentación a realizar

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Recursos

Monitoreo de los grados brix  en diferentes variedades, para observar a qué concentración algunas variedades expresan mejor sus características sensoriales y cuál es su influencia en la calidad de la taza. Publicado por Anacafé y Funcafé. Encuentra el estudio aquí

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Cover Art by: Nick Hafner