En este nuevo episodio de Cabal Café, empezamos hablando de uno de los procesos más exigentes en finca: el café natural, también conocido cereza entera y al que yo prefiero mencionar como proceso seco, también compartimos reflexiones sobre los verdaderos retos de este tipo de procesamiento. No se trata solo de fermentar bajo una receta: el clima, el tiempo, la logística y las expectativas del mercado son variables que muchas veces no están alineadas.

En este episodio hablamos de: 

• ¿Es viable producir naturales con consistencia, bajo condiciones cambiantes?
• ¿El mercado entiende lo que toma hacer un buen natural?
• ¿Estamos dejando fuera de la conversación a quienes no pueden asumir tantos riesgos?

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En este episodio hablamos de:

• Las mejores prácticas de la levadura
• Cuándo y cómo usar el término "con levaduras" en las etiquetas de café.
• ¿Qué significa inocular?
• Importancia de la dosificación al usar las levaduras

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En este episodio hablamos de:

• La importancia de la capacitación en costos y educación financiera para los productores.
• El proceso de construir relaciones comerciales sostenibles en el tiempo.
• Como la calidad es un factor importante en la creación de marca de cada productor.

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En este episodio hablamos de:

• ¿Cuál es el verdadero papel del Barista? 
• La preparación del café no es lo más importante - Lo más importante es la materia prima.
• La importancia de la educación y formación dentro de la cadena 
• Necesitamos más contacto y diálogo entre productores y baristas. 
• ¿Expectativas del consumidor - Que es lo que el cliente busca en un café? 

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En este episodio hablamos de:

• El tiempo de fermentación y su influencia en el resultado final del café. 
• Es posible tener sabores confiables pero, no solo usando el tiempo como una herramienta definitiva.
• El papel de los microbios en el procesamiento.
• El uso de agua recicladas en el beneficio. 
• Los cafés lavados revelan el terroir de un café con mayor claridad que los naturales u otros procesos experimentales?

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En este episodio hablamos de:
 

• Principales desafíos de la cultura en Ecuador: Fluctuaciones en los precios internacionales, plagas y problemas de infraestructura.
• Dinámica de producción (arábica y robusta)
• Reconocimiento internacional de los productores ecuatorianos 
• Participación de la mujer y su influencia en el futuro de la caficultura 

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Para muchos, estos son procesos innovadores que están captando la atención de productores, tostadores, baristas y aficionados al café; sin embargo, para otros estas son prácticas que ponen en riesgo la identidad del café. Pero, para saber qué son realmente, necesitamos tener esta conversación.

En este episodio hablamos de:

• Uso de levaduras o microorganismos Vs especias dentro del procesamiento.
• Qué ocurre en términos de microbiología cuando se agregan frutas en la fermentación?
• Consejos prácticos para no arruinar la calidad del café. 
• ¿Es una forma viable de diferenciación?

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Algunos factores como la calidad de la cereza, la disponibilidad de agua, la mano de obra, el equipo de secado, la humedad del ambiente y otras condiciones climáticas son determinantes a la hora de decidir, pero con algunos consejos prácticos podemos determinar el método adecuado para el procesamiento de nuestro café. 

En este episodio hablamos de:

• Madurez un factor importante para determinar el tipo de procesamiento adecuado
• Principales requerimientos de los cafés lavados y naturales
• Procesamiento convencional - Fermentación u oxidación? 
• Fermentación "aeróbica" y "anaeróbica" 
• La importancia de la calidad del agua en el procesamiento

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En este episodio hablamos de:
 

• ¿Cómo entender los recursos naturales de cada lugar para tomar decisiones frente al cultivo?
• La biodiversidad del entorno como factor determinante.
• La importancia de elegir variedades acorde a las condiciones específicas de cada lugar, por ejemplo el suelo. ¿Dónde y porque sembramos?
• El papel de la fertilización adecuada y la inclusión de la materia orgánica en la producción.
• Prácticas indispensables para lograr la adaptación de la caficultura con las condiciones actuales.

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En este episodio hablamos de:

• Cómo se contrata y se paga la labor de recolección, el panorama de Colombia, Guatemala y México.
• Mano de obra y relevo generacional para las labores agrícolas en las fincas cafeteras.
• ¿Cómo se comporta la recolección si eres un pequeño, mediano y gran productor? (El rol de la familia en los pequeños productores y la dificultad para poner precio a su labor).
• ¿La responsabilidad sobre el bienestar de los recolectores recae por completo en el productor, pero donde quedan las políticas gubernamentales?
• Calidad de vida: Un término poco conocido para las personas que realizan las labores del campo .
• ¿Cuál es el papel del consumidor? ¿Qué hacer para regresar la dignidad al agricultor?

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