Como muchos términos en el café, la doble fermentación es una frase que resulta un poco familiar, por lo menos en las etiquetas de café es bastante común, sin embargo, cuando queremos definir el concepto y hablar del paso a paso encontramos grandes diferencias y los productores terminan confundidos cuestionando su manera de procesamiento. 

En este episodio hablamos de: 

• Doble fermentción: diferencias de procesamiento entre Kenia y Colombia
• Cuál es el objetivo de tener una doble fermentación
• Por qué es importante que el productor entienda y defienda su tipo de procesamiento
• El procesamiento debe hacerse pensando en el tipo de mercado
• Café especial no sólo es el proceso, también lo es la variedad, el productor y su historia

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español

Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Noticias



Tenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.


Encuéntranos en Instagram como:



@lluciasolis
@ francy.martinezp



Arte de portada por: Nick Hafner

Continuando conversaciones nuestras cafeteras, pusimos la mirada esta vez en el campo y las buenas prácticas de los agricultores que influyen en la calidad del café, además de las difíciles condiciones climáticas que nos afectan a todos.

En este episodio hablamos de: 
 

• La historia de Diego un productor que aplica la teoría de la observación para mejorar las condiciones de su finca. 
• Las prácticas orgánicas y el error de pensar que orgánico es no hacer nada por el cultivo. 
• El costo mental: un valor no remunerado a los productores. 
• El café bajo sombra en conjunto con otros cultivos transicionales.
• Los retos de compartir información y educar a los productores de su región.
• Terroir: Sabemos que está relacionado con el suelo y el clima. Pero ¿Cómo se aplica en el café? ¿De dónde viene este término?

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español

Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Noticias



Tenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.


Encuéntranos en Instagram como:


@cafealtamira_6
@lluciasolis
@ francy.martinezp



Arte de portada por: Nick Hafner

Conversamos con Julia Ortega, una productora de méxico quién nos compartió los retos a los que se ha enfrentado durante varios años para obtener la certificación en su finca y cómo ha logrado mantener su café bajo una producción orgánica. 

En este episodio hablamos de: 

• Qué es y de dónde viene el término café carbono neutral 
• Estrategias de compensación que involucran a los productores
• Prácticas agrícolas para reducir emisiones en el cultivo de café
• ¿Es rentable tener una certificación o sello verde?
• Perspectiva del otro lado de la cadena frente al sello carbono neutral

 Este episodio fue el resumen de cerca de una hora de conversación con la comunidad en español, si deseas ver la charla completa, puedes hacer clic aquí,   allí podrás escuchar las opiniones de todos los participantes que se unieron con nosotros.


Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español

Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected] Noticias




Tenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, del 25 de febrero al 1 de marzo de 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítricos y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.


Encuéntranos en Instagram como:

 Julia Ortega
@fincalospinos_oficial
@lluciasolis
@ francy.martinezp



Arte de portada por: Nick Hafner

El conocimiento del café entre los productores se basa principalmente en la tradición y se transmite de generación en generación. Damos por sentado varios conceptos sobre el procesamiento. El dulzor, uno de los conceptos fundamentales, a menudo no se examina ni se cuestiona por eso necesitamos tener esta conversación.

En este episodio hablamos de:

• La dulzura, una de las propiedades mas esquivas de conseguir en un café especial
• El papel del azúcar en la fermentación
• La fermentación reduce el contenido de azúcar, pero no necesariamente el dulzor.
• El dulzor en cafés procesados en seco: Naturales y miel
• Los cafés lavados y su menor contenido de glucosa y fructosa

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal

Suscríbase a la comunidad en español
Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias.

Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]

Noticias

Tenemos cupos disponibles para un nuevo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, Febrero 25-Marzo 1 del 2024. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítrico y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.


Recursos

Knopp, S; Bytof, G; y D Selmar (2006). Influencia del procesado en el contenido de azúcares de los granos de café Arábica verde. European Food Research and Technology, 223(2), 195-201.

Encuéntranos en Instagram como:

 @lluciasolis
@francy.martinezp

Cover Art by: Nick Hafner

Muchos productores se han equivocado de camino y han bajado la calidad de su café por escuchar consejos confusos sobre el brix, o porque les han regalado un refractómetro para que lo utilicen en sus decisiones de recolección sin un amplio contexto.

En este episodio hablamos de:

•  El brix y su relación con el azúcar de la cereza y el dulce del café preparado
• La recolección de cereza por color Vs la recolección con un refractómetro
• Porqué el Brix no es necesariamente sinónimo de calidad?
• Cómo el Brix puede ser un gran instrumento para determinar el tiempo y tipo de fermentación a realizar

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal

Suscríbase a la comunidad en español
Para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias.

Comparte tus preguntas, comentarios, historias para conocernos un poco mejor, escríbiendonos a: [email protected]



Recursos

Monitoreo de los grados brix  en diferentes variedades, para observar a qué concentración algunas variedades expresan mejor sus características sensoriales y cuál es su influencia en la calidad de la taza. Publicado por Anacafé y Funcafé. Encuentra el estudio aquí

Encuéntranos en Instagram como:

 @lluciasolis
@francy.martinezp

Cover Art by: Nick Hafner

En este episodio hablamos de:

• Cómo proteger la calidad de la cereza desde la recolección hasta el beneficio.
• Qué hacer cuando tenemos problemas en el beneficio y necesitamos ganar unas horas hasta el procesamiento sin perder la calidad.
• Cuartos fríos y otras técnicas para tener un mayor control de la temperatura en el beneficio. ¿Es necesario realizar grandes inversiones?
• La variación entre los rangos de temperatura ambiente pueden afectar la consistencia del café de una cosecha a otra? El cambio climatico y sus efectos en la caficultura

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal Suscríbase a la comunidad en español para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias. Para dejar preguntas, comentarios, compartir historias y conocernos un poco mejor, escríbenos a: [email protected]

Otras noticias:

Tenemos cupos disponibles para el próximo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, Diciembre 3-8/23. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrá conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítrico y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.


Encuéntranos en Instagram como:

 @lluciasolis
@ francy.martinezp
Arte de portada por: Nick Hafner

En este episodio hablamos de:

• El café como un fruto y la importancia de las prácticas agrícolas que vienen detrás.
• La fermentación viene desde la antigüedad, pero porqué en el café de especialidad parece algo novedoso?
• La fermentación en otras industrias: pan, cerveza, vino y la diferencia en café
• Cuánto tiempo debería durar la fermentación para lograr su máximo efecto

Apoya el programa en Patreon y participa de las sesiones en vivo en Discord en español.

Si no deseas incluirte en este momento, muestra tu apoyo aquí. Con una contribución única: PayPal

Suscríbase a la comunidad en español para recibir contenido educativo, noticias y compartir experiencias.

Para dejar preguntas, comentarios, compartir historias y conocernos un poco mejor, escríbenos a: [email protected]

Otras noticias:

Tenemos cupos disponibles para el próximo "Fermentation Training Camp" en Antigua Guatemala, Diciembre 3-8/23. Este es un taller diseñado para todos los involucrados en la cadena del café, donde podrás conocer las mejores prácticas de procesamiento, la ciencia detrás del tanque incluyendo procesos con levaduras inoculadas, cítrico y láctico, diseñar protocolos de secado, catar diferentes procesos y compartir durante una semana con increíbles amigos cafeteros.


Encuéntranos en Instagram como:

@lluciasolis
@francy.martinezp


Cover Art by: Nick Hafner

Bienvenidos a cabal café! Un podcast con lucía y Francy, Lucia es especializada en el procesamiento de café, fue Enóloga en Napa Valley y desde hace10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y quien les habla Francy, estudié agroforestería en Colombia, me uní al mundo del café hace dos años y seré la voz de todos los productores que se sienten confundidos por lo que sucede en el tanque. Acompáñanos hablaremos de la ciencia detrás del proceso. Comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación.  Además, responderemos sus preguntas, si deseas enviar una o recibir notificaciones sobre los próximos temas, escríbanos a preguntascabalcafé@gmail.com Nos vemos pronto.